“红烧肉又柴又苦？
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”——别急着甩锅肉，90%是顺序搞反了。
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冷水下锅焯，不是仪式感，是给肉“醒酒”。
血沫子一冒，腥味跟着走，这一步偷懒，后面加多少八角都盖不住。
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焯完别直接切，拿火枪燎猪皮，十秒就够，焦香像烤乳猪，炖完皮弹牙，孩子抢着吃皮不吃肉。
炒糖色怕翻车？
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直接倒一罐啤酒，冰糖8粒跟着跳进去，咕嘟咕嘟肉自己染成琥珀色，不苦不焦，厨房小白也能稳赢。
啤酒里的酶还能把肥肉“打松”，入口即化，腻感减半。
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煸油别省，小火把五花煎成“灯盏窝”，逼出两勺猪油，留着炒青菜香到邻居敲门。
接着热水冲锅，千万别用冷水，肉一缩，前面全白忙。
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盐最后10分钟才出场，早一分钟都能让蛋白质锁死，炖再久也柴。
高压锅上汽10分钟=砂锅慢炖40分钟，懒人别逞能。
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想升级，扔两颗白煮蛋进去，卤蛋吸饱汤汁，比肉先光盘。
明晚就试，失败来骂我，成功记得回来交作业。
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