本报讯（通讯员 卢云云 康孝桃）“对对，李阿姨，还是老时间，年三十晚上六点，包间给您留着呢！”
这几日，定边县五洲餐饮服务有限责任公司生态园店前台电话铃声与交谈声此起彼伏。预订员一手握着话筒，一手在电脑上飞快地记录着。
这样的场景，近日在定边县多家餐饮企业频频上演。随着马年春节临近，年夜饭预订市场已全面进入“高峰时刻”。记者走访发现，从传统老字号到新派融合餐厅，从主打宴席的酒楼到时尚火锅店，除夕前后的席位均告紧俏，“一桌难求”成为普遍现象。
（在定边县五洲餐饮服务有限责任公司生态园店后厨厨师们正在为年夜饭准备食材 卢云云/摄）
“我们60个包间和16个小厅，在一个月前就全部订满了。”定边县五洲餐饮服务有限责任公司总经理高军介绍道，今年预订启动早、速度快的特征非常明显，“很多顾客去年12月就已经在我们这里订年夜饭了。”
预订火爆的背后，是餐饮企业在菜品与服务上的用心求变。许多餐厅在菜单中巧妙融入马的生肖元素与文化寓意。“我们推出了‘龙马精神宴’‘金龙送福宴’等主题套餐。”定边县五洲餐饮服务有限责任公司生态园店主厨张学宏一边检查备料一边说，“在保留羊肉丁丁饭、排骨焖酸菜这些本地老味道的同时，通过造型和命名赋予新年的好彩头，顾客都很喜欢。”
与此同时，一种更轻松、热闹的过年方式正悄然兴起——火锅年夜饭。在盐场堡镇皇贺楼老火锅店，负责人武志雄正忙着核对除夕夜的物料储备。“今年选择来店里吃火锅年夜饭的家庭特别多，尤其是年轻人主导预订的。”他表示，为了满足一桌人不同的口味，店里推出了“一锅双味”甚至“一锅四味”的锅底，搭配本地鲜切的牛羊肉与几十种特色涮品，“既要红火热闹，也要照顾到老人小孩的需求。”
（在定边县盐场堡镇皇贺楼老火锅店，人们正在品尝店里新推出的火锅 卢云云/摄）
（在定边县盐场堡镇皇贺楼老火锅店，工作人员正在上菜 卢云云/摄）
如果说火锅满足了年轻人追求氛围感的需求，那么融合菜餐厅则解决了“众口难调”的传统难题。在宁州宴融合餐厅，前厅经理高锦芬刚送走一波看菜单的顾客。“现在很多家庭三代同堂，口味差异大。”她指着菜单介绍，“所以我们设计的套餐里既有川菜的麻辣，粤菜的清淡，杭帮菜的鲜甜，也配上了咱们本地人最爱的几道特色菜。一桌菜，能尝到天南海北的味道。”
（轻松、热闹的火锅年夜饭是越来越多人的选择 卢云云/摄）
（轻松、热闹的火锅年夜饭是越来越多人的选择 卢云云/摄）
（轻松、热闹的火锅年夜饭是越来越多人的选择 卢云云/摄）
餐厅后厨，此时已是一片繁忙景象。厨师们正在为即将到来的年夜饭高峰提前试菜、备料。灶火正旺，香气四溢，浓浓的年味已经提前在锅碗瓢盆的碰撞声中弥漫开来。
从精雕细琢的生肖宴，到热气腾腾的火锅宴，再到博采众长的融合宴……年夜饭的形式日益多元，映射出人们生活方式的变迁与消费观念的升级。然而，无论形式如何创新，那份跨越山海也要团聚的执着，那份对美满团圆、辞旧迎新的真挚祈愿，始终是中国人春节餐桌上最深厚、最不变的底色。
责任编辑：任行 审核：杨勇
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