很多人炒肉，肉又老又腥，这是因为第一步就焯水了。

肉一放进沸水，表面蛋白质瞬间凝固，血水和腥味全被封在里面。鲜味流失，口感变柴，后面加再多淀粉、嫩肉粉也没用。

后厨是怎么做的呢？

切好的肉片千万别用水冲。先加少许老抽、胡椒粉抓匀，接着分三次加葱姜水，每次抓到手感发黏、水分吸干，再加下一次。肉片吸饱水，自然就嫩。最后倒半勺食用油封住，静置10分钟。

下锅时，油温四五成热，用中火滑熟，肉片嫩得像内酯豆腐，毫无腥味。

这条建议值得收藏。

你家里炒肉是先焯水，还是直接生炒？来评论区聊聊

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