村民张应雷家的年夜饭。通讯员罗宁姣摄
除夕当天，昌宁县耈街乡团山村张家村民小组村民张应雷一家早早便开始忙碌起来。
院子里，孩子们放起了摔炮。炮声刚落，张应雷便带着孩子贴春联，红彤彤的对联一上墙，新春的氛围感瞬间拉满。厨房里烟火升腾，妻子李江杨忙着洗菜切菜、煎炒烹煮，腊肉的咸香与鸡汤的鲜香在屋内萦绕。亲友也带着孩子上门帮忙，欢声笑语中，一道道家乡美味渐次上桌。
鸡血饭是耈街乡年夜饭桌上必不可少的“当家硬菜”。张应雷捉来家中最肥的土鸡，现杀现做。他把鲜红的鸡血淋入淘净的大米中，加盐拌匀静置至凝固，再切成方块，放入慢炖了两小时的土鸡汤中同煮。吸饱汤汁的鸡血饭油润软糯，一口下去，满是醇香。“我们过年的时候都会杀鸡、煮鸡血饭，寓意日子越过越红火。”李江杨说。
过年吃腊味，是当地的老传统。早在两个月前，张应雷家就泡制了泡肝、灌制了香肠，猪头肉与腊肉则挂在灶房梁上，借着柴火烟气慢慢熏制。风干后的泡肝鲜香十足，煮熟切片，拌上自制的辣油、香醋与新鲜香菜，酸辣爽口、嚼劲十足。香肠、猪头肉、腊肉经沸水煮熟，切片后油润发亮，咸香中带着松枝清香。
一桌团圆饭，道道有讲究。酸辣鱼保留完整头尾，搭配番茄、小米辣与阿佤芫荽，酸香鲜辣，寓意有头有尾、年年有余；茴香豆米汤绵密清香，“茴”谐音“回”，寄托着家人盼游子归来的心愿；豌豆炒玉米和胡萝卜丁色泽鲜亮，金黄翠绿相映，寓意金玉满堂；本地石磨豆腐煎至两面金黄，外酥里嫩，寄意新的一年福气满满；旺火快炒的青菜脆嫩鲜亮，寓意日子生机勃勃。“我最喜欢豌豆炒玉米和胡萝卜丁，颜色好看，吃起来甜甜的。”村民张梓璇说。
饭菜飘香，笑语满堂，除夕在烟火气里酿成最醇厚的团圆滋味。一桌年夜饭，盛着乡愁，载着期盼，是刻在耈街人心底最温暖的仪式。
夜幕降临，张应雷一家围坐，看春晚、聊家常。“吃的是饭，暖的是心。菜里的期许，就是最动人的年味。”张应雷说。
云报全媒体记者杨艳鹏 罗宁姣赵媛蕊
（云南网）
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