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年夜饭桌上，凉拌菜承担着开胃、解腻、提色的重要角色，可多数家庭年年只有黄瓜、木耳、皮蛋老三样，不仅菜品单一，还常出现口感软烂、调味寡淡、卖相普通等问题，让前菜环节毫无亮点。想要年夜饭更有新意、更有食欲，一套丰富且稳定的凉拌菜清单必不可少。本文整理20道适合春节餐桌的凉拌菜，分清爽素菜、经典荤菜、特色海鲜三大类，做法简单、口味齐全，兼顾脆爽、鲜香、酸辣等多种风味，无需复杂厨艺，省时又出彩，轻松让年夜饭凉菜档次翻倍。

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整套20道凉拌菜，做法统一遵循锁脆、去腥、激香三大原则，调味有公式、步骤有标准，厨房新手也能零失败。菜品可根据家庭人数自由组合，荤素搭配、冷热均衡，既解决了年夜饭凉菜单一的痛点，又能让整桌宴席更丰富、更有年味。

今年年夜饭你准备做哪几道凉拌菜？有没有私藏的开胃凉菜配方？欢迎在评论区分享你的做法与心得，一起让春节餐桌更美味、更有新意。