在福建福安穆阳，一碗扁食承载着当地人的乡愁与烟火气。不同于北方馄饨的皮厚馅杂，也不同于西南抄手的重口调味，穆阳扁食皮薄如蝉翼、馅嫩有嚼劲，拌食的吃法独树一帜，在扁食界堪称“独一份”，却很少被外人知晓，是妥妥的小众美食。今天分享这份穆阳扁食家常攻略，手把手教你复刻这份闽东古早味，在家就能尝到地道穆阳风味。
穆阳扁食的精髓，在于“皮薄”和“馅嫩”，食材准备无需复杂，重点在于工艺。主料：穆阳扁食皮（网上可购正宗款，也可自己制作，后文附简易做法）、新鲜猪前腿肉（肥瘦比例3:7，口感最嫩）；辅料：胡萝卜、香菇、笋干、蒜末、猪油、生抽、香醋、葱花；调料：食用盐、少许白糖（提鲜）。
首先制作馅料，这是穆阳扁食鲜美的核心，关键在于“敲打”而非“剁”。将猪前腿肉洗净，剔除筋膜，切成大块，放在干净的砧板上，用木槌反复敲打，直到肉变成细腻有弹性的肉泥，这种独特的敲打工艺，能让肉馅口感更紧实、更鲜嫩，避免剁馅导致的纤维断裂。敲好的肉泥中，加少许盐、1勺生抽、少许白糖，朝一个方向搅拌均匀，腌制10分钟入味。
然后处理臊子，这是穆阳扁食拌食的灵魂。胡萝卜、香菇、笋干洗净，切成碎末；锅中放少许猪油，油热后放入蒜末爆香，加入胡萝卜末、香菇末、笋干末，翻炒至食材熟透，加1勺生抽调味，翻炒均匀后盛出，放凉备用。猪油能提升臊子的香味，没有猪油可用食用油替代，但风味会稍减。
包扁食和煮制步骤，简单易操作，新手也能上手。取一张扁食皮（皮薄如蝉翼，操作时轻一点，避免破损），放入少许腌制好的肉泥，用手指将扁食皮对折，再轻轻捏紧边缘，不用复杂的褶皱，简单捏合即可，包好的扁食小巧精致，透光可见里面的肉馅。锅中加水烧开，放入包好的扁食，用勺子轻轻推动，避免粘连，水开后煮3-5分钟，直到扁食浮起，捞出沥干水分。
最后拌匀调味，复刻地道穆阳风味。将煮好的扁食放入碗中，加入适量炒好的臊子，淋上1勺生抽、少许香醋，放少许蒜末、葱花，再淋上一勺滚烫的猪油，搅拌均匀即可。一口下去，扁食皮爽滑劲道，肉馅鲜嫩多汁，臊子的浓郁与醋的清爽交织，味蕾瞬间绽放，妥妥的闽东古早味。
简易扁食皮做法（没有现成的可尝试）：优质面粉加少许盐、适量清水，揉成光滑的面团，醒发30分钟；将醒发好的面团放在竹竿下，反复叠加压制，压成薄如蝉翼的面皮，再切成巴掌大的正方形，即可使用。这份小众美食攻略，能让你在家解锁地道穆阳扁食，赶紧动手试试，评论区分享你的口感呀！
来源网络
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