立春后。
天地间的阳气，像小草顶破冻土，悄悄冒了头。
咱们的身体，也跟着“醒”了。
老祖宗说，立春要 “吃芽” 。
春天属木，对应的是肝。
肝气就像一棵树，春天要舒展、生发。
吃那些带着嫩芽、生发之气的食物，就是帮身体里那股向上的劲儿一把。
冬天攒下的油腻、燥热，还在身体里窝着。
一下子补猛了，肝火“蹭”就上来了，嗓子干、嘴巴苦。
所以，光“生发”不行，还得“打扫”。
清一清湿气热毒，护住脾胃，才能接住春天的阳气。
今天这3道菜，就是为这个时节“量身定制”的。有清爽，有鲜香，有温和。
给身体做个温柔的“大扫除”，舒舒服服迎接春天。
第一道：韭菜炒豆芽——疏通肠道的“小扫帚”
一说春天吃芽，很多人想到豆芽。
没错，绿豆芽是好东西。
它从一颗硬豆子，变成水灵灵的芽，这过程就攒足了生发的力量。
它性子偏凉，能帮你清一清身体里的热。
配上春天的第一茬韭菜，
韭菜有个外号，叫“洗肠草”。
它那股特殊的辛香味，能帮你把肠胃理得顺顺的。
两样都是“芽”或“苗”，搭配起来，就是疏通肠道的一把好手。
肠胃堵，没精神，炒一盘，特爽利。
关键细节（锅气十足，爽脆到底）：
1. 食材准备，要“干”。
韭菜洗净，狠狠甩干水。把韭菜白和韭菜叶分开切段。
豆芽（用绿豆芽）洗净，也沥干。
湿漉漉的下锅，必出水。
2. 调个碗汁，快炒不慌。
小碗里提前调好：一勺生抽、半勺蚝油、一点盐和糖、一勺清水。搅匀。
3. 全程大火，顺序别乱。
锅烧到滚烫，倒油。油热先炸香几个干辣椒段。马上倒入豆芽和韭菜白。大火，爆炒30秒！
看到豆芽稍微变软。立刻下韭菜叶。快速翻匀，马上淋入碗汁。
再翻炒十几下，汤汁一裹匀，立刻关火。
豆芽根根挺立，韭菜段段鲜绿。
满口都是脆生生的春天气息。
快试试！
第二道：香椿炒鸡蛋——唤醒味蕾的“春之味”
没有香椿的春天，是不完整的。
它的味道太特别了，有人爱之入骨，有人避之不及。
那股浓郁的、甚至有点“冲”的香气，正是它阳气足的表现。
能帮你唤醒被冬天困住的脾胃。
关键细节：焯水，不是“过水”。
香椿自带一股子“冲劲儿”。
这股劲儿，处理好了是香气，处理不好就容易“上头”。
而且，懂行的都知道，香椿含有一些特别的成分。用开水“烫”一下，能很好地化解这个问题，还能让它的颜色变得更鲜亮翠绿。
重点来了：怎么焯？
水要宽，火要大。水彻底烧开，沸腾，撒一小勺盐。再把洗净的香椿放进去。
别一股脑扔进去就不管了。看准时间：15到20秒。看到香椿从紫红色，唰地一下变成鲜绿色。立刻捞出来！马上放进准备好的凉水里，给它“冷静”一下。
这一步，是锁住颜色的关键。
焯好水的香椿，挤干水分。切成细细的末。
接下来，是让鸡蛋和香椿“灵魂相拥”的时刻。
鸡蛋打散，加一小勺温水或料酒。这样炒出来的鸡蛋更蓬松，能吸饱香椿的香气。
把香椿末倒进蛋液里。加一点点盐，其他什么都不要放。充分搅匀，让每一粒香椿都裹上蛋液。
锅烧热，油可以比平时炒菜稍多一点。油温五六成热，微微冒烟时，倒入香椿蛋液。
先不要动！等到底部凝固，边缘微微翘起。再用筷子或锅铲，从外向内，轻轻推炒。让未凝固的蛋液流下来。直到全部凝固成金黄色的块状。
出锅！
鸡蛋蓬松金黄，香椿碧绿鲜香。
你中有我，我中有你。
夹一筷子，满嘴都是春天的气息。
真香！
第三道：南瓜山药小米粥——养护脾胃的“黄金粥”
前面两道菜，都带着“动”的劲儿。
最后得来点“静”的，稳住大后方。
春天肝气旺，容易欺负脾胃。
所以，护住脾胃是头等大事。
这碗粥，看着朴素，却是健脾养胃的“黄金组合”。
老南瓜，自带甘甜，能补中益气。
铁棍山药，是健脾的“模范生”，性子平和。
小米，更不用说了，养胃一把好手。
它们仨一起，慢慢熬出一锅粥。
喝下去，肠胃暖呼呼、舒舒服服的，能把前面吸收的营养，稳稳接住。
关键细节（煮出油润米油）：
1. 小米淘洗，一遍就好。
小米表层的米糠有营养。用水轻轻漂洗一遍，去掉灰尘就行。不要搓洗。
2. 开水下米，米油更厚。
锅里水烧开，再放入小米。（开水下锅，米粒不易粘底，更容易开花出油。）
再次煮开后，转最小火。
3. 南瓜山药，晚点放。
小米先煮15分钟。看到粥有点稠了，再放入去皮切块的南瓜和山药。
红枣也这时放（记得去核）。
4. 关火后再焖。
继续小火熬20-25分钟。关火后，撒入枸杞。
盖上盖子，焖5分钟。
利用余温，让粥更融合，枸杞也泡开。
粥色金黄，山药糯，南瓜甜。
喝一口，从喉咙暖到胃里。
真舒服！
立春的饮食，就像给身体换季。
脱掉冬天厚重油腻的“外套”，换上春天轻快通透的“衣裳”。
顺应着天时，吃对眼前的饭菜，就是最踏实的养生。
本文系江江食研社原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。如果您喜欢我的分享，欢迎大家点赞，关注和转发。
#天南大北地拜年#
热门跟贴