今天是2026年2月12日，腊月廿五，离马年除夕只剩四天。
早晨七点，岳各庄批发市场已经人声鼎沸。我跟着一位熟识的摊主老王转了转，他在这儿卖了二十多年菜，每年这时候最忙。他一边把成捆的蔬菜码上摊，一边念叨：“马年讲什么？跑得快、跑得远、驮得动财。光靠大鱼大肉可驮不动，得靠这几样素净东西。”
他把一捆带着露水的豆苗递给我：“这五样，你过年但凡动灶，都得备上。”
一、豆苗——寓意“豆”是“都”，也是“斗”
豆苗嫩，水灵，一烫就熟。
老北京讲究年夜饭桌上不能没有豆苗。不为别的，就为那一声“都来”——都来福、都来财、都来顺遂。
更巧的是，“豆”通“斗”。马年人盼个精神头，豆苗入菜，寓意“斗劲十足”。甭管过去一年多累，新一年还能支棱起来。
【上汤豆苗】
豆苗择去老根，洗净沥水。皮蛋、咸鸭蛋各一枚切丁，蒜瓣拍散。热锅冷油，下蒜瓣煸至金黄，倒入皮蛋丁、咸蛋丁炒出香味，冲入高汤，煮滚后下豆苗，翻匀即关火，余温足以烫熟。汤色奶白，豆苗青翠，入口清鲜，不油不腻。
二、芹菜——寓意“芹”是勤，也是“擒”
马年要跑得快，更得跑得勤。
老话说“勤不富也饱，懒不死也饿”。芹菜的“芹”谐音“勤”，年夜饭吃芹菜，是给自己鼓劲：只要手脚不闲，日子总有奔头。
还有一层意思：擒。擒财、擒福、擒住好运气。
【西芹百合炒腰果】
西芹撕去老筋，斜刀切段，开水里滴两滴油，焯二十秒捞出过凉，这样才脆。百合掰开洗净，腰果用小火焙香。锅底留薄油，下西芹、百合急火快炒，盐调味，最后撒腰果。绿白相间，清脆回甘，满桌荤腥里最解腻的那一口。
三、蒜苗——寓意“蒜”是算，也是“顺”
腊月里家家算账，算一年的进项，算来年的奔头。
蒜苗谐音“算”，过年吃蒜苗，图个“算得清、理得顺”。马年忌讳糊涂账，财要算得明白，路要走得顺畅。
蒜苗还有个“顺”字——通体碧绿，笔直向上，寓意一年顺遂、不拐弯抹角。
【蒜苗回锅肉】
五花肉煮至断生，切薄片。锅烧热，肉片下锅煸出油，边缘微卷时下郫县豆瓣酱炒出红油，再下姜片、豆豉略炒。蒜苗梗先下，翻炒几下再下叶子，断生即起。肉香酱浓，蒜苗脆嫩，是年夜饭上最抢手的那一盘。
四、莲藕——寓意“藕”是偶，也是“耦”
马年要跑得远，最好成双成对地跑。
莲藕切开，丝丝相连，寓意“偶遇良机”“好事成双”。生意人看重这个，年夜饭吃藕，盼来年遇上贵人、碰上机遇。
“藕”还通“耦”，两人并肩耕作，收成总比一个人多。
【桂花糯米藕】
糯米提前浸泡三小时，莲藕从一头切开，灌入糯米，用牙签封口。红糖、红枣、少许冰糖入锅，水没过莲藕，慢炖两小时。晾凉切片，淋上原汁，撒干桂花。甜糯绵软，老人孩子都爱，是年夜饭收尾最温柔的一笔。
五、腐竹——寓意“腐”是富，也是“福”
腐竹是老广年菜里的常客，谐音“富足”。
马年讲求“马不停蹄”，但奔忙一年，图的不就是个富足安稳？腐竹上桌，意思是：够吃了，够花了，日子有余。
潮汕人还爱说，腐竹炸过，金黄灿灿，那是“金条”。
【腐竹烧香菇】
腐竹冷水泡发至无硬心，切段。香菇泡发，切片，泡香菇的水留着。锅热下油，煸香姜片、八角，下香菇炒出香气，加腐竹、生抽、蚝油、少许糖，倒入香菇水，小火焖十分钟。收汁时淋水淀粉，挂上薄芡。腐竹吸饱了汤汁，比肉还香。
老王把这几样菜一样样帮我装进筐里，随口说：“虎年盼个气势，马年得讲个耐力。这些菜啊，都不金贵，但家家都吃。为啥？过日子，不就图个踏实么。”
他指了指市场里拎着大包小包的人：“你看，甭管今年挣多挣少，到这时候，谁不往家买点好的？”
是啊。菜是寻常菜，意是吉祥意。
马年要来了。愿这几道菜，驮得动你的福气，也跑得赢这一年的奔头。
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