腊鼓频催，年味渐浓。随着农历新年的脚步临近，河源街头巷尾喜庆氛围日益浓厚，各类寓意吉祥、承载乡愁的传统年节小吃迎来销售旺季。在琳琅满目的年货中，以酥角、牛耳朵饼、麻蛋仔等为代表的客家非遗传统饼食，以其深厚的历史底蕴和独特的文化韵味备受青睐。它们在完整传承古法手工技艺精髓的同时，更通过口感、工艺与营销理念的持续创新，展现出传统美食在新时代历久弥新的蓬勃生命力。
新年将至，家家户户不断为了过年忙碌着，在江东新区古竹镇，始创于清光绪年间（1893年）的“隆益杨记”老店内，同样是一番热火朝天的景象。货架上除了码放整齐的应景酥角，其标志性的非遗产品牛耳朵饼和麻蛋仔更是年货清单上的“明星”。牛耳朵饼外形薄如蝉翼，螺旋纹理清晰，慢火炸制后酥脆可口；麻蛋仔则以糯米制成，外裹糖浆，清甜酥脆。
该店的第五代传承人杨欣介绍：“从小看着长辈做，每一道工序都刻在心里。比如熬糖浆，火候差一点，味道就完全不同。”2024年7月，这两项制作技艺已入选江东新区区级非物质文化遗产名录。许多返乡过年的游子专程前来购买，一位从深圳回来的顾客刘先生说：“吃的就是这个老味道，是小时候过年的记忆，每年都要买几盒带回深圳。这不仅是年货，更是乡愁的解药。孩子虽然生在深圳，但我要让他记住老家的味道。”
面对现代消费者对健康与口味的多元需求，这些非遗饼食并未固守陈规，而是在坚守风味灵魂的基础上，积极探索改良与创新。“隆益杨记”的传承人在保持牛耳朵饼独特酥脆和麻蛋仔清甜风味的同时，对用油、用糖比例进行了科学优化，使之更符合当下的健康饮食理念。同时，他们积极拥抱互联网，通过社交媒体展示传统制作工艺、讲述品牌背后的百年故事与红色记忆（其麻蛋仔在抗日战争时期曾支援东江纵队），并开设线上店铺，使这些传统美味得以跨越地域限制，销往全国各地。
麻蛋仔正被仔细装入礼盒，年味在指尖流动
传统手艺是根，但也要长出新的枝叶。杨欣说：“我们一方面要原汁原味地保护好核心技艺，这是文化的根脉；另一方面也要思考，如何让年轻人喜欢上这些老味道。通过改良口感、设计更富客家文化特色的包装、利用新媒体传播，都是有效的尝试。”
隆益杨记传承人在推荐客家传统美食
当人们在春节期间品尝这些兼具古时风味与现代气息的非遗饼食时，咀嚼的不仅是酥脆香甜的口感，更是一份厚重的文化传承与时光记忆。从寓意吉祥的酥角，到形色俱佳的牛耳朵饼、麻蛋仔，这些源自客家民间的传统小吃，早已超越单纯食物的范畴，成为连接游子与故乡的情感纽带，是客家年俗文化生动而甜蜜的载体。它们见证了手艺人代代相传的匠心坚守，也见证了传统文化在时代浪潮中与时俱进、生生不息的创新活力。
如今，乘着“非遗”保护的东风，借着电商物流的便利，这些承载着河源客家独特历史记忆与人文情怀的传统饼食，正以其愈发自信的姿态，从古朴的作坊走向更广阔的市场，将客家人家的年味与祝福，带给千家万户，让穿越千年的客家饼香，飘得更远、更久。
来源：河源乡情报
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