报告内容
蛋壳及蛋壳膜高值化利用及发展趋势
中国禽蛋产量长期位居世界前列，2025年为3 498万 t。然而，蛋品深加工及其副产物的高值化利用仍有较大提升空间，尤其是蛋壳及蛋壳膜在多数环节仍被视为低值废弃物，既造成资源浪费，也带来一定环境压力。蛋壳以高纯度碳酸钙为主体，来源稳定，可作为功能性钙源与无机材料的基础原料。通过粒径调控、表面改性与晶型控制等技术手段，蛋壳材料的应用边界正不断拓展，可覆盖食品配料与营养补充剂、环境吸附与污染治理材料，以及生物矿化与医用材料等多个方向。而蛋壳膜位于蛋壳内层，具有天然纤维网络结构，兼具屏障与支撑功能，富含胶原样蛋白及多种生物活性成分，是集材料属性与生物活性于一体的理想载体。一方面，可在尽量保留结构的条件下制备整膜或膜粉，用于复合材料、创面敷料与组织工程支架等；另一方面，可通过温和溶出或酶解等工艺制备水解物与功能肽，应用于食品体系功能改良与营养强化，以及日化原料开发等场景。面向未来，蛋壳与蛋壳膜的利用将由单一产品开发逐步转向“原料平台化+产业标准化”。重点在于构建清洁、高效、低成本的一体化分离与精加工工艺，加强材料结构–功能关系的基础研究，提升产品性能与可控性，同时完善质量标准与安全评价体系，以期推动蛋壳及蛋壳膜在食品、健康营养、生物材料与绿色制造等领域的高附加值应用落地。
专家介绍
张华江教授
东北农业大学食品学院
张华江，教授，博士生导师，农产品加工及贮藏工程学科带头人，黑龙江省蛋品加工技术创新中心主任，中国蛋品加工业“十大杰出青年”，黑龙江省现代农业产业技术体系蛋品岗位科学家，黑龙江省高层次人才，校级教学名师。研究方向为蛋制品加工。兼任亚洲蛋品协会常务理事、中国绿色包装委员会副主任委员、黑龙江省食品科学技术学会副秘书长等。
主持国家自然科学基金面上/青年项目、国家“十四五”重点专项子课题、中央支持地方改革人才发展项目、科技部科技人员服务企业行动项目、黑龙江省自然科学基金重点项目等各级课题共39 项，发表学术论文196 篇，其中SCI/EI收录79 篇（其中一区TOP期刊45 篇，高被引7 篇）；主编科学出版社等著作和教材7 部；获得省科技进步二等奖、三等奖、省高校科学技术一等奖等共12 项；授权国家发明专利18 项。
实习编辑：王明菲；编辑：阎一鸣；责编：张睿梅
为汇聚全球智慧共探产业变革方向，搭建跨学科、跨国界的协同创新平台，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、国家市场监督管理总局技术创新中心（动物替代蛋白）、中国食品杂志社《食品科学》杂志（EI收录）、中国食品杂志社《Food Science and Human Wellness》杂志（SCI收录）、中国食品杂志社《Journal of Future Foods》杂志（ESCI收录）主办，西南大学、 重庆市农业科学院、 重庆市农产品加工业技术创新联盟、重庆工商大学、重庆三峡学院、西华大学、成都大学、四川旅游学院、西昌学院、北京联合大学协办的“ 第三届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会 ”， 将于2026年4月25-26日 （4月24日全天报到） 在中国 重庆召开。
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为系统提升我国食品营养与安全的科技创新策源能力，加速科技成果向现实生产力转化，推动食品产业向绿色化、智能化、高端化转型升级，由北京食品科学研究院、中国食品杂志社《食品科学》杂志（EI收录）、中国食品杂志社《Food Science and Human Wellness》杂志（SCI收录）、中国食品杂志社《Journal of Future Foods》杂志（ESCI收录）主办，合肥工业大学、安徽农业大学、安徽省食品行业协会、安徽大学、合肥大学、合肥师范学院、北京工商大学、中国科技大学附属第一医院临床营养科、安徽粮食工程职业学院、安徽省农科院农产品加工研究所、安徽科技学院、皖西学院、黄山学院、滁州学院、蚌埠学院共同主办的“第六届食品科学与人类健康国际研讨会”，将于 2026年8月15-16日（8月14日全天报到）在中国 安徽 合肥召开。
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