清晨的菜市场，67岁的周大爷在蛋摊前犯了难。“鸡蛋医生让一天少吃，怕胆固醇高；这鹅蛋个儿更大，我还能不能吃？”摊主一听，笑着说：“现在流行吃鹅蛋，说是对身体好呢，您不试试？”
周大爷犹豫半天，最后还是只买了两个，准备拿去给社区医院的医生“把关”。医生看了看检验单，又看了看鹅蛋，说了一句让他有点意外的话：“不是不能吃，而是要会吃、会控制量。鹅蛋适量吃，对中老年人反而有几样好处。”
鹅蛋，曾经在农村是逢年过节才舍得送人的“补品”，如今因为“脂肪高、胆固醇高”被不少人敬而远之。
那它到底值不值得吃？吃多少合适？哪些人要格外小心？
下面就用通俗一点的话说清楚。
从营养成分看，鹅蛋和鸡蛋一样，都是优质蛋白来源，只是个头更大。每100克鹅蛋大约含有14克蛋白质、丰富的维生素A、D、E、B族维生素，还含有铁、锌、硒等微量元素，蛋白质中的氨基酸构成较完整，属于“优质蛋白”，消化吸收率高。
很多人担心鹅蛋“胆固醇爆表”。其实，同等重量下，鹅蛋的胆固醇含量并不一定高于鸡蛋，关键问题在于，鹅蛋个头大，一枚就相当于1.5～2个鸡蛋，如果不控制数量，很容易总胆固醇摄入超标。所以，鹅蛋不是“洪水猛兽”，但也绝对不是想吃几个就几个。
适量吃鹅蛋，可能带来的4种健康益处
在总量控制得当、烹调方式清淡的前提下，鹅蛋对多数健康人，尤其是中老年人，可能带来这几方面收益：
为身体“打底”的优质蛋白补充
鹅蛋中的完全蛋白质，有利于维持肌肉、免疫系统和内脏功能。对食量小、牙口不好、恢复期病人、体质偏虚的中老年人来说，适量吃鹅蛋，比只吃大米白馒头更“划算”，有助于减缓肌肉流失、乏力、抵抗力下降等问题。
为大脑和神经系统提供“原材料”
鹅蛋黄里含有较多的卵磷脂（磷脂类）和胆碱。这些成分是脑细胞和神经系统的重要组成部分，参与神经递质合成。长期在合理范围内摄入，对需要用脑较多的人、正在成长的孩子、记忆力下降的老人，在整体饮食均衡的基础上，有利于维持大脑功能和记忆力。
补充脂溶性维生素，保护眼睛和骨骼
鹅蛋中的维生素A和维生素D含量较为可观。维生素A有助于维持暗光视力和角膜健康，对经常看手机、看电视的老少皆有好处；维生素D则有助于钙吸收和骨骼健康，搭配日常晒太阳和适量运动，有助于延缓骨质疏松进程。
对体虚者是一种方便的“营养补给”
很多人饭量一般，却希望“吃得精一点”。在不油炸、不重盐的前提下，鹅蛋可以通过清水煮、蒸蛋羹等方式食用，既易消化，又能在较小体积内，提供相对丰富的营养密度。
对术后恢复、慢性病稳定期、营养不良者来说，是可以考虑的辅助营养选择之一（前提是遵医嘱、算进一天总摄入）。
鹅蛋再好，也要吃得“刚刚好”
想享受鹅蛋带来的好处，又不想给血脂、体重添乱，可以参考以下原则：
量要控住：
一般健康成年人，每天总“蛋类”不超过1个普通鸡蛋的胆固醇量为宜。若偶尔吃鹅蛋，一枚中等大小鹅蛋≈1.5～2个鸡蛋，那天就不建议再额外吃鸡蛋黄及动物内脏等高胆固醇食物。
对有高血脂、冠心病、糖尿病、严重肥胖的人群，是否能吃、吃多少，应由医生或营养师根据个人情况评估。
做法要“清爽”：
尽量选择水煮、蒸、炖，少用煎炸、厚油红烧，以免额外增加饱和脂肪和热量。
搭配要讲究：
同一餐中，如果已经有肥肉、动物内脏、油炸食品，就不建议再加一大个鹅蛋；更理想的搭配是：鹅蛋配粗粮、深色蔬菜、少油少盐的家常菜，整体饮食结构更平衡。
这些人要格外谨慎：
已有明确的严重高胆固醇血症、家族性高胆固醇血症、急性胰腺炎史、严重肝功能不全等人群，应遵照专科医生个体化指导，不要自行大量进补鹅蛋等高脂类食物。
综上，鹅蛋不是“养生神丹”，也不是“胆固醇炸弹”。
在总量可控、方式清淡、搭配合理的前提下，适量吃鹅蛋，确实可能在补充优质蛋白、支持大脑与神经功能、补足部分维生素与微量元素方面发挥积极作用。
本文为健康知识科普，结合权威资料和个人观点撰写，部分情节为方便表达和阅读理解进行了适当虚构与润色，内容仅供参考，不能替代医生诊断。如感不适，请及时就医。收藏以备不时之需，分享转发给你关心的人！ 参考资料: 卫健委. 中国居民膳食指南(2022) 陈伟等. 中国成年人血脂异常防治指南. 中华心血管病杂志, 2016 国际脂代谢学会. 膳食胆固醇与心血管风险共识声明, 2020
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