文|北什么
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前言
去菜市场买菜，不少人都会指着一堆扁圆白净的蔬菜问摊主“萝卜咋卖”，摊主总会无奈纠正，“这不是萝卜，是盘菜”，扁圆的外形、光滑的表皮，乍一看和白萝卜几乎一模一样。
但很少有人知道，这看似普通的盘菜，学名芜菁，还有个老名字叫蔓菁，有着两千多年的种植历史，曾在灾荒年间救过无数人的命，如今更是亩产高达7000斤，变身明星远销日韩、欧美。
灾年的“救命粮”
先给大家分清一个关键，盘菜和萝卜，看似长得像，实则八竿子打不着，从植物分类上来说，盘菜属于十字花科芸薹属，和我们餐桌上常见的大白菜、油菜是正经“亲戚”，甚至和大白菜同根同源。
如今我们吃的结球大白菜，就是古人从盘菜中定向选育、慢慢演化而来的，这一点在《唐本草》中有着明确记载。
书中提到“菘菜不生北地，有人将子北种，初一年半为菘，半为蔓菁，二年菘种绝”，足以证明二者的渊源，而萝卜属于十字花科萝卜属，和盘菜连“远房亲戚”都算不上，除了品种不同，口感和外形细节也能轻松区分。
盘菜是扁圆形，直径一般10到20厘米，像个小圆盘，表皮光滑白净，切开后肉质细密，水分较少，煮熟后绵密粉糯，还带着一丝甜味。
萝卜多呈圆柱或圆锥状，表皮覆细毛尾部尖细，其水分丰沛，咬之即出水，且具显著辛辣味，即便久煮也仅煮软而已，始终保有脆感，绝无盘菜那种“面糯”口感。
盘菜于中国扎根逾两千年，凭的并非“形似萝卜”之表，而是“能扛事”之能，据李时珍《本草纲目》载，盘菜源自“西番吐谷浑”。
这大概率是西汉张骞出使西域时，和葡萄、胡萝卜一起带回的种子，从此在中原落地生根，至今已有两千多年的栽培历史。
在古代盘菜可是名副其实的“救命粮”，尤其是灾荒年间，更是撑起了无数老百姓的生计。
《后汉书·桓帝纪》明确记载，永兴二年六月，全国爆发严重蝗灾，庄稼被啃食殆尽，颗粒无收，汉桓帝下令，受灾地区全力种植芜菁，老百姓靠着这种蔬菜，才勉强熬过了难关。
亩产高达7000斤
它能成为救命粮，核心就是两个优势，高产、耐造，普通蔬菜亩产4000到6000斤就已经很不错了，盘菜正常年景亩产就能达到7000斤，管理得当的话，轻松突破万斤。
23年于西藏当雄县试种的芜菁品种大放异彩，其单株地下块根最重达10.66斤，整株最重13.64斤，亩产一举突破上万斤，荣获蔬菜界“高产王者”之美誉。
盘菜生长周期极短，播种到收获不足三月即可上市，它对土壤和环境要求不苛，耐寒、耐旱且耐贫瘠，零下30度可存活，干旱、湿热之地皆能生长。
哪怕是河边、山坡这些贫瘠的土地，种下去也能顺利结果，无需精细打理，这在古代农耕条件落后、天灾频繁的年代，无疑是雪中送炭。
此外盘菜储存性上佳，收获后置于地窖或干燥通风处，可保存一年而不腐坏，在无冰箱的古代，冬季缺粮时，一盘煮盘菜就能让百姓充饥，缓解燃眉之急。
而且它是天生的粮菜两用作物，碳水化合物含量丰富，饱腹感十足，在土豆还没传入中国的年代，它就承担着如今土豆的角色，既能当蔬菜炒菜、腌菜，也能当主食顶饱，解决了无数人的温饱问题。
三国时期盘菜担当军粮之任，传说诸葛亮北伐之际大力推广种植，以供士兵果腹，四川、湖北江陵等地至今仍称其“诸葛菜”，虽正史未详述，却彰显盘菜于当时之重要地位。
备受欢迎远销全球
如今随着土豆的普及和蔬菜品种的丰富，盘菜渐渐淡出了很多人的餐桌，不再是当年的“救命粮”，但它并没有被遗忘，反而凭借着独特的口感和丰富的营养，摇身一变成为出口海外的“香饽饽”，还带动了不少农户增收。
据数据显示，21年中国胡萝卜和芜菁总产量超4000万吨，占全球一半以上，24年1到12月中国对加拿大鲜冷蔬菜出口额0.67亿美元，其中胡萝卜和芜菁出口量增长了69.5%，增长势头十分亮眼。
在国外盘菜的受欢迎程度远超想象，日本叫它“かぶ”，常用来做怀石料理的配菜，切片凉拌或煮汤，价格不菲，韩国人则把它腌成泡菜风味小菜，即便价格比萝卜高，也依旧深受喜爱。
在欧美国家它被唤作“Turnip”，于有机超市与健康食品店备受青睐，热销异常，其价格较普通萝卜贵上两三倍，加拿大人钟情用它制作烤蔬菜或汤料，正是看重其低热量、高营养之特性。
国内浙江温州、台州等地，早已形成了盘菜规模化种植，温州的干江镇，有160年盘菜种植历史，全镇2600亩耕地，2500亩都种盘菜，成了名副其实的“盘菜之乡”。
福建武平县西郊5个乡镇56个村，每年种植盘菜超2500亩，产量达3750吨，年产值能到2200多万元。
24年湖南某县盘菜种植蓬勃发展，种植面积达1800亩，腌渍盘菜积极拓展海外市场，出口至韩国、日本，占当地出口量的两成，带动近百户农户年均增收约3万元。
结语
昔日灾荒它是救命之粮，今朝盛世它成出口明星，曾被误作“萝卜替身”，现是撑起产业的“致富菜”，盘菜命运沉浮，恰似中国蔬菜史的生动缩影。
它见证了古人面对饥荒的生存智慧，见证了中国农耕技术的发展，也见证了中国人饮食结构的不断丰富。
下次去菜市场，再看到这种扁圆白净的蔬菜，可别再叫它萝卜了，它是盘菜是芜菁，是有着两千多年历史、救过无数人的“宝藏蔬菜”，藏着古人的智慧，也藏着新时代的生机。
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