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医学审查：Aviv Joshua，硕士，注册营养师（RDN）
- 红薯富含多种营养素，比如β-胡萝卜素、锰，以及维生素A和C。
- 紫红薯里的抗氧化剂可能有助于预防癌症，还能促进心脏健康。
- 红薯因为含有丰富的纤维，有助于调节血糖。
红薯是一种淀粉类块茎，通常呈鲜艳的橙色，是均衡饮食中健康的选择。它们可能有助于预防心脏病和癌症，减轻炎症，还能调节血糖水平。红薯的卡路里相对较低，有助于控制体重。
1. 提供关键营养素
一个红薯能提供多种营养素，比如：
- β-胡萝卜素: 红薯的橙色部分富含β-胡萝卜素。它具有抗氧化特性，对眼睛健康非常重要。
- 锰: 这种矿物质有助于增强免疫系统。它还帮助其他过程，如消化、血糖调节和骨骼生长。
- 钾: 钾在神经功能、肌肉收缩和心律调节中起着关键作用。它还将营养物质输送到细胞内，并将废物排出细胞外。
- 维生素A: 摄入维生素A对眼睛健康有帮助。维生素A还帮助增强牙齿。
- 维生素C: 这种维生素有助于增强免疫功能，尤其是在感冒和流感季节。如果你生病，它可以减少感冒症状的持续时间和严重程度。
红薯中含有许多营养素，比如维生素C和E，它们都是强效的抗氧化剂。
抗氧化剂可能对心脏病、癌症等多种疾病有保护作用。它们也可能对抗自由基损伤，但相关研究结果尚不明确。自由基是不稳定的原子，可能损害细胞并增加疾病和早衰的风险。
如果想要更多的抗氧化剂，可以选择紫色红薯。赋予它们颜色的色素具有强效的抗氧化特性。
3. 改善心脏健康
红薯富含纤维，有助于降低胆固醇。纤维与肠道中的胆汁酸结合，因此肝脏必须使用胆固醇来产生更多的胆汁。这个过程能帮助清除血液中的多余胆固醇。高血胆固醇是心脏病的重要风险因素。
4. 有助于减少炎症
红薯中的天然抗炎化合物有助于减轻细胞内的炎症。研究发现，红薯，尤其是紫色红薯，具有抗炎特性。
未经控制的低度炎症会增加多种疾病的风险，包括肥胖、2型糖尿病和心脏病。
5. 可能支持减肥
红薯是抗性淀粉的来源。身体无法消化这种类似纤维的填充物。
一项研究发现，抗性淀粉可以通过多种方式帮助你减肥和保持体重。抗性淀粉增加肽的分泌，这些肽会告诉你的身体你已经吃饱了。它还减少了身体储存的脂肪量。
超重和肥胖是心脏病和糖尿病最常见的风险因素之一。保持健康体重是预防这些疾病的关键。
6. 可能有助于预防某些癌症
紫薯是花青素的来源，花青素是一种可能有助于预防某些癌症的抗氧化剂。研究表明，花青素能够抑制膀胱癌、乳腺癌、结肠癌和胃癌的癌细胞生长。
动物研究还发现，花青素能够降低结肠癌的风险。需要更多的人体研究来检查这些抗氧化剂对人类癌细胞的影响。
7. 促进眼睛健康
红薯是β-胡萝卜素的来源，这种色素使红薯呈现橙色。你的身体将β-胡萝卜素转化为维生素A，这对眼睛健康至关重要。维生素A在眼睛中形成了帮助你感知光线的受体，让你能够看得更清楚。
紫色红薯中的花青素同样有助于保护眼睛健康。一项研究发现，花青素有助于你看得更清楚，保持眼睛湿润，并减轻眼疲劳。
8. 调节血糖水平
有些人可能觉得红薯淀粉含量太高，但由于其高纤维含量，红薯实际上是一种缓慢释放能量的淀粉。一杯烤红薯提供约4克纤维。
高纤维食物有助于调节血糖。纤维让肠道慢慢吸收糖分，防止血糖骤升。
营养成分
长约5英寸的甜薯提供以下营养成分：
- 卡路里: 112
- 脂肪: 0.1克 (g)，或每日推荐摄入量的0.1%
- 钠: 71.5毫克 (mg)，或每日推荐摄入量的3.1%
- 碳水化合物: 26.1克，或每日推荐摄入量的9.5%
- 纤维: 3.9克，或每日推荐摄入量的13.9%
- 添加糖: 0克（不含添加糖），或每日推荐摄入量的0%
- 蛋白质: 2克，或每日推荐摄入量的4%
风险
如果适量食用甜薯作为均衡饮食的一部分来吃，通常不会带来太大风险。吃太多甜薯可能会增加你得肾结石的风险。甜薯含有较高的草酸，这是一种已知会加重肾结石的天然物质。
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