明日正月初一，牢记：“1不吃，2不说，3不动，4要吃”，马年大吉|年糕|排骨|明日正月初一|清蒸|白菜|肉馅|饺子

明天大年初一，

这一天，和除夕的忙碌不同。

它更安静，更庄重，带着对一整年的美好开篇。

老人们传下不少规矩，听起来是“禁忌”。

其实，里面装的都是生活的智慧，和对平安顺遂最朴素的祈求。

今天，咱们就聊聊这大年初一：“1不吃，2不说，3不动，4要吃”。

懂了这些老理儿，这开年的第一天，就能过得心安，踏实，有滋味。

不吃：早上不吃稀饭

大年初一的早饭，可有讲究。记住：别喝稀饭，别吃粥。

为啥？

老辈人说，年初一是“聚财”的日子。稀饭太稀，粥水寡淡，看着像“穷酸相”，寓意不吉。

更深一层想，古时候粮食金贵。

大年初一还吃稀粥，那说明家里不富裕，年景不好。谁不想图个开年丰足的好彩头呢？

用实实在在的食物，开启实实在在的一年。

不说：嘴上带个“把门的”

年初一，话头要特别小心。有两类话，能不说，就坚决不说。

第一不说：丧气话、晦气字眼。

“死”、“伤”、“病”、“穷”、“没了”、“完了”……

这些字眼，平时说说可能没啥。但在年初一这个万物伊始的日子，听着就格外刺耳，心里咯噔一下。

这不是迷信，是一种对美好情绪的精心呵护。

第二不说：骂人的话，尤其是对孩子。

孩子淘气，打翻了东西，或者闹脾气。忍住，千万别高声责骂。

年初一就开骂，觉得一年都会在吵吵嚷嚷中度过。不吉利，也坏了一家人的心情。

孩子不懂事，好好说，耐心点。大过年的，图的就是个和乐气氛。把最温和的脾气，留给最重要的家人。嘴上留德，心里存暖，这年才算开好了头。

不动：让万物都“歇一歇”

年初一，讲究一个“静”和“藏”。有两样东西，最好别动。

第一不动：剪刀针线。

剪刀主“凶”，针线主“挑刺”。年初一动这些，寓意一年中容易有口舌是非，或奔波劳碌。

所以，让这些带“锋刃”和“尖刺”的家伙什，也安安稳稳放个假。

第二不动：扫把和垃圾。

除夕夜，我们已经把家打扫得一尘不染，辞旧迎新。

年初一，就不要往外倒垃圾了。

老话说，这一天，家里聚集着“财气”和“福气”。你一扫、一倒，容易把好运给“扫走”、“倒掉”。

真有果皮纸屑怎么办？

扫到墙角，或者用袋子装好，放在门后。等到正月初五“破五”，再一并清理出去。

这点小小的“懒”，是对家宅福气的一份守护。

要吃：把吉祥“吃”进肚子里

规矩让心定，美食则让这份定，有了温暖的落脚处。

年初一这三样要吃的东西，样样有说法，道道有窍门。

第一要吃：招财进宝“白菜猪肉馅饺子”

北方初一必吃饺子，形如元宝，叫“更岁交子”。

白菜馅，谐音“百财”，是家家户户的盼头。

但白菜馅爱出水，不好包。

关键细节（锁住白菜水分的“先油封后加盐”法）：

1. 白菜别剁，要“片”再“切”。
洗净的白菜，别用刀乱剁。
先把菜帮和菜叶分开。
菜帮片成薄片，再切成细丝，最后改刀成小粒。
菜叶直接切碎。
这样处理，口感更好，也减少汁水被挤压出来。

2. 撒盐杀水？不，先拌油！
切好的白菜碎，千万别直接加盐。
先淋上足够多的香油或者熟食用油。
用筷子充分拌匀，让每一粒白菜都被油脂包裹住。
油能形成保护膜，把水分锁在里面。
记住，这时别放盐！

3. 肉馅要“喝”饱水。
另一边调肉馅。
三肥七瘦的猪肉馅里，加生抽、蚝油、姜末、白胡椒粉。
重点来了：
分两三次，加入少量花椒水或葱姜水。
朝一个方向使劲搅打，直到肉馅把水“吃”进去，变得饱满粘稠。
这样煮出的饺子，肉馅才抱团、多汁。

4. 临包前，再混合。
把用油封好的白菜，和调好的肉馅，分开放。
等到要开始包饺子之前，再把它们合在一起。
根据口味，最后加盐。
这样调出的馅，直到包完最后一个，都是干爽鲜润的。

煮好的饺子，一口咬开。
白菜还是脆生生的，混合着鲜美的肉汁。
香极了！

第二要吃：年年高升“年糕烧排骨”

年糕，寓意“年年高升”。

但总甜着吃，也腻。

试试这道咸香口的年糕烧排骨，排骨酥烂，年糕糯滑，寓意“节节高升，骨肉相连”。

难点是：排骨入味，年糕不糊锅。

比肉还抢手。

关键细节（年糕Q弹、排骨酥烂的“先煎后焖”法）：

1. 年糕先“洗个油澡”。
平底锅烧热，倒薄薄一层油。
把年糕条铺进去，中小火煎到两面微微起脆壳，有点金黄。盛出来备用。
这一步，就像给年糕穿了层“盔甲”。
再烧的时候，不易碎，更Q弹。
还能锁住米香。

2. 排骨去腥，关键在“泡”和“炒”。
排骨剁块后，别急着焯水。
先用冷水浸泡半小时，换一次水。泡出血水，腥味少一大半。
然后冷水下锅焯水，加姜片、料酒。捞出，一定要用热水冲洗。
接着，锅里放油，加几颗冰糖，炒个糖色。看到枣红色，倒入排骨，快速翻炒上色。这时烹入一勺料酒，香气“轰”地就出来了。再加葱段、姜片、八角、香叶炒香。

3. 加热水，慢火“酥”骨。
倒入足量的热水，没过排骨。加生抽、老抽、一点醋（让排骨更易软烂）。大火烧开，转小火，盖上盖子，慢炖40分钟。
时间到，排骨用筷子一戳就透。这时，把煎好的年糕放进去。不用翻炒，就铺在排骨上。
盖上盖子，再焖5-8分钟。让年糕吸收浓郁的汤汁。
开盖，大火稍微收一下汁。
年糕油亮亮，裹满了酱汁。

排骨酥烂脱骨。
年糕吸饱了肉香，软糯又有嚼头。
太香了！
吃完这盘，感觉来年的事业都能“蹭蹭”往上走。

第三要吃：年年有余“清蒸鲈鱼”

鱼，是年夜饭的延续，寓意“年年有余”。

清蒸，是对一条好鱼最大的尊重。

但蒸不好，腥气重，肉质老，白白糟蹋了好意头。

关键细节（蒸出鲜嫩不腥鲈鱼的“三字诀”）：

第一个字：洗。
鱼肚子里那层黑膜和贴骨血，是腥味的主要来源。一定要用手指甲或者小刀，刮得干干净净。
鱼身表面的黏液，也用刀刮一刮。
然后用葱姜水（葱段姜片泡的水）里外涂抹一遍，静置10分钟。
比直接用料酒腌，更能去腥提鲜。

第二个字：蒸。
蒸锅水一定要足量、沸腾后再放鱼。盘子里垫两根筷子或者几段葱，把鱼架起来。
这样蒸汽能循环，上下同时熟，不会底部糊烂。
大火，足汽，掐时间。一斤左右的鲈鱼，8分钟，关火。
关火后别开盖，焖2分钟。
利用余温让鱼完全成熟，肉质最是鲜嫩。
时间一长，肉就老了。

第三个字：泼。
蒸鱼的汁水比较腥，倒掉。重新铺上新鲜的葱丝、姜丝、红椒丝。
烧一点热油，油温要高，烧到微微冒烟。“刺啦”一声，均匀地泼在葱姜丝上。
瞬间激发出浓郁的香气。
最后，沿着盘子边缘，淋入蒸鱼豉油。
千万别直接浇在鱼身上，会咸。

鱼肉洁白，用筷子轻轻一拨就散开。
入口嫩滑，带着豉油的咸鲜和葱油的香。
鲜得眉毛都要掉下来。
这道菜端上桌，红红火火，寓意十足。
快试试！

愿来年的日子，有余有裕，从容不迫。