这4种大虾，再便宜也别下手
1、黑头黑尾的虾：虾头、虾尾发黑的，都是死了挺久、放坏的，里面全是脏东西，虾线也难清，吃着腥味重，还会生细菌，不能吃。
2、断头断尾的虾：虾身不完整，要么断头要么断尾，虾须、虾爪也掉了的，都是捕捞或运输时碰坏的，不新鲜，肉质松散没口感，营养也差。
3、身子笔直的虾：记住，新鲜大虾身子都是弯的，因为肌肉是缩着的。要是虾身直直的，就不新鲜了，肌肉松垮，吃着发柴，一点不Q弹。
4、裹厚冰的冷冻虾：看着个头大，其实都是冰块撑的，化了就缩水一大圈。而且冻久了，肉质发紧发柴，有的还是喂激素的软壳虾，一定要注意。
教大家几个挑虾小窍门：看外观，选光滑、有光泽、半透明的；闻味道，只有海的咸鲜味，没怪味、不刺鼻的才新鲜；按虾身，能快速弹回来的就好；看眼睛，饱满发亮的新鲜，凹陷发暗的别要；买冷冻虾，别选裹厚冰的。
做法一：蒜香椒盐碎碎虾
食材：新鲜大虾2斤、淀粉、盐1勺、蒜香椒盐粉半包、洋葱丝、芹菜段。
做法：
1、大虾去头，用牙签从虾背第二节挑出虾线，剪成小段，更入味、熟得快；
2、盆里放清水、1勺盐，放虾段泡10分钟，泡出脏东西，捞出冲净、控干水；
3、撒点淀粉，抓匀，让每块虾都裹一层薄粉；
4、锅里倒油，烧到六成热，放虾段，中小火炸到金黄酥脆，捞出控油；
5、锅里留少许底油，放洋葱丝、芹菜段炒出香味，倒虾段、撒半包蒜香椒盐粉，翻炒几下拌匀，就能出锅。
做法二：干锅碎碎虾
食材：大海虾/九节虾2斤、蒜末、红椒粒（孩子吃用不辣的菜椒）、干锅酱1大勺、洋葱块、葱段、食用油。‘
做法：
1、大虾去头去虾线，控干水剪成小段，选大一点的，肉质更Q弹；
2、锅里倒油烧热，放虾段大火翻炒，变色、虾壳微焦就捞出，别炒太久，不然肉散；
3、锅里留底油，中小火放蒜末、红椒粒，炒出香味；
4、倒1大勺干锅酱，炒出酱香味，放洋葱块翻炒均匀；
5、 倒虾段大火翻炒，让每块虾都裹上酱、吃透味，出锅前撒葱段拌匀就行。
做法三：油爆大虾
食材：新鲜大虾2斤、蒜末、小米辣（不吃辣不放）、油爆大虾调料1包、葱段、食用油。
做法：
1、大虾剪去虾头，去掉虾脑和虾线，冲净、控干水；
2、锅里倒油，烧到五成热，放虾中小火慢煎，变色、炒出虾油；
3、放蒜末、小米辣（不吃辣不放），炒出香味；
4、倒1包油爆大虾调料，快速翻炒，让每只虾都裹上调料、入味；
5、撒葱段，翻炒两下关火出锅，香辣过瘾，越吃越香。
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