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朋友店里有道旺销菜——焦香小炒鸡，也算是镇店菜品吧。上个月特意去学的，今天把配方分享出来，照做即可。
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这道菜制作不复杂，外焦里嫩，咸鲜、酸甜麻辣，好吃入味。学会了家里店里都能用上。
1、酱汁（提前准备）：财神蚝油250克，恒顺9度白米醋120克，家乐麻辣鲜露60克，鸡饭老抽110克，白糖210克，双桥味精40克，家乐鸡精30克。把上面所有的调料混合放盆中，拌均匀即可，要拌1分钟。
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解读：这个酱汁按比例翻倍即可，平时冰箱冷藏保存。
2：一只冻的小公鸡2.5斤，剁成均匀的块，稍微剁小点。
3：取1斤剁好的鸡块，用清水泡6分钟，捞出来控干水放入盆中，加花雕酒20克、海天金标生抽20克，拌匀腌制5分钟即可。
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4、炸：锅中放足量的油，烧到6成热，放入腌好的鸡块，炸30秒搅散，中大火把鸡块炸到表皮微焦，大概1到2分钟，捞出来再复炸15秒左右就行。
5：水开放入花蛤，烫开口就捞出备用。
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6：起锅放105克菜籽油烧热，先放小料炒香，再加2克花椒、2克麻椒、25克新一代干辣椒，炒出香味。
放入炸好的鸡块，先中小火炒10秒，再放泰椒块22克、螺丝青椒块70克，炒10秒。放入焯过水的花蛤，淋上250克酱汁，大火翻炒12秒左右。
最后撒入20香菜梗、30克料油，大火翻匀，就能出锅装盘了。
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小料、大葱段115克，拍蒜50克，姜片27克。
本篇文章是季师傅美食日记原创文章，期待你的关注和
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