五常大米到底值不值这个溢价？先算账：70万吨真货，1000万吨假货，等于你在超市顺手抓的那袋，九成九是“贴牌”。别急着骂商家，先想想自己有没有被“东北米”三个字糊弄过——产地写黑龙江，可没说是五常，甚至没说是黑龙江哪个犄角旮旯。

先说品种。稻花香2号是老网红，细长、透亮、几乎看不到粉白垩斑，饭粒一落碗里，像排队的小鱼。新品种“五优稻4号”今年才冒头，抗病强了点，保真冲到85%，听着高兴，可别忘了保真是对种子公司说的，不是对煮饭的人。真落到锅里，口感差别没仪器那么夸张，但新米那股青草甜，还是一口就能分辨。

甜味哪来的？支链淀粉83%起步，嚼着嚼着就化成麦芽糖，甜度是普通米1.5倍。别小看这0.5倍，白嘴吃就能吃出区别，像小时候偷啃的甘蔗梢，清甜不齁。说它能缓解焦虑，倒也不玄：γ-氨基丁酸确实有15 mg/100 g，可这点量得靠天天吃、顿顿吃，指望一碗饭治好精神内耗，不如早点睡。

煮饭别嫌麻烦。水米1:1.2，泡20分钟，让米粒喝饱水，再滴几滴稻米油——别用花生油，抢了香。高压锅压一下，芳香物质少跑一半，揭盖那一下，厨房秒变稻田。剩饭做炒饭，粒粒弹牙，不回生，隔夜也香。

打开网易新闻 查看精彩图片

挑米记住三件套：执行标准GB/T19266、溯源码、价格。低于15块/斤的直接跳过，超市促销9.9的，十有八九是“五常风味”。扫二维码能查到地块，去年我查到一包出自“民乐乡”，地图放大一看，旁边就是公路，心里咯噔一下，但起码比查不到强。

开封后别省那点钱。真空米桶两百块，花椒包两毛钱，都能救命。米虫不挑食，专啃你的心疼。最佳赏味期30天，别想着囤半年，新米变陈米，香味跑得比年终奖还快。

最后一勺真话：五常大米确实好，但没好到非它不可。寿司店用它，是因为粘弹性稳；家里炒饭香，是因为舍得放油。真想吃回本，别追牌子，追新米。10月稻谷刚下来那俩月，才是五常的高光时刻，错过就得再等一年。