过年要吃很多的大鱼大肉，吃多了就会很腻，所以年夜饭菜单一定要准备几道凉拌菜。
过年吃的凉拌菜，可以提前一天准备好，当天直接端上桌。
今天就说说过年必吃的十大凉拌菜，看看有没有你喜欢的，准备起来哈。
01 乾隆白菜
把白菜心手撕成段，麻酱蜂蜜醋调汁，拌匀就可以。
据说乾隆下江南时吃过这道菜，因此得名。做法很简单，几分钟搞定，过年桌上来一盘，好看又好吃。
02 凉拌耳丝
猪耳卤好切丝，香脆下酒，男人最爱。
卤好的猪耳软骨香脆，切成细丝，加点黄瓜丝、蒜泥，拌一拌，过年下酒必备，喝酒来一盘这个，绝了。
03 酱牛肉
牛腱子卤好切片，咸香入味，加香料卤几小时，晾凉切片，越嚼越香。过年切一盘端上桌，配酒绝了，自己在家就能做，比外面买的好吃。
04 凉拌鸡胗
鸡胗洗干净，加料酒姜片煮熟，晾凉切片。配蒜末、香菜、辣椒油一拌，脆嫩爽口，麻辣鲜香。喝酒配这个，一盘不够吃。
05 凉拌菠菜拌金针菇
菠菜焯水，金针菇焯熟，清爽解腻。
菠菜翠绿，金针菇嫩滑，配蒜末、香醋一拌，酸辣爽口。大鱼大肉吃多了，来一口这个，舒服得很。做法简单，几分钟就能搞定。
06 凉拌黄瓜
最家常的凉拌菜，清爽解腻，老少皆宜。
黄瓜刀背拍裂，切段，加蒜末、辣椒油、醋一拌，酸辣爽口，开胃下酒。过年桌上来一盘，瞬间光盘。做法简单到不行，新手也能做。
07 凉拌三丝
粉丝、胡萝卜、海带丝，颜色好看，寓意三元及第。
三种食材切丝，调料一拌，颜色鲜艳，口感丰富。胡萝卜脆甜，海带清爽，一口下去三种味道，好吃。
08 凉拌藕片
脆嫩爽口，寓意路路通，醋溜藕片，酸甜开胃。
莲藕切片，焯水过凉，加醋、糖、蒜末、辣椒一拌，酸甜爽脆。过年吃藕，寓意新一年路路通，顺顺利利。清脆爽口，解腻神器。
09 老醋花生
酥脆酸甜，下酒神器，洋葱青椒一拌，绝配。
花生炸酥脆，趁热浇老醋，呲啦一声，醋香渗进每颗花生。配洋葱青椒丁，酸甜酥脆，喝酒来一盘，不够吃。
10 凉拌土豆丝
酸辣爽口，简单快手，人人都爱吃。
土豆切丝，焯水过凉，配蒜末、干辣椒、醋一拌，酸辣爽口。做法简单，几分钟搞定，老人小孩都爱吃。过年桌上来一盘，瞬间光盘。
这些凉拌菜，过年准备几道，清爽解腻，省事好吃。大鱼大肉吃多了，来口清爽的，舒服。
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