来源：市场资讯
（来源：江海晚报）
当江海边的晚风裹着年意渐浓，一场关于“年夜饭”的筹备，早已在城乡间悄然升温。
作为海滨城市，“鲜味”始终是如东人餐桌上的灵魂。从渔港码头带着海水咸润气息的“第一手”渔获，到批发市场里众人争相抢购的“尖货”;从星级酒店厨房中精挑细选的“招牌”，到寻常百姓后厨里用心选购的“心头好”，这些浸染着海洋气息的食材，在“大厨们”的巧手下，于炉火与调料的交融碰撞间，将黄海之畔的鲜美滋味发挥到极致，成为团圆饭桌上不可或缺的年味记忆。
连日来，记者走访洋口国家中心渔港、天一农副产品批发市场及多家餐饮场所，深切感受到“南通鲜”在年节市场的热度。一道道来自深海的馈赠，串联起烟火与诗意，勾勒出春节消费市场的活力图景。
年前“最后一网”供不应求
再过几天就是除夕，海鲜无疑是如东市场上最畅销的年货。这几天，随着节前最后一批渔船陆续返港，洋口国家中心渔港内一时间渔船云集，桅杆如林。
2月9日，农历腊月二十二，记者来到洋口渔港时，码头的空气中弥漫着一股浓郁的海腥味。在靠近闸口的码头边，苏如渔04598号渔船的船老大康华正指挥着船员们将一个个空筐码放整齐。
“你来迟了，300多箱渔获都被抢光了。”康华的脸上带着几分疲惫却难掩笑意，他指着已经撤下的网具告诉记者，这次出海十多天，捕获的带鱼、安康鱼、梅头鱼、梭子蟹等十余种海鲜都是本地市民过年最爱买的“硬菜”。“刚一靠岸，商贩和散客就围上来了。大带鱼尤其抢手，一指宽以上的能卖到80元一斤。”
如东本港大带鱼堪称不可多得的“时令之鲜”，目前市面上流通量较少，船员陈发提前抢购了几条体形匀称的，准备在除夕夜给家人添道“鱼鲜”。“这个季节的带鱼肉质紧实、油脂丰富，随便放点葱姜蒜一烧，就能让人鲜掉眉毛。”陈发笑着说，这道“至鲜滋味”是他们家年夜饭的必备菜肴。
说话间，又有几名散客过来打听，得知这最后一艘帆张网渔船的渔获已经全部售罄，脸上满是遗憾，只得转向码头对岸的海鲜商铺。“这几天，来拿货的外地散客特别多，你看马路上停的小轿车，很多都是苏E、苏K、苏J、苏M牌照。”商铺老板娘告诉记者，南通海鲜口碑极好，尤其是本港带鱼和梭子蟹，每年这个时段都供不应求，商铺一天的收益能达到3万元以上，这样的“旺季”将持续至大年三十。
“南通海鲜鲜度足，如东靠我们那边比较近，来一趟也不费事。今天先买一些回去解解馋，腊月二十八再来采购年夜饭的食材。”来自东台的花先生一边仔细挑选着商铺里的海螺，一边同记者闲聊道，他每年都会来如东采购年货，今年还把这里“安利”给了朋友，一行三人都是收获满满。
海鲜批发市场购销两旺
“这两箱小黄鱼我要了!”“鲳鱼还有吗?”临近饭点，位于掘港街道的天一农副产品批发市场水产交易区依旧是人声鼎沸、熙熙攘攘。
随着年前“最后一网”海鲜陆续运抵市场，“抢鲜大军”的采购热情被彻底点燃。记者走进水产交易东区时，正撞见几名小商贩在抢购带鱼，一箱箱覆着寒冰的带鱼被迅速搬上三轮车，生怕晚一步就被同行捷足先登。
“我已经拿了30箱货，但是春节销量大，补货难，还得想办法再多备点。”如东南市场海鲜商贩老王告诉记者，每到年关都得提前囤货，这段时间，他每天的交易量比平时至少翻了3倍，鲳鱼、黄鱼等热门品类，常常不到上午十点就被抢购一空，他不得不跑好几家订货，才能勉强满足需求。
西大门上演带鱼争夺战，东大门的小黄鱼同样备受青睐。卸货区的白炽灯下，一条条小黄鱼通体金黄，泛着诱人的光泽。“年货市场价格比平时高一些，像小黄鱼，每箱能卖到250元，品质越好价格越高。”经营户张大叔从渔港一次性收购了20箱小黄鱼，目前已被各大菜市场的海鲜商贩预订了大半。
如东农贸中心市场的海鲜商贩田金明便是其中之一，他上午一收摊，就马不停蹄地驾着小三轮赶到天一农副产品批发市场小黄鱼卸货区，眼疾手快地挑了2箱。“这里货源比较充足，除了小黄鱼，我还准备拿些鲳鱼、带鱼。”田金明告诉记者，春节前后，市场上的本港海鲜价格虽有小幅上涨，但凭借新鲜度高、口感鲜嫩的优势，依然是市民餐桌上的“香饽饽”。“现在老百姓对食材新鲜度的要求越来越高，这些刚上岸的海鲜根本不愁卖。我的摊位卖得最好的一天，销售额能超过10万元。”
天一农副产品批发市场办公室主任祝晓明介绍，为保障年货采购高峰期的货品供应，市场已提前组织商户备足货源，确保每天都有海鲜产品从各地运抵市场。同时全面落实食品安全追溯制度，保障鲜货来源可靠，让“抢鲜大军”能够安心采购。
年夜饭预订“一桌难求”
“油先热锅，再下葱姜蒜辣椒，轻轻放入板鱼，老抽上色、陈醋提味……”如东锦恒君澜酒店的后厨里，厨师周鑫元正专注地烹制着一道招牌红烧大板鱼。据他介绍，大板鱼肉质细嫩，经浓汁慢炖10分钟后，外皮酥香，内里入味，特别符合本地人对鲜美的追求。
这道菜是酒店年夜饭菜单中的招牌之一，除此之外，菜单上还有文蛤饼、凤尾虾等其他特色海鲜菜品。“如东人的年夜饭肯定离不开‘鲜’，像我们的文蛤饼全部都是当天手工制作，确保食材的新鲜与口感。”酒店行政总厨朱明说。
选择一家口碑载道的餐厅共赴一年一度的团圆宴，已成为不少如东家庭的过年方式。随着春节临近，如东本地各大酒店、餐馆的年夜饭预订已进入白热化阶段。
如东锦恒君澜酒店去年10月之前年夜饭包厢已全部订满，目前只剩大厅还有零星几个散座。朱明告诉记者，为保证除夕夜70余桌年夜饭的品质与出餐效率，酒店提前从本地渔港、市场直采新鲜食材，还专门增派了厨师和服务员参与春节期间的接待。“3个厨房同时运作，每个厨房配备专人负责食材清洗、切配和烹饪环节，形成高效的流水线作业。”
同样地，如东中天黄海大酒店的年夜饭预订情况也十分火爆。“很多老顾客提前半年就来咨询，春节前更是天天有人打电话询问是否还有空位。”酒店工作人员告诉记者，今年年夜饭预订呈现“早订早满”的特点，消费者也更青睐经济实惠、家常味浓的宴席。为此，酒店推出了多款性价比高的套餐，涵盖清蒸鲳鱼、铁板文蛤等经典海鲜，同时搭配本地特色家常菜，既满足了食客对“鲜”的追求，又兼顾了全家老小的口味需求。
小城烟火，暖意融融。对如东而言，海鲜是大海的珍贵馈赠，更是每个如东人味蕾深处的家乡印记。纵使年夜饭的形式更迭，但“鲜香”的底色从未改变，它与团圆的温情紧密交融，成为人们记忆中最独特的年俗符号。
采写、图片、视频：南通报业全媒体记者 徐书影
编辑：张檬檬
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