除夕马上就到了，老话说：“除夕3不吃，来年不惹祸。”年夜饭这顿饭，说小点是一家老小团聚，说大点，是给来年讨个好彩头。有些菜啊，平时再爱吃，到了除夕晚上也千万别端上桌。这不光是个老规矩，也是咱们老祖宗传下来的讲究——过年嘛，谁不想听几句吉利话，看点儿喜庆色？
今天我就跟你好好念叨念叨，这“除夕3不吃”到底是哪三样，顺便再给你推荐几道适合马年的吉祥菜，照着做，既体面又热闹，还不闹笑话。
第一不吃：白豆腐和霉豆腐
豆腐是个好东西，平时我也爱吃个麻婆豆腐、鲫鱼豆腐汤啥的。但到了除夕夜，白豆腐、霉豆腐最好就别往上端了。
老辈人讲究，办白事才用白豆腐。大过年的，满桌子红红火火，你突然端上一盘白豆腐，哪怕做得再好吃，长辈们看了心里也得犯嘀咕。霉豆腐就更别提了，带着个“霉”字，听着就不得劲，谁过年不想讨个吉利？
那咱换点啥好呢？这几道菜又好吃又喜庆：
1. 红烧肉——红红火火。这道菜基本家家都会做，关键是把颜色烧漂亮。五花肉切块焯水，锅里炒个糖色，肉块往里头一裹，红亮亮的，再加上料酒、生抽、葱姜，小火慢慢炖上一个钟头。最后收汁的时候最要紧，汤汁浓稠地挂在肉上，油汪汪、红彤彤，端上桌看着就喜庆。
2. 四喜丸子——福禄寿喜。别看丸子个头大，做起来其实不难。肉馅里加点马蹄丁、葱姜水，使劲摔打上劲儿，团成拳头大的丸子。下油锅炸到金黄定形，再用高汤小火慢炖。四个大丸子码在盘子里，圆滚滚的，一家人分着吃，一人一个，把“福禄寿喜”都吃进肚子里。
3. 东坡肘子——金榜题名。肘子象征“大手笔”，家里要有上学的孩子，这道菜最应景。肘子炖得烂烂的，筷子一扎就透，皮糯肉香，往大盘子里一摆，那就是压桌的大菜。
4. 糖醋排骨——节节高升。排骨一根根码得整整齐齐，就像梯子似的，寓意好。糖醋口，外酥里嫩，孩子们抢着吃。调糖醋汁有个省心的比例：1勺料酒、2勺生抽、3勺糖、4勺醋、5勺水，照着来准没错。
第二不吃：梅菜、咸菜和酸菜
梅菜扣肉再香，除夕夜也得忍一忍。为啥呢？因为这些菜都是“穷酸菜”。老辈人忆苦思甜，当年日子难的时候，天天就着咸菜喝粥。过年了，怎么着也得吃点新鲜现做的。
再说这“梅”跟“霉”一个音，“咸”听着像“闲”，酸就更不用提了，谁想让来年的日子过得酸溜溜的？
这时候，该上点“甜头”了：
1. 八宝饭——甜甜蜜蜜。糯米蒸熟，拌上猪油和白糖，碗底摆好红枣、莲子、葡萄干、金橘脯，把糯米饭压进去，再上锅蒸二十分钟。出锅一扣，五颜六色的，看着就喜兴。吃上一口，甜到心坎里。
2. 蜜汁莲藕——连连丰收。莲藕眼儿里塞满糯米，加红糖、红枣小火慢煮，出锅再淋上蜂蜜。切成厚片，藕断了丝还连着，寓意亲情不断。
3. 拔丝地瓜——金丝缠福。这道菜最有年味儿。地瓜炸得外酥里嫩，熬糖是最关键的一步——小火慢慢熬，看到糖浆变成浅琥珀色，赶紧下地瓜翻匀。端上桌，大家拿筷子抢着拔丝，越拉越长，笑声也跟着起来了。
4. 酒酿圆子——团团圆圆。小圆子煮到飘起来，加酒酿、枸杞、少许冰糖。热乎乎每人盛一小碗，暖胃又暖心。
第三不吃：带“苦”字的菜
苦菊、苦瓜、苦菜，这些平时清热去火的好东西，到了除夕夜也得让它们歇一歇。
谁也不想在年夜饭上提“苦”这个字。一年到头，谁不是咬紧牙关扛过来的？到了大年三十，咱就只谈甜、只谈顺、只谈发。马年要奔腾，哪能起步就吃苦头？
这几道菜端上来，全家都乐呵：
1. 清蒸鲈鱼——年年有余。鱼是年夜饭的压轴大戏。鲈鱼背上划几刀，铺上姜片葱段，蒸八分钟，倒掉盘子里的水，再铺上新葱丝，浇上热油和蒸鱼豉油。上桌的时候鱼头对着长辈，大家都不把鱼吃完，留到年初一，这才叫“有余”嘛。
2. 白切鸡——大吉大利。整只鸡煮熟，皮黄肉白，斩成块摆盘。蘸料是这道菜的灵魂：姜葱末用热油一泼，加盐和一点鸡汤。鸡要选嫩的三黄鸡，煮的时候水里放姜片葱结，大火烧开转小火慢慢浸熟，肉才嫩滑。
3. 油焖大虾——笑哈哈。虾一熟了弯着腰，红彤彤的，跟笑似的。虾背开刀挑出虾线，油锅爆香姜蒜，下虾炒到变红，加料酒、番茄酱、糖，焖两分钟就得。
4. 春卷——迎春纳福。自己在家炸春卷，馅儿用韭黄肉丝，或者豆沙都行。炸到金黄酥脆，一卷一卷像金条。咬一口“咔嚓”响，春天的意思就来了。
说到底，除夕夜的这些规矩，不是要拘着谁，为的是那份仪式感。咱不是迷信，是借着这些讲究，把对好日子的盼头都装进菜里。
这些吉祥菜，你琢磨着做几道？要我说，红烧肉、清蒸鱼、八宝饭这三样是顶要紧的，有了它们，年味儿就足了。剩下的，你挑家里人爱吃的再备上几样，红红火火过大年！
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