除夕之夜，万家灯火，最暖不过团圆饭。老人家常说“除夕三不摆，来年财不挨”，这话听着像老皇历，实则藏着千百年来老百姓对生活的热望与敬畏。年夜饭的每一道菜、每一盘果，都是说给新年的吉祥话。有些东西平日里再寻常，到了这顿“辞旧迎新”的饭桌上，还真得讲究几分——不是为了迷信，是为了讨个好彩头，图个心安理得。
今天就聊聊，这“三不摆”到底是啥，咱又该摆点啥，才能把福气稳稳当当迎进门。
一、不摆“谐音败兴”的水果
除夕摆水果，图的是个吉利劲儿，最怕谐音梗翻车，好好一桌团圆饭，让几个果子坏了心情。
头一个得“请下桌”的是李子。哪怕它酸甜多汁，哪怕孩子再爱吃，除夕夜最好别露脸。“李”跟“离”音近，大过年的，一家人好不容易从天南海北聚齐，桌上摆盘李子，老人心里能舒坦？有的地方连李子干都得藏起来，就怕沾个“离”字边儿。
第二类得收起来的是“瓜”字辈的：苦瓜、冬瓜（尤其做成汤）、白瓜。苦瓜带个“苦”字，过年讲究从头甜到尾，谁愿意开头先尝口苦？冬瓜虽好，但“冬”字听着像“终”，又带个“瓜”字，老话里“瓜”常跟“傻”沾边——“傻瓜”“呆瓜”，虽说牵强，可年夜饭就图个万无一失，咱不冒这个险。
还有柚子，平日里清热化痰是好东西，可“柚”跟“有”无关，跟“又”和“由”音近，寓意模糊。更关键的是，柚子掰开一瓣一瓣的，老一辈觉得“分瓣”不吉利，象征“分离”。想吃水果捞，换个日子。
那摆啥？首选苹果——平平安安，红扑扑的看着就喜庆。柿子不能少，摆几个金灿灿的冻柿子或鲜柿，“柿柿如意”，往桌上一搁，来年万事顺心。石榴一定要开口笑的，籽粒饱满，“多子多福”“红红火火”，剥开那一下，满桌喜气。再配上几根甘蔗，节节高升、甜甜蜜蜜。这几样凑一盘，红的黄的紫的，年味儿一下就浓了。
二、不摆“意头不好”的菜
年夜饭的每一道菜，都是说给新年的吉祥话。有些菜平日里再下饭，这会儿也得靠边站，别让好日子被菜名给耽误了。
腌萝卜、酸豆角、酸菜这些“坛子菜”，老辈人最忌讳。为啥？日子都过好了，谁还拿咸菜当年夜饭主菜？这不等于告诉人“我家还过苦日子”吗？酸菜更别提，“酸”字听着就让人皱眉，过年讲究甜甜蜜蜜，谁乐意跟“酸溜溜”沾边？？
霉豆腐、腐乳也得回避。虽说佐粥是一绝，可“霉”字当头，过年最怕跟“霉运”扯关系。再香也是“发霉”做的，端上桌不合时宜。
猪舌头——这可得说道说道。在很多地方，猪舌头叫“口条”，但有些方言里“舌”跟“折（shé）”同音，“折本”就是亏钱。做生意的听了心里发毛，上班的听了也膈应。如果实在爱吃，有些地方改叫“赚头”，可年夜饭讲究稳妥，不如直接换成猪耳朵，寓意“顺风耳”，来年消息灵通。9
狗肉更不用提，虽有“香肉”之名，但古训“狗肉不上席”，加上狗狗是人类的朋友，如今城里团年，几乎没人端这个了。
那咱做啥？
红烧肘子必须来一个，油亮亮的，寓意“搂住福气”“富得流油”。
鸡更不能少，整鸡上桌，“鸡”同“吉”，大吉大利。最好做个白切鸡或葱油鸡，皮黄肉白，金玉满堂。
鱼是压轴，但要选对——鲤鱼“利市”，鲫鱼“大吉”，鲈鱼“禄运”，黄花鱼“黄金万两”。
虾也得来一盘，“虾”在粤语里像“哈”，哈哈大笑，全家乐呵。
丸子类必不可少，四喜丸子、红烧丸子都行，代表团团圆圆、福禄寿喜。
年糕切一切，“年年高”一年更比一年好。
这几道往桌上一摆，盘子挤得满满当当，那才叫丰衣足食。
三、不摆“不成双”或“头尾不全”的鱼
“无鱼不成席”，除夕的鱼，规矩最讲究。
第一，鱼必须完整。剁成块的鱼段、鱼片，再好吃也不能当主鱼上桌。“有头有尾”才是“年年有余”，缺了哪头，来年做事都像短一截。老辈人端鱼上桌，还得特意把鱼头对着长辈，鱼尾对着小辈——这叫“有头有尾，尊卑有序”，是体面。
第二，鱼必须是“成双”上桌。不是说一条不行，而是最好上两条，或者一大条。有些地方讲究年夜饭要有两条鱼，一条当晚吃，一条留到年初一，叫“跨年鱼”，寓意“富贵跨年，连年有余”。如果只做一条，吃的时候必须留一半，不能光盘。
第三，尽量避免上“小鱼”或“杂鱼”。小鲫鱼串子、杂鱼锅，平日里炖着吃香，除夕夜却不太受待见。为啥？鱼太小，象征“余粮不足”；杂鱼乱炖，寓意“日子杂乱”。咱过年选鱼，冲的就是那几口饱满的好彩头，小鱼小虾实在接不上茬口。
那选啥鱼最稳妥？
首选鲤鱼，“鲤”通“利”，做生意、上班族都图个“利市亨通”。北方人做红烧鲤鱼，讲究整条下锅，吃的时候不能说“翻鱼身”，要说“正过来”。
鲫鱼也顶好，“鲫”跟“吉”同音，大吉大利。南方人炖奶白鲫鱼汤，喝的是“吉汤”，走的是“吉运”。
鲈鱼清蒸最显档次，“鲈”通“禄”，禄运亨通、衣食无忧。肉嫩刺少，老人孩子都方便。
多宝鱼更不用说了，名字就讨喜——“多宝多福”，肉质细嫩，清蒸出来鲜亮完整，往桌上一摆，福气满满。
这几条鱼端上桌，鲜亮完整，寓意饱满。记得交代家里人：再好吃也得留一口，把“余”剩到明年，日子越过越有。
说到底，这些老规矩不是迷信，是咱老百姓对好日子的盼头。一年的辛苦，就图除夕夜里一家人齐齐整整，盘子里的菜样样顺心，嘴里的话句句吉祥。所谓“三不摆”，不过是把那些可能让人膈应、让气氛尴尬的吃食换一换，换成全家人看着就欢喜、吃着就踏实的好彩头。
今年除夕，咱把这几样记好了：水果不摆李子和苦瓜，桌上不见腌菜霉豆腐和杂鱼，鸡鱼肉蛋整整齐齐、成双成对端上来。一家人举筷碰杯，说的全是吉祥话，盼的全是平安年。
这就叫：除夕守岁规矩在，来年顺遂不惹灾。
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