还有几天就过年了，一想到满桌的红烧肉、油炸鱼，是不是已经开始觉得“顶得慌”？
今年年夜饭，咱们换个花样！给全家人做一道百合山药蒸鸡！
它不用炒糖色，不用守着油锅，往蒸锅里一丢就能搞定。
最关键的是，它清淡、鲜美、不油腻！在满桌大鱼大肉中，它就是那股清流，吃完胃里舒舒服服，老人孩子抢着吃！
而且这道菜的寓意简直绝了：百年好合、大吉大利、健健康康！把这盘菜端上桌，不仅是美味，更是对全家人最实在的祝福！
一、 寓意炸裂！把“好彩头”吃进肚子里
中国人过年，讲究的就是“名正言顺”。这道菜的每一样食材，都藏着好彩头：
鸡 = “吉”：鸡谐音“吉”，寓意吉祥如意、大吉大利。过年吃鸡，就是把好运气吃进肚子里！
百合 = “百年好合”：不管是老夫老妻还是小情侣，百合都象征着家庭和睦、美满长久。
山药 = “山鸡”：山药配鸡，谐音“大吉”，更有“山药山鸡，越吃越有”的说法！而且山药健脾，寓意身体健康。
一盘菜 = 吉祥 + 和睦 + 健康，这简直是新春家宴的“梦中情菜”！
二、 脾胃救星！好吃不胖的养生担当
过年最怕什么？吃撑了不消化！
这道百合山药蒸鸡，绝对是宴席上的“养生清流”：
解腻神器：不经过油炸，油脂含量极低。鸡肉的鲜香融入山药和百合中，吃起来清甜爽口，专治各种油腻不消化。
健脾养胃：山药是出了名的养胃食材，百合能清润养肺。搭配高蛋白的鸡肉，性质温和，老人、小孩、孕妇、正在减肥的姐妹都能放心大口吃！
锁住营养：清蒸能最大程度保留食材的维生素和微量元素，不像油炸那样破坏营养，吃的就是一个“鲜”字！
三、 0失败做法！记住“3步诀”，比饭店还好吃
别看名字听起来高级，其实做法超级简单！哪怕你是第一次下厨，只要记住这3步，也能变大厨！
【食材准备】
三黄鸡/童子鸡 半只、铁棍山药 1根、新鲜百合 1个、姜、葱、枸杞（点缀用）。
调料：生抽、料酒、淀粉、盐。
【第一步：鸡肉处理（去腥滑嫩的关键）】
鸡肉切块（不要太小，吃着才过瘾），洗净挤干水分。
加入姜片、葱段、1勺料酒、1勺生抽、少许盐、1勺淀粉。
抓匀腌制20分钟！这一步不能省，淀粉能锁住水分，蒸出来才嫩。
【第二步：巧妙摆盘（让味道融合）】
取一个深盘或大碗。
底层铺山药：山药切段铺底，吸收上面流下来的鸡汁，比肉还好吃！
中层放鸡肉：把腌好的鸡块平铺在山药上，尽量铺开，别叠在一起。
顶层撒百合：洗净的百合瓣撒在最上面，增香提鲜。
【第三步：黄金火候（嫩而不柴）】
水开再下锅！蒸锅里的水烧开冒大气后，再放入盘子。
大火蒸25-30分钟（鸡老一点就30分钟，童子鸡25分钟足够）。
虚蒸2分钟：关火后别急着开盖，焖2分钟，让肉质更酥软。
点睛之笔：出锅撒几颗枸杞，如果口味重，淋一圈蒸鱼豉油，搞定！
四、 3个避坑小技巧，鲜美翻倍！
最后再教大家3个让这道菜好吃10倍的小秘诀，很多人都做错了：
技巧1：山药选铁棍
要选铁棍山药，口感是粉糯的，蒸完特别面特别香！普通菜山药适合炒菜，不适合蒸。
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技巧2：百合最后放
新鲜百合很容易蒸烂发黑，所以一定要最后10分钟再放，或者蒸好后利用余温焖熟，这样口感才清甜。技巧3：一定要放淀粉
很多人蒸鸡又柴又硬，就是因为没放淀粉！淀粉能锁住肉里的水分，这是鸡肉嫩滑如豆腐的秘密武器！
今年除夕，当热气腾腾的百合山药蒸鸡端上桌，清甜的香气瞬间弥漫全屋。
夹一块鲜嫩的鸡肉，再来一口吸满汤汁的山药，那种鲜美和温润，是任何重口味调料都比不了的。
它不张扬，却自带一股家的温暖；它不复杂，却藏着最深的祝福。
愿这道菜，能让你的家宴多一份清爽，多一份健康。
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