前些天碰到老邻居李婶，她站在单元门口，手里拎着菜，脸上有点倦。
我问她最近是不是没歇好。
她说倒也不是，就是身上没劲，腿发软，爬三楼得歇两回。早上起来眼皮沉，跟没睡醒似的。老伴说她是不是贫血，她买了红枣煮水喝，喝了一礼拜，还是那样。
我问她最近水果吃得多吗。
她说香蕉没断过，电视上说补钾，一天吃一根。
我笑了笑，说：“李婶，你一天一根香蕉，还不如人家一口蘑。”
她愣了。
我们以为的“补钾冠军”，其实排不上号
这事儿不怪李婶。
多少年了，一说补钾，香蕉就第一个站出来。运动员中场休息剥香蕉，高血压患者每天吃香蕉，连孩子都知道香蕉能让人腿脚有劲儿。
可数据不会骗人。
每100克香蕉，钾含量是256毫克。听着不低吧？那你知道100克口蘑是多少吗？
3106毫克。
差着12倍。
你吃一盘清炒口蘑摄入的钾，得抱着五根香蕉才能追上。而且香蕉糖分不低，中老年人吃多了血糖还扛不住。
李婶听完没说话，低头看了看自己手里那袋进口香蕉。
我知道她在想什么——这些年，是不是走错路了。
冬春交接，人最难熬的就是这个“乏”
腊月到正月，冬春过渡，气温忽高忽低。昨天还裹着羽绒服，今天出太阳又闷出一身汗。
这种时候，人最容易出问题。
中医讲这叫“阳气升发，阴血未复”。说人话就是——身体刚从冬天的“收藏”状态往外走，能量库存还没补上，消耗却先来了。
很多人开春后觉得累、困、腿沉，以为是“春困”，其实是缺钾了。
钾这个元素，平时不显山不露水，但它管的事儿太大了：心脏跳不跳，肌肉动不动，神经灵不灵，全是它在背后撑着。一旦缺了，人就乏力、心慌、腿软、食欲不振。
中老年人本来代谢就慢，冬天出汗少，补钾的意识也跟着松懈了。等开春一活动，库存见底，各种毛病全冒出来。
这时候吃什么补钾最快？不是香蕉，不是菠菜，是口蘑。
它不光钾含量高，还不用吃一大盆，一盘菜下去，一天的钾指标完成一小半。
口蘑这口鲜，藏着一个“免疫仓”
如果只是钾高，口蘑顶多算个补剂。
真正让我隔三差五买它的，是另一个东西——硒。
硒是干啥的？医生说它是免疫系统的“润滑油”。身体里的免疫细胞要工作，离不开它。硒不足，免疫力就像生锈的齿轮，转不动。
冬春之交又是流感高发期，身边感冒的人一拨接一拨。这时候吃点口蘑，比临阵抱佛脚吃维生素片强。
更难得的是，口蘑是“高蛋白、低热量”的典范。100克里蛋白质将近4克，脂肪才0.4克。对血脂偏高、怕胖的中老年人来说，这是真正的“放心菜”。
冬天进补积的“滞”，它给顺下去
腊月里家家户户炖肉煲汤，鸡鸭鱼轮番上阵。好事儿，补身子。但补多了也有麻烦——油腻滞胃，大便干结，嘴里发黏。
这时候吃口蘑，润的不是嘴，是肠。
口蘑里的膳食纤维含量不低，而且是那种“可溶性”的，像海绵一样，把肠道里积存的油脂和残渣吸附住，带着它们往外走。
不是泻药那种猛力冲刷，是温温润润的，不知不觉就顺了。
我母亲今年七十整，她有个习惯，每礼拜至少吃两回口蘑。问她为啥，她说：“吃完身上轻快，不像以前沉甸甸的。”
我问她沉的是什么，她说不上来。但我懂。
那是冬天积攒的负担，被一口一口化掉了。
最简单也最鲜美的吃法
口蘑最难得的一点是：它不挑手艺。
你哪怕从来没下过厨，洗几个口蘑，去蒂，锅里少放点油，口朝下煎。煎到金黄翻面，你会在蘑菇的小坑里看到一汪清亮的汁水——那是口蘑自己“哭”出来的汤。
千万别倒。那口汤比味精鲜十倍，是天生的调味剂。
撒几粒盐，关火，起锅。一盘素煎口蘑，比大鱼大肉先光盘。
想丰富点，就切片炒鸡蛋。鸡蛋蓬松，口蘑滑嫩，黄白相间，早上配碗粥，一上午腿脚不发软。
牙口好的，可以试试口蘑炒花生芽，脆嫩相间，越嚼越香。
总之，口蘑不需要浓油赤酱，它自己的鲜味就够了。
选口蘑，记住两条
去菜市场买口蘑，别光挑那种雪白雪白的。
正常口蘑的颜色应该是白中略带奶黄，像新鲜的豆腐。如果白得不自然、没有土腥气，反而有股刺鼻味，可能是漂白过的。
另一个是别图省事买切好的。口蘑的钾是水溶性的，切得越碎、泡得越久，钾流失得越凶。回家现洗现切，流水快冲，别泡澡。
一斤口蘑十几块，比香蕉贵，比排骨便宜。但它带给你的，不是饱腹感，是腿脚的力气、心脏的稳定、冬天的圆满收尾。
李婶第二天给我发微信，说做了个口蘑蛋花汤，儿子喝了两碗，问这是啥肉这么鲜。
我说你就告诉他，这不是肉，是蘑菇。
他以后想吃肉的时候，自己就会去买口蘑了。
好的饮食习惯，从来不是靠吓唬，也不是靠说教。是你做给家人吃，他觉得好吃，问你怎么做的。
你说就这么做的。他就记住了。
冬春交接的这一个月，是身体最需要帮衬的时候。鱼肉能补，口蘑能调。补和调不打架，反而像两道拐弯的河，汇到一处，往春天流去。
别等了。菜市场里那一筐白白净净的口蘑，今天下午就带回家。
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