每次回老家都惦记着母亲炖的牛肉汤，这次趁放假跟她学了这道清炖汤。选牛腱子前腿肉最好，它肉质细腻多汁，筋膜分布均匀，炖出来的肉嫩而不柴。

处理肉的时候得先焯水，冷水下锅加姜片料酒，大火煮沸撇净血沫，这样汤能保持清亮。焯水后把肉捞进砂锅，加温水没过食材，放几颗红枣和葱段，大火烧开转小火慢炖两小时。母亲说清炖关键是少调料，只靠食材本身的鲜味，所以除了盐和少许生抽，没加别的香料。

最后加盐调味，撒葱花出锅。盛碗时汤清味浓，肉一抿就化，连喝两碗都不腻。原来家常烹饪不用复杂手法，守住“简单”二字，食材本真的鲜才最动人。