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说到真正经典的南方菜肴，羽衣甘蓝绝对是其中的经典之作。带着烟熏味、肉香和一丝土腥味，羽衣甘蓝是那种每个人都有自己独特食谱的菜肴。在这里，我选择了经典又简单的做法。南方烹饪有时看起来让人畏惧或太复杂，但这个食谱绝对简单易做。你只需要几个小时、一些基本食材、烟熏火鸡和羽衣甘蓝（主角），就能做出一道简单的配菜（甚至可以单独作为一餐！），可以全年享用。虽然这个食谱本身就很完美，但你可以根据自己的口味、聚会人数和手头的材料随意调整——你可以真正让它成为你自己的。
如何制作南方羽衣甘蓝
- 羽衣甘蓝：一定要把这些绿叶菜洗干净，谁都不想在羽衣甘蓝里吃到泥土！用水冲洗应该就足够了，但如果你想更彻底，可以浸泡一下。
- 洋葱：维达利亚洋葱给羽衣甘蓝增添了温和而平衡的风味。维达利亚洋葱值得寻找，但如果找不到，黄色或西班牙洋葱也可以。
- 烟熏火鸡：你可以用任何组合的烟熏火鸡脖、腿、翅膀或臀部，或者如果你更喜欢，可以用等量的火腿骨替代；如果这样做，请确保它们是烟熏的，以免失去风味。
- 鸡肉高汤块：我用2个鸡肉高汤块和水来制作高汤。我强烈建议不要用其他替代品，这样才能获得最佳风味。
- 调味料：大蒜粉、洋葱粉和红辣椒片的组合为这些绿叶菜增添了丰富的风味和一丝辣味，但可以根据口味进行调整。
在准备切羽衣甘蓝时，你有几种选择：如果你喜欢更有嚼劲的绿叶菜，可以保留茎的心部，只需折断末端。不喜欢？将叶子从茎上拔掉，完全折断。然后，分批将绿叶菜卷起来，横向切成小块。
然后，在冷水下彻底冲洗你的绿叶菜，直到所有的沙砾和杂质都被冲掉，水流完全干净。确保彻底清洗——要去掉每一丝泥土。拿一个荷兰锅或大锅，加热油。加入切好的洋葱，撒上盐，炒至透明。这大约需要7分钟。
然后，加入你的绿叶菜，倒入足够的水刚好覆盖它们——大约4到5杯。接着可以加入火鸡、高汤块和调味料。把锅加热到沸腾，然后盖上锅盖，调至中小火。当肉开始从骨头上脱落，绿叶菜变成浓郁的深绿色时，你就知道羽衣甘蓝做好了。我的羽衣甘蓝大约煮了2小时，但我最喜欢羽衣甘蓝的一点是你无法煮过头！如果它们需要再煮一会儿，或者你更喜欢食谱中有更多液体，随意继续煮。
当羽衣甘蓝煮到你喜欢的程度时，将火鸡转移到切菜板上，用两把叉子撕碎。然后将撕碎的火鸡放回锅中，搅拌均匀，直到完全混合。
尝一尝，然后根据口味在上菜前再加盐和胡椒调味。
与南方甘蓝菜搭配的菜肴
甘蓝菜是许多菜肴的绝佳配菜，无论是南方菜还是其他风味的菜。想要享受一顿正宗的南方晚餐，可以把甘蓝菜和其他南方经典菜肴一起搭配，如路易斯安那风味红豆饭、炸鲶鱼、酥脆炸鸡，或其他配菜如南方风味烤通心粉奶酪。
食谱提示
- 喜欢汤汁多一点的甘蓝菜？ 如果你喜欢更多液体的甘蓝菜，可以随意在锅中添加更多水。只需记得也要增加调味料！
- 让它更符合你的口味。 我在这个食谱中不使用醋，但如果你觉得甘蓝菜少了醋（或者一点糖）就不够味，可以加入这些。这个食谱可以随意调整。
喂一大群人？ 这个食谱适合6到8人食用，但如果你要招待一大群人（或者想留点剩菜），可以随意添加更多甘蓝菜，并相应调整调味料。
南方甘蓝菜的变体
虽然这种经典的南方做法绝对是享用这种主食绿叶蔬菜的最佳选择之一，但你也可以把它和另一道南方经典菜肴搭配：黑眼豆。甘蓝菜在任何黑眼豆的菜肴中都很受欢迎，比如新年黑眼豆或黑眼豆意式面包片。想给经典菜肴增添一些现代风味，可以把甘蓝菜当作包裹材料，用于食谱中的彩虹甘蓝菜卷、甘蓝菜卷饼或甘蓝菜便当盒。
储存
如果有剩菜，请把它放在密封容器里，放进冰箱保存大约3到4天。
材料
- 6
把羽衣甘蓝
- 1 汤匙
的特级初榨橄榄油
- 1
中等个头的维达利亚甜洋葱、西班牙洋葱或黄色洋葱，切碎
粗盐
- 1 磅
熏火鸡（可以是颈部、腿部、臀部或翅膀的任意组合）或猪颈骨
- 2
鸡肉高汤块
- 1汤匙
大蒜粉
- 1汤匙
洋葱粉
- 1茶匙
新鲜研磨黑胡椒，另加适量
- 1/2茶匙
红辣椒碎
做法
- 将绿叶菜从茎上撕下；丢弃茎或保留备用。分批工作，将绿叶菜卷起，横向切成小块。
- 用冷水彻底冲洗绿叶菜，去除所有的泥土、沙子和杂物，直到水流清澈。
- 在一个大荷兰锅中，用中低火加热油。加入洋葱；加盐调味。偶尔搅拌，煮至洋葱变透明，大约7分钟。
- 加入绿叶菜，然后倒入足够的水以刚好覆盖绿叶菜（4到5杯）。加入火鸡、肉汤块、大蒜粉、洋葱粉、黑胡椒和红辣椒。煮沸，然后盖上锅盖，调至中低火。煮至绿叶菜变软，肉从骨头上脱落，大约2小时。
- 将火鸡转移到切菜板上，用两把叉子撕碎。将撕碎的肉放回锅中，搅拌均匀；如果需要的话，加盐和黑胡椒调味。
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