今年置办年货，买菜时要把眼睛睁大，豆芽、蒜苔、海带、莲藕、木耳这五样常见蔬菜最容易被动手脚，有人为了看着更白更脆、更耐放，偷偷用甲醛（福尔马林）或其他化学保鲜剂。
这样的处理不容易用清水洗掉，长期吃进肚子里对身体不划算。
市场监管部门这段时间在各地做了集中检查，京津冀等地对蔬菜、水产品的非法添加排查更密集，热销食品抽检合格率超过九成八，整体情况算是稳定，个别商家还在冒险，风险没有完全消失。
面前的菜看着好看不一定真的好，春节人多饭桌多，选菜时掌握几个要点，能让一家人吃得更放心。
卖菜的人为什么会走偏门，根子在旺季压力和成本。
春节客流大，货多、人多，蔬菜怕冻又怕热，路上时间长，进出冷库、摊位光线和温度都在变，卖不掉就烂，烂了就亏钱。
正规保鲜要冷链、要控温、要勤换水，费人费电费地方。
有人为了省成本，图嘴快，动起歪心思。
甲醛能让植物表面的蛋白质和细胞壁变得紧，摸起来更挺更脆，颜色也能更亮一点，闻着没啥菜味或有点刺鼻。
清水冲不掉，浸泡也去不净，高温能挥发一部分，不过要是处理太狠，锅里翻滚也救不了味道和残留。
化学保鲜剂种类多，正规保鲜剂要按标准用量，不能碰不该用的，消费者看不见配方，只能靠眼睛、鼻子和选购渠道来避坑。
老人小孩肠胃和呼吸道更敏感，嘴里嗓子有异味刺激、饭后不舒服，往往是身体在提醒不要碰。
今年监管的手抓得更紧。
市场监管总局在春节前启动全国专项抽检，把蔬菜保鲜剂残留列为重点，水产品和根茎类蔬菜的甲醛快速筛查力度加码，检查车直接开进批发市场和农贸市场。
京津冀等地联合行动，春节前后多轮巡查，摊位的进货台账、标签、存储温度都要看，来源不明、外观异常的菜会被现场快检。
基层地方也在跟进，像花东镇这类镇一级市场，执法队员盯进货渠道，查票据、看卫生，见到雪白不发黑的莲藕、颜色发亮的海带就问到底，能拦下一批不合规货。
大型交易中心的门槛更高，高碑店国际农产品交易中心推行进场必检，每车菜要过仪器，合格才放行，还有追溯码能查到产地和批次。
这些地方买菜更省心，价差不大，风险低不少。
家里也能多一层保险。
今年更新的食品甲醛检测试剂盒已经在一些平台上能买到，福尔马林测试管的说明书更清楚，颜色比对板做得更直观，用在海带、木耳、豆芽这类水发或易被浸泡的菜上，能做个初步排查。
操作要简单，剪一小段菜或取泡菜水，按说明滴入试剂，和比色卡比一比，颜色偏深就要警觉。
官方提醒很明确，家用试剂只能做参考，受温度、样本量、光线影响，结果不准的情况会有，遇到明显问题还是要找市场快检或送专业机构。
不建议自己在家乱用化学药水去“解毒”，那样更容易把菜弄坏，把人弄伤。
如果试出可疑结果，别急着吃，留好样品和购物小票，打12315投诉，让专业的人跟进。
街道和市场内的快检台一天能做很多样，速度快，可信度高，去问一嘴，也能长见识。
豆芽要看根须看颜色看气味。
正常的豆芽带着黄褐色的小须根，茎秆细长，略微弯一点，摸着有弹性，有股自然的豆腥味。
太白、太粗、直挺挺像筷子，根部光秃秃，不带须，也不怎么有味道，就不对劲。
这样的豆芽很多时候是被人为催长或泡过不该用的东西，外表好看，入口寡淡。
买的时候盯根部，带须的更安心。
豆芽有两种，绿豆芽更细长，黄豆芽更粗短，别把品种差异误当问题。
回家做菜，焯水要足，水开后下锅，冒泡后再煮一会儿，把浮沫撇掉，再快炒，出锅更安全。
摊位要选规矩的，证照齐、台面干净、周围不潮不臭，出问题的可能就小。
蒜苔在春节常常是冷库里出来的，正常的蒜苔闻着清清爽爽的蒜香，粗细均匀，摸着脆嫩不发柴，断面水分足。
看着像抹了油一样发亮、闻着有点刺鼻、折一下感觉发硬，口感像嚼塑料，就不合常理。
有人图它不黄不萎，用喷洒保鲜剂拖时间，外表看起来精神，里面已经变了味。
买的时候看切口，太干太黑说明放得久，折断有清脆的咔嚓声更好，气味要靠近闻，蒜香自然不冲，带化学味就避开。
回来储存用纸包好进冰箱冷藏，别泡水，容易坏。
做菜焯水快一点，能把表面异味带走，口感也更好。
海带最容易被人拿来做手脚。
自然的海带颜色偏深的墨绿，表面有点粗糙，摸起来柔韧，嚼着有劲，带一点海腥味。
太鲜亮的跳绿、没有海味、入口发脆像“塑料脆”，多半有过度处理。
水发海带的风险更高，泡得很漂亮、尺寸整齐、颜色统一，反而不正常。
买的时候偏向干海带，包装有产地和工厂信息，标签清楚，追溯码能扫。
回家先用清水泡开，再用沸水足够煮，煮的时间不要太短，煮好再凉拌或红烧，味道更正。
海带丝更要小心，颜色太亮的要警惕，手摸一下，发黏或太脆都不要。
莲藕是年货桌上的常客，能放几天，搭配也多。
正常的莲藕外皮偏黄褐色，带着一点泥，切开后放一会儿会发黑，黑得均匀一点，有股清香的藕味。
雪白无泥、切开后久放还不黑，还飘出刺鼻味，就不对路。
根茎类如果被不当漂白，会看着体面，实际伤了肉。
买的时候看藕孔，孔壁细密、外皮完整，指甲轻轻刮一下，表面有褐色氧化的痕迹更可心。
真空包装的藕要看配料表，标注得清楚，颜色过分白也要留心。
回家去皮别太薄，靠近外层的部分容易藏脏，切片后可以先泡清水，再换一次水，烹饪要熟，汤里滚开时间长一点，口感更甜不涩。
木耳更适合买干货。
预泡发的木耳看着个头大、颜色亮、摸着太脆，常常是被人处理过或泡得太久，容易滋生问题。
干木耳轻巧、表面微卷，颜色自然偏黑褐色，回家自己泡，温水泡发，泡好后要焯，煮开后再煮一会儿，口感更好，安全系数更高。
泡发的时间别太长，水要勤换，泡过的水不要拿来做菜。
买品牌袋装的干木耳更踏实，产地和厂名写得清楚，有批次号，条码能扫，心里更有底。
买菜时的动作要简单实用。
眼睛看颜色和形态，太白太亮、太整齐、太脆，往往不合常理。
鼻子凑近闻，菜该有自己的味道，没味或刺鼻都要当心。
手掂一掂，看重量和弹性，轻飘飘或硬邦邦都要警觉。
别贪图看起来“更新鲜”的外表，越是完美的样子越要多问两句。
摊主嘴上说得再好，票据要留下，能刷追溯码的尽量刷一下，能进正规超市和大型批发市场就去那里买。
高碑店这类中心有进场必检和科技追溯，管理更严，抽检更勤，节前节后都在跑。
社区团购也可以选，但要看组织者的渠道，新鲜、来源清楚、包装规范更值得信任。
家里储存能省掉不少麻烦。
豆芽买回来当天吃，临时没法做，用清水短暂浸泡，冰箱冷藏，第二天就做掉。
蒜苔用厨房纸包住，竖着放冰箱保鲜层，水分别太多。
莲藕用保鲜膜包好，放阴凉处或冰箱蔬果格，切开的要进水保鲜，水要勤换。
海带干货放阴凉干燥处，密封好，别潮。
干木耳也要密封，避光，放久也不容易坏。
这些方法都简单，家里老人也能做。
做菜的火候要到位。
焯水常用在这五样菜上，水滚开再下锅，煮透再出锅，汤水要倒掉一部分，做菜的汤重新起锅。
热量能赶走异味，能减轻表面残留，让口感更好。
凉拌要慎重，对来路不明的海带丝、木耳，别直接拌着吃。
锅里多翻一翻，肚子里更踏实。
网络上传的吓人故事别轻信，春节各地抽检总体合格率很高，今年没有看到针对这五种菜的大规模甲醛曝光，监管在场，市场更规范，绝大部分摊位都守规矩。
风险还在，是个别，是零星，是那些动小心思的人。
心里有尺，不慌不乱，手里多几个办法，菜就能买得稳。
这段时间的新增动向值得记住。
全国专项抽检把蔬菜保鲜剂残留作为重点，水产品和莲藕、海带这类根茎和海藻类的快速筛查更密集，执法队员拿着便携仪器一摊一摊做，用数据说话。
家用甲醛试剂盒的说明更清楚，适合拿来测泡发水和可疑样品，颜色比对更好用，结果只当参考，遇到问题就去找市场快检或专业机构。
大型交易中心推进进场必检和追溯系统，买到手的菜能查到源头，春节囤菜更适合选根茎类耐放的，像莲藕、洋葱，或选择冷冻和干货的形式，干木耳、干海带都更稳妥，风险点更少。
这些做法都是为了让大家过节吃得安心。
对这件事的看法要落到一句话：人多事杂的节日里，不怕麻烦，少图便宜，选对地方，认清迹象，家里做好加热和储存，就能把风险压到地板。
甲醛和不合规保鲜剂属于违法，监管会盯，会查，会罚，科技手段越来越多，市场环境越来越干净。
消费要有判断，买菜别只看脸，闻味道、看根须、看泥土，也是给家里人上一道保险。
家里有条件的可以备一个试剂盒，遇到可疑货做个初筛，怀疑有问题就留样投诉，不把难题往肚子里吞。
期待这个春节的餐桌更踏实，期待商贩把心思用在保鲜和保质的正道上，期待市场把不守规矩的人清出去。
吃饭是天大的事，放心是最好的年味。
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