年夜饭的丰盛，总让家家户户面临同样的“甜蜜烦恼”：吃不完的菜，倒掉可惜，留着又担心不健康。其实，只要方法得当，剩菜也可以吃得安心又美味。

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一

剩菜为什么会“坏”？

食物放久了，主要是细菌在作怪。它们在4℃到60℃之间活跃繁殖，如果饭菜在室温下放太久，细菌就会大量增加。此外，大家常担心的“隔夜菜致癌”，主要指蔬菜中的亚硝酸盐。实际上，妥善冷藏的隔夜菜，亚硝酸盐含量很低，远达不到伤身体的程度，不必过于担心。

二

储存饭菜记住四个关键步骤：

1、提前分装：吃饭前，就把打算留到第二天的菜，用公筷拨到干净的保鲜盒里，盖好直接放进冰箱。这比整盘菜吃完再收拾要安全得多。

2、尽快冷藏：千万不要等菜凉透，饭后2小时内就该把要留的剩菜放进冰箱。越早降温，细菌越没机会繁殖。

3、冰箱巧存放：熟食和剩菜放上层，生的肉、鱼放下层，防止生食的汁水滴到熟食上。绿叶蔬菜、凉拌菜、海鲜、豆制品最好当天吃完。

4、吃前热透彻：这是最关键的一步！剩菜一定要彻底加热，特别是肉和汤。而且，吃多少热多少，同一份菜不要反复加热。

二

这些剩菜要特别小心：

1、最好别留：所有的凉拌菜、泡发的木耳银耳、半生不熟的蛋和鱼生。

2、尽快吃完：海鲜、豆腐、各种汤羹。

3、相对耐存：彻底煮透的肉类、红烧菜。

一桌年夜饭，承载的是团圆和心意。用一点小智慧科学处理，就能把这份爱与美味，安心地延续到春节的每一天。既是对食物的珍惜，更是对家人健康的呵护。

/健康科普