网红店兴起　巴黎老牌面包房处境艰难

袁原

“普瓦拉纳”是法国巴黎一家历史近百年的老牌面包店，号称“法式面包房中的路易威登”，如今却面临新生代面包房的激烈竞争。相比“普瓦拉纳”相对单一的传统手工面包，这些新兴面包房的产品种类更丰富、更“出片”。

据英国《泰晤士报》16日报道，普瓦拉纳曾经是巴黎面包房最耀眼的存在，历经家族三代发展，在巴黎有5家门店，在英国伦敦也有1家店铺，拥趸不乏各国名人，包括美国好莱坞老牌男星罗伯特·德尼罗、澳大利亚歌星凯莉·米洛等。

普瓦拉纳的主打产品是用天然酵母面团制成的大圆酸面包，经木材加热的烤炉烘焙而成，每个面包正面印有一个大大的字母P。如今，普瓦拉纳的所有门店仍在营业，但不得不面临新潮面包店带来的激烈挑战。

以2018年成立的新店“法式巴塔面包”(French Bastards)为例，因店名以较法棍更短、更粗的巴塔面包法语与英语“杂种”谐音为噱头，刚开店就吸引了众多顾客。这家面包店在巴黎游人众多的马赖区有一家店面。门店经理莱安德罗·古珀利说，因为店名引人注目，吸引了不少客人前来探店。25岁的荷兰游客马泰斯·霍兰德印证说，虽然以前没听说过这家店，但看见这个名字就忍不住要进去看看。

如今，这家店在“照片墙”等社交媒体有大批关注者。《泰晤士报》记者注意到，短短15分钟内就有3对美国情侣前来买面包或其他点心。他们全都二十出头，其中几人说在社交媒体上刷到过这家店。

古珀利说，该店八成顾客是游客，也有一些当地白领每天上午来买咖啡和牛角面包。他介绍，店里出售10种不同的酸面团发酵面包，包括黑面包及用蛋白质和膳食纤维含量均高于普通小麦的斯佩尔特小麦制成的面包，还有一种面包加入了蔓越莓、榛子、杏干、开心果和无花果等多种果实。“它们都很出片。”他说，“不少客人都发图了。”

相比之下，普瓦拉纳的主打产品仍是几十年不变的大圆酸面包，客户也主要是年纪较大的消费者及一些高档餐厅和咖啡馆。这些餐饮场所的客户也以二战后出生的婴儿潮一代为主，其中的“双偶咖啡馆”当年是海明威等文艺界人士的流连之地。

由于2024年亏损200万欧元，普瓦拉纳如今已接受破产管理。该店的第三代传人、41岁的阿波洛尼娅·普瓦拉纳说，自家生意在疫情期间就开始走下坡路，后来因为面粉和人工成本上升，以及法国人吃面包越来越少等原因而一日不如一日。不过，这位曾就读于美国哈佛大学的接班人仍有信心盘活生意，因为“像我们这样享誉全世界的烘焙店不多”。（完）（新华社专特稿）