章虎臣 | 捣糢糍|大米|年糕|捣糢糍|稻谷|章虎臣|粳米|糯米|过年

捣糢糍

文| 章虎臣

在美丽的长街平原，每逢年关，总会闻到一股忙碌的汗酸臭和糢糍香，这种弥漫在乡野的习俗味，不知飘了多少年？

“捣糢糢，杀咯咯，磨豆腐，胶米糖”儿时的民谣，现今只能在“墙弄头”和“老年会”里能闻到。唱歌的人老了，但这种习俗还在继续，虽然没有了汗酸味，但糢糍还在飘香，年还得照常过，只不过时换了一种方式罢了！这种方式的改变，原于时代的发展，机器淘汰了人工劳作，以往过年捣糢糍的忙碌，被机械化所替代，先辈们创造的劳动成果被商场剥夺，而填写人们丰富多彩的生活歌谣，只有外卖小哥的敲门声，还有电视和手机里哪些推销广告的嚎叫。

捣糢糍，看似一种简单的食品制作，但他的工艺十分复杂，流程极其繁琐。从白花花的大米，到晶莹剔透糢糍；从镬灶堂的柴薪，到捣臼边的灯火；每一个细节都流淌着先人的智慧，这种既劳力又劳心的付出，目的只是为过个好年而准备的一切。

糢糍这种食品，也有人称他为年糕，按地域和习俗不同，各地都有他不同的叫法，但在我们长街有严格的区分。糢糍是大米制作的一种食品，按他掺入的原料不同，可分为，青糢糍、乌饭糢糍、破粉糢糍、过年糢糍和糯米糢糍。

青糢糍，是清明季节祭祖的一种食品，他是用粳米粉和艾草混合捣制的糢糍；乌饭糢糍，是四月初八为牛生日准备的一种食品，他是高山乌饭树叶和糯米捣制的糢糍；破粉糢糍，是七月半请太公时用粳米粉捣制的糢糍。

过年糢糍，也叫年糕，顾名思义，是准备为过年而捣制的粳米水粉年糕，俗称“糢糍”。他的主要成分是粳米，但也可掺入小量的糯米和籼米，也就是人们常说的“糯夾籼”。各种米组成的糢糍，通常根据家庭成员的口味轻重、年龄大小和各人爱好而添加。如有人喜好硬一点的，则掺入籼米；有人爱好软一点，则多掺糯米，总之，因人而宜，适可掺加。

过年糢糍，还叫“晚米”糢糍，“晚米”书面字为粳米，属于秋后晚稻谷物，所以叫“晚米”。捣过年糢糍是一项繁锁的体力活，从稻谷的种植到浸泡粳米；从捣米到锁粉；从上蒸到出笼；从放入捣臼到糢糍成形，需十几道工序和十几人来配合完成，也可算是家庭生活的一项大工程。

首先是选米环节，通常选用自留地里的高田稻谷，这种用农家肥培植，无病虫害的稻谷，颗粒饱满，晶莹剔透，是糢糍的优质原料，也是人们为过年准备的粳米。然后是柴薪的准备，柴火的旺盛关系到捣糢糍的进度，柴薪得上长街市购买，主要是东仓的柴爿，胡陈的硬柴，商定价格后，由东仓胡陈卖柴客挑回家，这种柴薪的买卖关系终于煤气进家。再是用清水浸泡“晚米”48小时，待米浸透后，放入捣臼，用捣石头将米捣碎成粉状，这项工作是夫妻俩完成，也就是流传至今的佳话“公捣捣，婆添添”。

完成上述准备工作后，就是捣糢糍这项繁重的体力劳动。捣过年糢糍在夜里进行，根据糢糍数量多少，因臼数而定，家庭人口多的臼数多，反之则少。捣糢糍需多人完成，按工种不同可分为烧火、上蒸、添糢糍，切糢糍、排糢糍各一人，而挥”捣石头”的人最费力，需多人轮换。捣糢糍是个集体活，需组织多人才能完成，有兄弟、邻居、亲戚、明友等组成，这个组织轮流挨家捣糢糍，从腊月初十到二十日之间，“今晚上你家，明晚到他他家，后天轮到我家”……，几乎每夜都有堂前里“洋油灯”的通明，热腾腾的蒸气和捣糢的喝声，这种互助式的原始劳作，自觉遵守组织按排，充满着浓厚的人情味，有着无私奉献的爱心，这种精神的影子在都市的任何角落都难以找到，只有在乡野才能真正闻到。