亲爱的宝子们！大家好，我是开心！
今天是腊月二十九，正是丙午马年除夕夜，不管咱们是在老家和亲人团圆，还是在异乡和家人围炉守岁，年夜饭的餐桌可不能含糊。咱们吃的不只是可口饭菜，更是对新一年的满满期许，盼着马年马到成功、阖家安康、财源滚滚、岁岁平安。
开心特意给宝子们整理了5道吉祥菜，全是老少皆宜的款式，寓意好、味道香、做法简单，长辈爱吃、新手也能轻松上手，不用费大力气，就能撑起年夜饭的排面，还能讨个全年的好彩头。
清蒸鲈鱼，讨个年年有余、马到顺遂的好兆头。鱼谐音“余”，咱们做清蒸鲈鱼一定要留头留尾，象征着新一年有始有终、富足无忧。鲈鱼肉质细嫩、刺少，特别适合牙口不好的长辈，而且清蒸做法少油少盐、健康不腻，吃起来鲜得直冒尖。
制作步骤很简单，跟着做准没错：
1. 把鲈鱼处理干净，去掉鱼鳞、鱼鳃和内脏，鱼身两面各划2-3刀，方便入味又易蒸熟；
2. 在鱼身上铺一层姜片和葱段，淋少许料酒去腥味，放入蒸锅，大火蒸8-10分钟，根据鱼的大小调整时间，避免蒸老；
3. 蒸好后，倒掉盘中的腥水，拣去姜片和葱段，重新铺一层葱丝和红椒丝，淋上滚烫的蒸鱼豉油，再浇一勺热油，鲜香瞬间就飘出来了。
白切三黄鸡，寓意马年大吉大利、金鸡报福。“鸡”通“吉”，整只鸡上桌，象征着家宅平安、万事顺意。三黄鸡皮滑肉嫩，白切做法能最大程度保留它的原汁原味，蘸上简单的姜葱蒜汁，清爽不腻，长辈吃着也不负担。
制作步骤记好：
1. 三黄鸡处理干净，冷水下锅，放入姜片、少许料酒和一勺盐，大火烧开，撇去表面的浮沫；
2. 转小火慢慢焖12-15分钟，关火后不要着急捞出，再焖5分钟，这样鸡肉更嫩、更入味，还不会柴；
3. 捞出后立即放入冰水中浸泡一会儿，鸡皮会变得紧实Q弹，然后斩成块，摆入盘中，搭配姜葱蒜汁即可食用。
红烧元宝虾，象征着招财进宝、日子红红火火。大虾弯起来的样子像极了元宝，色泽红亮，看着就有年味，而且虾肉鲜甜弹牙，红烧做法特别入味，不管是老人还是小孩，都能多吃几口。
制作步骤很省心：
1. 大虾剪去虾须、虾枪，用牙签从虾背第二节挑出虾线，洗净后沥干水分，这样吃起来更干净；
2. 锅中倒少许油，油热后爆香姜片和蒜末，放入大虾，煎至两面变红、微微卷曲；
3. 加入一勺生抽、少许蚝油和半勺白糖提鲜，翻炒均匀，加少量清水，焖1分钟让虾充分入味，最后大火收汁，撒上葱花就能出锅。
四喜丸子，代表着福禄寿喜、团圆美满。圆润饱满的丸子，就像一家人紧紧相依，寓意着阖家团圆，咬开后肉嫩多汁，一口下去全是幸福的味道，是年夜饭上必不可少的“团圆担当”。
制作步骤跟着来：
1. 准备肥瘦3:7的猪肉馅，加入一勺淀粉、一个鸡蛋、适量葱姜末、一勺盐和一勺生抽，再淋少许清水；
2. 用筷子朝一个方向搅打上劲，直到肉馅变得黏稠有弹性，这样做出来的丸子不松散、更入味；
3. 把肉馅分成四份，用手搓成圆润的大丸子，锅中倒少量油，小火炸至金黄定型，捞出后放入蒸锅，蒸15分钟；
4. 另起一锅，加少许清水、一勺生抽和半勺淀粉，调成浓芡，淋在蒸好的丸子上，就完成了。
蚝油生菜，讨个生财有道、四季常青的好彩头。吃多了荤菜，来一道清爽的生菜解腻又爽口，“生菜”谐音“生财”，翠绿的颜色还寓意着新一年生机满满、万事兴旺。
制作步骤超简单，新手也能零失败：
1. 生菜洗净，撕成大小合适的片，锅中烧开水，加入一勺盐和几滴油，这样焯出来的生菜更翠绿；
2. 放入生菜，焯30秒左右，看到生菜变软后立即捞出，沥干水分，摆入盘中；
3. 锅中倒少许油，油热后爆香蒜末，加入两勺蚝油和少量清水，搅拌均匀调成酱汁，淋在生菜上，拌匀就能吃。
马年除夕夜，餐桌上有了这5道吉祥菜，不仅吃得香，还能讨个全年的好彩头。咱们过日子，不就是图个团团圆圆、平平安安吗？家人围坐在一起，夹一筷子吉祥菜，说一句暖心话，就是最踏实、最幸福的年味儿。
开心在这里，祝所有宝子和家人们，马年安康、万事顺遂、三餐四季皆如意，吃嘛嘛香、喜乐常伴！
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