年夜饭是春节的重头戏，马年春节家宴，既要菜品丰盛、寓意吉祥，又要做法简单、新手也能轻松驾驭。今天整理了10道马年年夜饭必备菜谱，荤素搭配、冷热均衡，每道菜都藏着新年好兆头，照着做，年夜饭上桌倍有面子！
1、鸿运当头——红烧猪蹄
寓意：马年抓财抓福，诸事顺遂
食材：猪蹄2只、冰糖、生抽、老抽、料酒、葱姜蒜、八角、桂皮
步骤：
1. 猪蹄剁块冷水下锅，加姜片料酒焯水，撇去浮沫后捞出洗净；
2. 锅中放冰糖炒出枣红色糖色，下入猪蹄翻炒均匀上色；
3. 加葱姜蒜、八角桂皮爆香，淋生抽、老抽调味，倒入开水没过猪蹄；
4. 大火烧开转小火焖煮90分钟，最后大火收汁，汤汁浓稠即可出锅。
2、年年有余——清蒸鲈鱼
寓意：年年有余，马年顺风顺水
食材：鲈鱼1条、葱姜、蒸鱼豉油、食用油
步骤：
1. 鲈鱼处理干净，鱼身划花刀，用盐和料酒涂抹腌制10分钟；
2. 盘中铺姜片葱段，放上鲈鱼，水开后上锅蒸8分钟，关火焖2分钟；
3. 倒掉盘中腥水，去掉葱姜，重新铺上新葱丝，淋上蒸鱼豉油；
4. 烧一勺热油浇在葱丝上，激出香味即可。
3、招财进宝——黄金虾球
寓意：马年财源滚滚，金玉满堂
食材：大虾、面包糠、鸡蛋、淀粉、盐、胡椒粉
步骤：
1. 大虾去壳去虾线，留尾部虾壳，用盐和胡椒粉腌制5分钟；
2. 虾仁依次裹上淀粉、蛋液、面包糠，按压紧实；
3. 锅中油温六成热，下入虾球炸至金黄浮起，捞出控油即可。
4、阖家欢乐——板栗烧鸡
寓意：大吉大利，全家团圆和睦
食材：土鸡半只、板栗、冰糖、生抽、料酒、葱姜、干辣椒
步骤：
1. 鸡肉切块焯水，板栗去皮备用；
2. 锅中炒糖色，下入鸡块翻炒上色，加葱姜干辣椒爆香；
3. 淋料酒生抽，倒入开水没过鸡肉，放入板栗；
4. 小火焖煮40分钟，加盐调味，大火收汁即可。
5、步步高升——糖醋排骨
寓意：马年事业学业步步高升
食材：小排、冰糖、醋、生抽、料酒、白芝麻
步骤：
1. 排骨焯水捞出，锅中少油煎至两面金黄；
2. 加料酒、生抽、冰糖、热水，小火焖煮30分钟；
3. 加陈醋调味，大火收浓汤汁，撒上白芝麻即可。
6、四季平安——清炒时蔬（西芹百合）
寓意：四季平安，清爽解腻
食材：西芹、鲜百合、胡萝卜、盐、白糖
步骤：
1. 西芹切段、百合掰瓣、胡萝卜切片，焯水30秒捞出；
2. 锅中少油，下入所有食材翻炒1分钟；
3. 加盐、少许白糖调味，翻炒均匀即可出锅。
7、福气满满——粉蒸肉
寓意：马年蒸蒸日上，福气满满
食材：五花肉、蒸肉米粉、腐乳汁、葱姜、料酒
步骤：
1. 五花肉切片，加腐乳汁、葱姜、料酒、生抽腌制20分钟；
2. 腌好的肉片裹满蒸肉米粉，皮朝下码在碗中；
3. 水开后上锅蒸60分钟，蒸好后倒扣盘中即可。
8、团团圆圆——四喜丸子
寓意：福禄寿喜，团圆美满
食材：猪肉馅、鸡蛋、葱姜、生抽、蚝油、淀粉
步骤：
1. 肉馅加葱姜末、鸡蛋、生抽、蚝油、淀粉顺时针搅打上劲；
2. 分成四份，团成大丸子，油温六成热炸至金黄定型；
3. 丸子放入锅中，加生抽、热水焖煮20分钟，勾芡收汁即可。
9、甜甜蜜蜜——红糖糯米藕
寓意：马年生活甜甜蜜蜜，和和美美
食材：莲藕、糯米、红糖、红枣、桂花
步骤：
1. 糯米提前浸泡2小时，莲藕去皮切开一端，塞满糯米压实；
2. 用牙签固定藕段，放入锅中，加红糖、红枣、清水没过莲藕；
3. 小火煮90分钟，关火浸泡晾凉，切片后淋桂花蜜即可。
10、喜气洋洋——羊肉萝卜汤
寓意：马年喜气洋洋，暖身养胃
食材：羊肉、白萝卜、葱姜、枸杞、盐、胡椒粉
步骤：
1. 羊肉切块焯水，捞出放入砂锅，加葱姜、热水大火烧开；
2. 转小火炖60分钟，加入白萝卜块再炖20分钟；
3. 加枸杞、盐、胡椒粉调味，撒香菜即可。
这10道菜涵盖了荤菜、素菜、汤品、甜品，做法简单不复杂，马年年夜饭照着准备，省时又省心，全家围坐吃团圆饭，热热闹闹过新年！
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