饺子是北方春节餐桌上不可或缺的主角。然而，也有不少人担心：饺子皮是“死面”，肉馅油脂高，会不会难消化、伤脾胃？

在国家中医药管理局2月12日举行的“脾胃病的中医药防治”主题发布会上，北京中医药大学东方医院主任医师、消化病研究院院长李军祥给出答案——饺子能不能养胃，关键在怎么做、怎么吃。

饺子为何“难消化”？三个细节容易忽略

李军祥指出，传统饺子在馅料、面皮、烹饪方式三个环节，确实存在影响脾胃健康的“隐患”：

馅料偏油偏咸：传统肉馅多用肥瘦相间的猪肉，油脂含量高；调味时盐、酱油、味精用量较大，增加胃肠负担。

面皮为“死面”：与发面馒头不同，饺子皮未经发酵，质地紧实，本身较难消化；精制白面粉升糖指数高，营养结构单一。

烹饪与搭配不当：煎饺用油多；冷饮、冰啤酒与热饺子同食，冷热交替刺激肠胃；进食过快、数量失控，更易诱发腹胀积食。

改良三法：让饺子从“碍胃”变“养胃”

针对上述问题，李军祥提出三条可操作性强的改良建议，既保留年味，又兼顾健康。

一、馅料优化：素多荤少、善用“药食同源”

荤素比例：建议肉与菜的比例控制在1:2或1:3，素多荤少，减轻油腻。

选肉有讲究：优先选择白肉，如鸡肉、虾仁、鱼肉，少用红肉。

巧加辅料：在馅料中加入马蹄、豆腐等，可吸附油脂、清爽口感。

善用健胃食材：白萝卜理气消胀，香菇健脾开胃，山药益气养胃，均可入馅，兼具风味与调养之功。

调味宜淡：避免过咸，减少盐、酱油、味精用量。

二、面皮与烹饪：加点粗粮，蒸煮为先

面皮多样化：在白面中适量添加全麦粉、荞麦粉，增加膳食纤维和B族维生素，营养更均衡，也更易消化。

烹饪方式：水煮最佳，蒸饺次之，尽量少用油煎。

吃法讲究：趁热吃，不食冷饺；吃完饺子喝一小碗煮饺原汤，有助“原汤化原食”。

三、科学食用：控量、慢嚼、巧搭配

控制数量：普通成人一餐10—15个为宜，不宜过量。

细嚼慢咽：唾液中的淀粉酶有助分解面食，吃饭过快会加重胃的负担。

巧用佐料：醋、蒜泥不仅能调味，还能助消化。

饮品搭配：大麦茶、山楂茶是饺子的“良配”；避免同时饮用冰啤酒、冰饮料，以免寒热相搏，损伤脾胃。

李军祥总结，只要做到馅料素多荤少、面皮搭配粗粮、烹饪以煮蒸为主、食用温热适量，饺子完全可以成为一道既应景又养胃的健康年味美食。