春节欢聚，美食是永恒的主题。无论是在家亲手操办一桌团圆饭，还是在外享受便捷的宴席，食品安全都是健康过年的基石。这份“指南”将为您提供“内外兼修”的防护策略，助您和家人吃得开心，更吃得安心。
第一部分
把好家宴 “厨房关”，健康过新年
家宴聚餐三大“隐形陷阱”
提前备菜，室温久置：食材提前半天甚至一天处理。如存放在暖气房间，细菌会迅速繁殖。
流程交叉，生熟不分：家中空间有限，同一块砧板切完生肉又切熟食，是常见风险。
剩菜堆积，处理随意：菜肴过量，剩菜在冰箱“叠罗汉”或加热不彻底，易引发问题。
三道防线，守护家庭餐桌安全
第1道：计划与采购
按需购买：根据聚餐人数制定菜单，避免过量囤积，确保食材新鲜。
验明正身：散装食品应注意查看容器卫生、产品色泽与气味；定型包装食品须查验生产日期、保质期及储存条件，并检查包装是否完整、无胀袋或泄漏。
冷链不断：生鲜食材购回后应立即分类冷藏（0-4℃）或冷冻（-18℃以下）；冷冻肉类应在冰箱冷藏室解冻，避免反复解冻。
第2道：加工与烹饪
严守生熟分开：明确“生食区”与“熟食区”，使用不同砧板、刀具和容器（如用颜色或材质区分）。
把控核心温度，彻底做熟：确保肉类中心温度达到70℃以上（用食品温度计测量或牢牢把握“汁液变清亮、肉质无血色、质地变紧实” 这几个核心特征）；蒸鱼应至骨肉易分离、鱼肉变白。
洗手！洗手！再洗手！处理不同食材前后、触碰非食品（如手机、脸部）后，均需用肥皂/洗手液和流动水洗手至少20秒。
第3道：储存与再食
及时冷却：大量剩菜应分装于浅口容器，加速散热，并及时放入冰箱。
冰箱科学分区：遵循“上熟下生”原则，上层存放熟食和即食食品，中层放果蔬，下层存放生肉禽蛋，防止交叉污染。
安全食用期：冷藏剩菜应尽早吃完，食用前必须彻底加热做熟。
第二部分
做好外食“选择”，聚会无忧虑
01
外食聚餐三大“未知风险”
后厨“黑箱”：食材新鲜度、工用具生熟分开、人员卫生等情况难以知晓。
菜品“复杂度”高：为追求口感，可能含有生冷或未彻底加热的食材（如刺身、凉拌菜、寿喜烧等）。
打包“二次污染”：使用不洁打包盒，或食物在带回途中长时间处于危险温度带（4℃-60℃）。
02
三步走策略，做聪明的外食者
餐前“会选”
选餐厅，先看“脸”：优先选择食品安全量化分级等级高（“笑脸”或“A级”）的餐厅。
点外卖，看细节：查看商家档案中的《食品经营许可证》，关注用户评价中关于“新鲜”“拉肚子”等关键词。
观环境，重卫生：观察就餐环境是否整洁，服务员是否保持基本手部卫生（是否接触钱币、手机后直接处理食物）。
点餐“会吃”
高风险菜品要慎点：春节期间尤其慎点生食海产品、生腌、未全熟的肉类和蛋类。
提出明确要求：主动告知服务员“肉类请全熟”“鸡蛋请全熟” “少油、少盐、少糖”“避免过敏原”，特别是为老人、孕妇与幼儿点餐时。
自助烹饪把关：吃火锅坚持“公筷夹生、私筷食用”，肉片务必涮至全熟无血色；烧烤确认串中心已熟透。
餐后“会包”
打包要迅速：餐毕立即打包，避免食物在室温下长时间放置。
检查打包盒：确保其干净、无异味，是食品级材质。
回家处理：打包食物应及时放入冰箱，吃前需彻底加热做熟。
第三部分
应急处理原则
无论在家还是在外就餐，一旦有人出现腹泻、呕吐等疑似食源性疾病症状：
及时护理：患者应休息，并少量多次补充水分（如口服补液盐），防止脱水；后续以清淡、易消化的软食或者流质食品为主。
迅速就医：若出现高烧（如超过39℃）、频繁呕吐腹泻、便中带血、精神萎靡或脱水迹象，应立即就医，并告知医生共同就餐情况。
保留凭证，联系商家：若因外食引起，保存好消费票据、外卖订单和疑似问题食物的照片；立即与餐厅或平台沟通反映情况，必要时可拨打12315热线。
希望您掌握这份“内外双重指南”。祝您安心享用春节美食，欢度健康团圆年。
来源：四川疾控
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