贵阳近日发布两项咖啡团体标准，覆盖咖啡经营管理、服务流程和品质评价全链条，为打造“爽爽贵阳·咖啡飘香”城市名片注入新动能，有利于推动咖啡产业迈向精耕细作的新阶段。当一杯咖啡从街头尝鲜的选择逐渐升级为承载城市记忆的味觉符号，标准化成为引领其从“流量”到“留量”、从“特色”到“品牌”的关键一步。
有人质疑，给风味各异的咖啡立规矩是否多此一举？实则不然。从供给侧看，受咖啡师技能水平良莠不齐、原材料质量把控不严、门店操作流程模糊等问题影响，一些咖啡店无法确保风味的一致性，需要通过标准化规范市场秩序。从需求侧看，乘着文旅发展东风，贵阳咖啡知名度越来越高、市场需求越来越大，而咖啡店的连锁化、品牌化程度不足，消费者难以获得优质且稳定的咖啡体验，长此以往容易损害贵阳咖啡的整体声誉。
此次发布实施的两项团体标准，对地方咖啡产业长远发展具有重要意义。其一，能为咖啡馆经营管理和服务提升提供系统、可操作的规范指引，有效提升消费体验；其二，能建立起较为统一的咖啡品质评价体系，推动市场评价由主观描述向客观量化转变，引导行业竞争更注重品质和价值；其三，能为咖啡从业人员培训和技能考核提供明确依据，助力专业人才队伍建设。可以说，设立标准既是为消费者筑牢“权益盾牌”，也是为从业者搭建“成长阶梯”，有利于为咖啡产业的精细化、品质化、品牌化发展夯实基础。
制定标准大有学问。好的标准不是束缚风味的“模具”，而是能让每一个特色都被看见的“放大镜”。贵阳这座既非咖啡产地、也无悠久饮用传统的城市，能在咖啡赛道异军突起，离不开“特色”二字。唯有标准制定得当，才能实现风味与标准的统筹兼顾，引领咖啡产业走向更广阔的市场。这既需要守住“底线”，避免“难喝的咖啡”，也需要激活“上限”，为差异化发展预留空间，鼓励商家在合规前提下探索咖啡的多样风味。
咖啡如是，美食小吃亦然。我们乐见更多美食小吃在风味和标准之间找到最佳契合点，以标准守护地道本味、延续手工匠心，让品质更加可控、经营更加规范，真正实现“叫好”又“叫座”。
张叶叶
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