涂怀南：江西南昌茶艺传承大师，赣庄品牌创始人。豫章的茶事，自古清雅，茶人相聚，绕不过的必谈话题定能是一水一器。在如今的南昌茶庄圈，人人皆爱用赣庄泡茶水，这似乎成为一众茶人心中的优选，初听似是圈内风尚，细品方知其背后藏着的制茶、鉴水、煮茶的门道。这份认可的背后，离不开江西南昌茶艺传承大师、赣庄品牌创始人涂怀南对茶道的坚守与探索，于他而言，赣庄泡茶水从不是简单的泡茶之水，而是唤醒茶之本味、传承江右茶道的载体。
说起赣庄的起源，涂怀南娓娓道来：寻水豫章，得泉赣庄，这是赣庄泡茶水诞生的初心。涂怀南为寻一捧适配好茶的泡茶水，他每日不惧烈日毒辣，不怕寒风刺骨，遍访豫章山水，最终觅得梅岭深山的古泉脉源头。梅岭：坐落于南昌市以西，海拔600至800米，层峦叠嶂、草木葱茏，素有南昌后花园的美誉，这里的山水孕育出一脉千年名泉，藏着自然赋予的灵秀。从这里可以回溯茶道历史，唐代茶圣陆羽品尽天下水，在《茶经》中定下“山水上、江水中、井水下”的品水准则，更将豫章名泉列入天下名泉之列；明代宁王朱权潜心茶道研究，亦对赣地山泉推崇备至。
赣庄泡茶水的水源，正是坐落于这处千年古泉脉之上，山上的泉水清冽甘活，矿物质含量非常适中，煮茶而不夺茶香、不掩茶韵，这正完美契合陆羽笔下“乳泉石池漫流者上”的品水至高标准。大家用这样一捧深山泉水冲泡茶汤，能让茶汤呈现出细柔绵滑的质感，汤感厚重饱满，稠度与层次尽数彰显，尤其适配手工茶，且能将茶的本香、本味、本韵层层唤醒，让茶人在杯盏之间，品味到茶最本真的滋味。
古语有云：好马配好鞍，好茶亦需好水衬，更需良器烹煮。而一杯人人回味无穷佳茗的诞生，则需水为基，茶为魂，器为媒，火为韵，四者相融合，方能成就一杯至味至纯的茶汤。为了让赣庄好水的特质尽数发挥，涂怀南携赣庄泡茶水，不断搜罗江右各地工艺好茶逐一试泡，梅岭脚下的西山白露茶，乌龙茶武夷春信、绿茶狗牯脑、西山珠花茶，还有浮红、宁红、果香红等红茶，在赣庄泉水中缓缓舒展、绽放，茶汤香更清、味更醇、韵更长，每一款茶的独特风味，都在这汪好水中被演绎得淋漓尽致。
在品茶和茶道演绎过程中，而煮水之器，亦是茶道中不可或缺的一环。为还原古法煮水泡茶的精髓，涂怀南团队融合现代科技理论，匠心打造出一体双层内循环炭火炉。这款炭火炉在传统炉型基础上不断地进行了工艺改良，让火势能更集中、风道更顺畅，从而更好的实现杂气二次燃烧，既保留了古法炭火煮水的韵味，又兼顾了安全节能、经久耐用的实用属性，而且对炭的种类没有要求，民间各种木炭都可以，这样日常使用就更便捷，为煮水烹茶提供了绝佳之选。
唐代茶圣陆羽在《茶经》中早已道破煮茶的真谛：水为茶之体，火为茶之用。水属阴，火属阳，阴阳相济，方得真汤。他更在书中提出煮水“三沸”的准则：鱼目微声为一沸，涌泉连珠为二沸，腾波鼓浪为三沸，煮水至二沸为最佳，过三沸则水老，失了本味。好炉方能控活火，活火方可煮活水，唯有水火相济，才能激发出名泉之精、名茶之魂，让每一捧茶汤都达到形味俱佳的境界。这一点，在赣庄的煮茶之道中，被诠释得恰到好处。
在赣庄的水---茶---器的茶道体系中，与涂怀南并肩探索的，还有中国工艺美术师赖建国。作为妙和院茶业创始人之一、当代茶疗体系建立与践行者，赖建国毕业于江西省景德镇陶瓷大学陶设专业，师从景德镇陶瓷世家段茂发体系，后得段庆新老师亲授古彩线、构图、釉色、料性等技法，深耕陶瓷艺术与茶道多年，更在大湾区深圳开创了独树一帜的“深彩”艺术风格。
在赖建国工匠思想中，他始终倡导“茶器合一”，不仅探究茶用渊源、熟研茶性，更躬身制茶、研器，通晓茶与器的制作技艺，洞察其中诀窍。他更擅长茶产业全链条布局，配料与创作风格独具特色，他奉“知行合一，精一于一”为圭臬。在他的茶道理念中，践行“一茶一器”，更讲究茶—水—器与天—地—人的相融相合。他将古法制茶的工艺与建厂标准体系化、标准化，经他所制之茶，所制之器，不仅让茶滋味醇正，更适配“茶疗”之用。
基于对茶与健康的深度研究，赖建国所倡导的因个体体质、时辰、身体症状的不同，选择不同茶饮，让茶饮适配人体需求，满足不同人群对茶的需求，更是带来一些别样的体验与感受。他的茶疗理念，遵循《黄帝内经》中攻守平衡、行破有度、早晚有别、水土互养的防、养、治原则，践行茶药同源与《伤寒论》之法，让茶道走出品饮的范畴，与健康相融。多年来，他走遍大连、成都、深圳、东莞、南昌、景德镇等地授课教学，在景德镇和深圳开设“茶与健康”与“茶疗”讲座，让更多人了解茶疗的智慧，他著有《景德记忆》，还参与编著《深圳市当代工艺美术全集》，为陶瓷与茶道文化的传播添砖加瓦。
水为茶之父，器为茶之友，这是茶道流传千年的至理。懂茶者，必重水，深知水是茶的灵魂底色；爱茶者，必寻源，愿为一杯佳茗追溯山水与工艺的本源。赣庄好水，生于梅岭名山，承于千年古泉，合于匠心良器，融于江右佳茗，以水为媒，让每一杯茶都褪去浮华，回归本真。
在快节奏的城市生活中，人们步履匆匆，难得寻得一份闲适。而早晚泡上一杯用赣庄好水、古法好器烹煮的茶汤，便能在氤氲茶香中慢下脚步，感受梅岭山水的灵秀，细品千年豫章的厚重，同时可触摸制茶、煮茶的匠心温度。品茶思源，方知赣庄好水为何能泡出豫章好茶；以水载茶，以茶养心，这便是赣鄱大地流传千年的茶中至味，是江右儿女对茶道的坚守，更是中华传统文化中，山水与匠心相融的美好诠释。（汪明、涂怀南）
热门跟贴