老话儿讲，“一年之计在于春，一日之计在于晨”。
这大年初一，就是咱一整年的“晨”。头开好了，往后都顺溜。
今天，就跟你唠唠，这大年初一，最旺自己的三件实在事，还有三样必吃的开运菜。
照着做，保准你这一年，心里踏实，身上有劲儿。
第一件：穿红晒阳，补足阳气
大年初一，甭管你信不信，衣柜里那件红毛衣、红袜子，都得翻出来穿上。
为啥？
图个喜庆吉利呗。红色打眼，看着就精神。
但更深一层，你想想，寒冬腊月刚过，咱们的身体被捂了一冬天，阳气都藏得深深的。春天要来了，得把它“叫醒”。
穿红，就是个信号。心里先亮堂起来。
更关键的一步，是“晒阳”。
别窝在屋里刷手机了。上午九十点钟，太阳最好的时候，出门溜达溜达。也不用走远，就在小区里，找个背风、向阳的地儿，站上那么一刻钟。
让暖烘烘的阳光，照在你的后背上。
老中医管这叫“晒背”，补阳气最好的法子，还不花一分钱。
第二件：开门见喜，主动问好
初一早上，开门第一件事，记得对着门外，笑着说声“新年好”。
这是一种心理暗示，告诉自己，也告诉这个世界：我准备好迎接所有好事了。
然后，见到邻居，见到小区里遛弯的大爷大妈，主动打个招呼，问声“过年好”。
脸上带笑，声音敞亮。
你知道吗？人的运势，有时候就跟着“气”走。
你主动释放的善意和喜气，就像投进湖面的石子，漾开的涟漪，最后都会一圈圈地，回馈到你自己身上。
一句简单的问候，换回一个笑脸。这一整天，你的心情都会是上扬的。
和气生财，从来不是一句空话。是从你推开家门，那第一声笑开始的。
第三件：静心祈福，写下愿望
热闹是别人的，安静是自己的。
你给自己腾出十分钟。找张干净的红纸，或者就普通的白纸也行。坐下来，安安静静地，写下你今年最想实现的三件事。
这是一种“目标可视化”。心理学上管用着呢。当你白纸黑字写下来，你的注意力就会不自觉地去寻找实现它的路径。
说完三件事，咱得来点实在的。肚子饱了，心才不慌。
大年初一，这三样开运菜，安排上。寓意好，味道更好，给新年稳稳的底气。
第一样：白菜猪肉馅饺子 —— 稳稳的“百财”就手
北方人过年，头一口不吃饺子，这年就像没过。
为啥非得是白菜馅？
白菜，谐音“百财”。包进去的，是来年财源滚滚的好盼头。
但白菜馅饺子，最大的难题就是——容易出水。
调馅时水汪汪，包的时候捏不拢，煮出来一锅饺子一锅片汤。
关键细节（锁住白菜水分的“先油封后加盐”法）：
1. 白菜别剁，要“片”再“切”。
洗净的白菜，别用刀乱剁。
先把菜帮和菜叶分开。
菜帮片成薄片，再切成细丝，最后改刀成小粒。
菜叶直接切碎。
这样处理，口感更好，也减少汁水被挤压出来。
2. 撒盐杀水？不，先拌油！
切好的白菜碎，千万别直接加盐。
先淋上足够多的香油或者熟食用油。
用筷子充分拌匀，让每一粒白菜都被油脂包裹住。
油能形成保护膜，把水分锁在里面。
记住，这时别放盐！
3. 肉馅要“喝”饱水。
另一边调肉馅。
三肥七瘦的猪肉馅里，加生抽、蚝油、姜末、白胡椒粉。
重点来了：
分两三次，加入少量花椒水或葱姜水。
朝一个方向使劲搅打，直到肉馅把水“吃”进去，变得饱满粘稠。
这样煮出的饺子，肉馅才抱团、多汁。
4. 临包前，再混合。
把用油封好的白菜，和调好的肉馅，分开放。
等到要开始包饺子之前，再把它们合在一起。
根据口味，最后加盐。
这样调出的馅，直到包完最后一个，都是干爽鲜润的。
煮好的饺子，一口咬开。
白菜还是脆生生的，混合着鲜美的肉汁。
香极了！
第二样：可乐年糕烧鸡翅 —— 步步“糕”升，展翅高飞
鸡翅，寓意展翅高飞。年糕，自然是年年高升。
这道菜，是专门为家里有孩子、或者自己新年想闯一闯的年轻人准备的。
可乐的甜，能给菜肴镀上一层红亮诱人的焦糖色，看着就喜庆。
但可乐鸡翅容易腻，年糕容易糊锅。
关键细节（鸡翅不腥、年糕不粘的“黄金组合”）：
鸡翅怎么预处理？
鸡翅洗净，两面各划两刀，方便入味。
不要焯水！ 焯水后鸡皮收缩，煎的时候不容易出油，口感也差。
洗净后用厨房纸，彻底吸干表面水分。
这是煎出金黄鸡皮、不溅油的关键。
煎鸡翅，火候是灵魂。
锅烧热，倒一点点底油。
鸡皮朝下，放入鸡翅，用中火煎。
别急着翻动，听到“滋啦”声变小，边缘出现焦黄色，再翻面。
两面都煎到金黄，鸡皮下的油脂被逼出来，腥气也随热气跑掉了。
这时放入姜片、葱段炒香。
调味与下年糕的时机。
沿着锅边淋入一勺料酒，挥发增香。
倒入可乐，量大概能没过鸡翅一半就行。
再加一勺生抽，少许老抽调色（可乐本身有糖色，老抽别多）。
烧开后，转小火，盖上盖子焖煮10分钟。
10分钟后，打开盖子。
把泡过温水的年糕，铺在鸡翅上面。千万不要搅拌！
盖上盖子，继续用小火焖5-8分钟。
让年糕借助蒸汽和下面的汤汁慢慢变软。
时间到，开大火收汁。
汤汁变得浓稠，均匀地裹在鸡翅和年糕上。
撒上熟白芝麻。
鸡翅油亮红润，年糕吸饱了汤汁，软糯香甜。
甜咸适中，一点都不腻。
孩子抢着吃！
快试试！
第三样：荠菜猪肉馅春卷 —— 咬春纳福，鲜掉眉毛
春卷，形似金条，是开运招财的点睛之笔。
初春的荠菜，是最野最鲜的一口。老话叫“啃春”，把春天蓬勃的生机，一口吃进肚子里。
荠菜那独特的清香，是任何大棚蔬菜都模仿不来的。
但荠菜馅容易散，春卷皮容易破，炸出来油腻腻。
关键细节（馅料不出水，春卷酥脆不腻）：
荠菜清洗去沙秘诀。 摘掉老根黄叶，整棵放在洗菜盆里，加满水，用手朝一个方向轻轻搅动。停一会儿，让泥沙沉底。然后，用手把荠菜捞到另一个盆里。千万别直接倒，不然沙又回去了。重复两三次，直到水清。
焯水锁色锁鲜。 烧一锅开水，加几滴油和一点盐。水沸后放入荠菜，烫10-15秒，叶子变碧绿立刻捞出。马上放入凉水中过凉，然后用力攥干水分，一定要攥得很干。再切碎备用。
调馅不出水的关键。 猪肉馅选三肥七瘦的。先调味：加生抽、蚝油、胡椒粉、一点糖、葱姜水，搅打上劲。重点：把攥干切碎的荠菜，先拌上一点香油或食用油，让油锁住菜叶水分。然后再和肉馅混合均匀。这样馅料干爽，好包。
包和炸的技巧。 买现成的春卷皮。放馅料时，四周留边。卷起后，封口处用一点水淀粉或蛋液粘牢。油温六成热（筷子放进去周围冒小泡），转中小火，放入春卷慢炸。勤翻动，炸到两面金黄，表皮起酥脆的小泡，就捞出控油。
听，咬下去那“咔嚓”一声。
真脆！
外皮酥得掉渣，里面的荠菜猪肉馅，鲜香滚烫，荠菜的清香完全释放出来，中和了肉馅的腻。
满口都是早春田野的芬芳。
快试试！
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#天南大北地拜年#
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