招待贵客上档次的10道经典年夜饭，最后一道绝了，看着都觉得很香

师傅独家 10 道高端年夜饭菜秘诀，颜值高寓意好，招待贵客超有面

第 1 道：灯笼茄子

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食材： 长茄子、火腿肠

配料： 食盐、淀粉、糖醋汁、食用油、牙签

详细做法：

1. 茄子对半切开，底部垫上筷子，切成硬币厚的薄片（底部不切断），放入盆中加一把盐、清水，淡盐水浸泡 10 分钟。
2. 黄瓜切薄片备用，泡好的茄子挤干水分，放入淀粉中，让每一层都均匀裹粉。
3. 把火腿肠放在茄子中间，用牙签固定成灯笼造型，6 成油温下锅炸，先定型再翻面，炸至金黄酥脆后捞出控油。
4. 锅留底油，倒入一包糖醋汁熬至粘稠，均匀浇在茄子上即可，酸甜酥脆还造型喜庆。

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食材： 长茄子、猪肉馅、黄瓜、鸡蛋

配料： 食盐、姜末、葱花、五香粉、生抽、蚝油、淀粉、食用油

详细做法：

1. 茄子切均匀薄片，加清水、一把盐浸泡 15 分钟；黄瓜切细丝备用。
2. 猪肉馅中加姜末、葱花、少许盐、半勺五香粉、适量生抽、1 勺蚝油、淀粉，抓拌均匀调成肉馅。
3. 泡至柔软不断的茄子片，放上肉馅按压紧实，摆入盘中，中间打入 3 个鸡蛋。
4. 蒸锅水开上汽，大火蒸 15 分钟，出锅撒葱花，浇热油激香，最后淋一圈生抽即可。

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食材： 铁棍山药、西兰花、鸡蛋

配料： 食盐、食用油、桂花蜜酱

详细做法：

1. 山药去皮切小段，水开上锅蒸 15 分钟，蒸好后按压成泥，团成小圆球。
2. 西兰花剪成小朵，锅中水开加 1 勺盐和食用油，下入西兰花焯烫 60 秒，捞出过凉水（保持翠绿不发黑）。
3. 把西兰花插进山药球，捏成花开富贵的造型，摆入盘中，碗中打入两个鸡蛋点缀，最后淋上桂花蜜酱即可。

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食材： 油菜、鲜香菇、芹菜

配料： 食盐、食用油、生抽、老抽、蚝油、鸡精、淀粉、蒜末

详细做法：

1. 油菜对半切开，香菇切小块，芹菜切小段备用；锅中水开加少许盐和食用油，下入油菜焯烫 30 秒捞出，香菇也焯烫 1 分钟去草酸。
2. 碗中加生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精、1 勺淀粉，搅拌均匀调成料汁；锅留底油，下蒜末爆香，放入芹菜翻炒，加盐、鸡精调味后盛出摆成锦上添花的造型。
3. 同一锅下香菇翻炒出香味，倒入调好的料汁，大火收浓汤汁，浇在造型旁即可。

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食材： 粉条、梅花肉

配料： 食盐、葱、姜、蒜、小米辣、豆瓣酱、鸡精、生抽、老抽、清水

详细做法：

1. 粉条加 1 勺盐，用温水浸泡 20 分钟；梅花肉剁成带颗粒感的肉末，吃起来更香。
2. 锅中油热，下入肉末炒熟炒散，加葱、姜、蒜、小米辣、1 勺豆瓣酱，炒香炒出红油。
3. 倒入一小碗开水，加少许盐、鸡精、生抽、老抽调色，放入泡好的粉条，扣盖焖煮 2-3 分钟。
4. 开大火收浓汤汁，翻炒均匀后即可出锅，香辣劲道超下饭。

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食材： 砂糖橘、纯牛奶

配料： 白糖、白凉粉

详细做法：

1. 砂糖橘剥皮，用筷子穿起来放进矿泉水瓶中，整理成型。
2. 锅中倒入 500 克纯牛奶，加 1 勺白糖、1 袋白凉粉，加热搅拌至完全融化。
3. 把煮好的牛奶凉粉液倒进装砂糖橘的矿泉水瓶中，放凉后脱模，切成厚片即可，Q 弹嫩滑寓意大吉大利。

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食材： 汤圆、鸡蛋、面包糠

配料： 小葱花、淀粉、食用油

详细做法：

1. 锅中水烧开，下入汤圆煮至 5 分熟，捞出迅速过凉水，控干水分（更 Q 弹）。
2. 碗中打入 5 个鸡蛋，加一把小葱花、少许淀粉，搅拌均匀成蛋液，把汤圆放入蛋液中，让每一个都均匀裹满蛋液。
3. 裹好蛋液的汤圆再裹一层面包糠，6 成油温下锅，速炸 30 秒后快速捞出，外酥里糯还口口爆浆。

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食材： 白萝卜、土豆、虾皮

配料： 食盐、鸡精、五香粉、淀粉

详细做法：

1. 白萝卜和土豆分别切均匀细丝，锅中水开，下入细丝焯烫 1 分钟，捞出过凉水后攥干水分。
2. 攥干的丝中加盐、鸡精、五香粉、虾皮、1 勺淀粉，搅拌均匀至能捏成团的状态。
3. 双手沾水，取适量混合物攥成小丸子，摆入盘中，蒸锅水开上汽，大火蒸 10 分钟即可，晶莹剔透寓意团团圆圆。

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食材： 大虾、粉丝

配料： 蒜蓉、红辣椒、食用油、生抽、蚝油、白糖、小葱花

详细做法：

1. 粉丝用温水泡软，大虾剪掉虾头，对半切开不切断虾尾，盘底铺粉丝，整齐摆上处理好的大虾。
2. 碗中加蒜蓉、红辣椒，浇滚烫的食用油激香，加生抽、多量蚝油、少许白糖，搅拌均匀调成蒜蓉酱，均匀铺在大虾上。
3. 蒸锅水开上汽，大火蒸 8 分钟，出锅后热油爆香小葱花，浇在大虾上，再淋少量生抽即可。

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食材： 五花肉

配料： 葱、姜、料酒、八角、干辣椒、冰糖、糖色、生抽、老抽、食盐、鸡精、蚝油、啤酒、清水

详细做法：

1. 五花肉冷水下锅（不要皮朝下防粘锅），加葱、姜、料酒，扣盖煮 20 分钟，用筷子能插透后捞出。
2. 五花肉切成四四方方的大块，表面打十字花刀（更入味），砂锅底部铺葱、姜，把肉整齐摆好。
3. 加八角、几粒干辣椒、少许冰糖、炒好的糖色、生抽、老抽、盐、鸡精、蚝油、1 罐啤酒（去腥增香），再加适量开水没过食材。
4. 扣盖焖煮 1 小时，最后开大火收浓汤汁，软烂入味肥而不腻。