今天大年“初一”，叫“成日”。
诸事皆成的开头。
这一天的光景，能“照见”一整年。
所以规矩多，讲究也多。总结起来，就四句话：1要吃，2要开，3要穿，4要说。
听着玄乎？
其实，全在这一日三餐的人间烟火里。
今天，咱就围着这“成日”的彩头，端上3道应景的家常味。
照着做，把福气吃进肚，把暖和揣进怀。
要吃：头顿“久财”饺子，馅里锁住三鲜汁
年初一的头一顿，必须是饺子。
形如元宝，招财进宝。馅料，首推韭菜鸡蛋虾仁。
韭菜，谐音“久财”，求的是财源长久。鸡蛋像小金元宝。虾仁，寓意“哈哈笑”，日子鲜活。
关键细节（让韭菜不出水、虾仁不腥气）：
韭菜处理，先别洗！
买回来的韭菜，别急着碰水。
放在通风处晾一两个小时，让表面的潮气散掉。
然后再摘洗，用厨房纸巾彻底揩干。
切成细末后，立刻淋上香油拌匀，锁住水分。
鸡蛋要“碎”而“蓬松”。
碗里打几个鸡蛋，加一丢丢盐和两勺温水搅散。
锅烧热，多倒点油，油温升高后倒入蛋液。
用筷子快速划炒，炒得碎碎的，像桂花一样。
这样蓬松的蛋碎才能吸饱韭菜汁。
虾仁处理有讲究。
用新鲜虾仁或品质好的冷冻虾仁。去掉虾线，用刀稍微拍一下，切成小段。
加一点点料酒和白胡椒粉抓匀，静置5分钟去腥。
不用焯水，直接生拌，口感才Q弹。
混合顺序是灵魂。
临包之前，再把香油封过的韭菜、放凉的鸡蛋碎、腌好的虾仁段倒在一起。
加盐、少许白糖提鲜。
轻轻拌匀，馅料就完成了。
你看，韭菜碧绿，虾仁透亮，鸡蛋金黄。
煮出来，韭菜的冲劲儿还在，但汁水被鸡蛋吸走了。
虾仁脆甜，点睛之笔。
真鲜灵！
这口“久财”，吃得明明白白。
要吃：“高升”鸡翅配年糕，快乐不粘锅
中午或晚上，得来个“硬菜”撑场面。
鸡翅，展翅高飞。年糕，步步“糕”升。可乐，快乐水。
寓意好得没话说。
但自己做，容易翻车：年糕粘锅糊底，鸡翅腥气不入味。
关键细节（鸡翅不腥、年糕不粘的“黄金组合”）：
鸡翅怎么预处理？
鸡翅洗净，两面各划两刀，方便入味。
不要焯水！ 焯水后鸡皮收缩，煎的时候不容易出油，口感也差。
洗净后用厨房纸，彻底吸干表面水分。
这是煎出金黄鸡皮、不溅油的关键。
煎鸡翅，火候是灵魂。
锅烧热，倒一点点底油。
鸡皮朝下，放入鸡翅，用中火煎。
别急着翻动，听到“滋啦”声变小，边缘出现焦黄色，再翻面。
两面都煎到金黄，鸡皮下的油脂被逼出来，腥气也随热气跑掉了。
这时放入姜片、葱段炒香。
调味与下年糕的时机。
沿着锅边淋入一勺料酒，挥发增香。
倒入可乐，量大概能没过鸡翅一半就行。
再加一勺生抽，少许老抽调色（可乐本身有糖色，老抽别多）。
烧开后，转小火，盖上盖子焖煮10分钟。
10分钟后，打开盖子。
把泡过温水的年糕，铺在鸡翅上面。千万不要搅拌！
盖上盖子，继续用小火焖5-8分钟。
让年糕借助蒸汽和下面的汤汁慢慢变软。
时间到，开大火收汁。
汤汁变得浓稠，均匀地裹在鸡翅和年糕上。
撒上熟白芝麻。
鸡翅油亮红润，年糕吸饱了汤汁，软糯香甜。
甜咸适中，一点都不腻。
孩子抢着吃！
快试试！
要吃：“团圆”汤圆甜酒酿，暖身说吉祥
这道是压轴的甜点，或是夜宵。
汤圆，团团圆圆。酒酿，谐音“久酿”，福气绵长。红糖，红红火火。
更重要的是，它暖。
初一要“穿”暖，身子暖，心才定。要说吉祥话，嘴里甜，话才暖。
这碗甜汤，全占了。
但煮汤圆破皮，酒酿发酸，也是常事。
关键细节（汤圆不破、酒酿风味不失的诀窍）：
煮汤圆容易破皮露馅，酒酿煮久了酸味会变重。
汤圆煮法有讲究。
锅里水烧开，用勺子推着水转出漩涡，再把冷冻的汤圆放进去。这样汤圆不容易沉底粘锅。
等汤圆浮起来，立刻转成中小火，慢慢“养”熟。如果一直大火沸腾，汤圆在里面剧烈翻滚，很容易破皮。
酒酿什么时候放？
最后放！ 这是保留酒酿风味和活性的关键。酒酿里的酵母和风味物质不耐久煮。
等汤圆完全煮熟、浮起后，再放入酒酿、去核的红枣和枸杞。搅匀，煮开就马上关火。
做法：
1、按上面的方法煮好汤圆。
2、放入几颗红枣（去核不上火）、一大勺酒酿。
3、煮开后，放入枸杞和一小块红糖。
4、红糖融化，香味飘出，立刻关火。
汤圆软糯Q弹，酒酿的香气丝丝缕缕，红糖的甜味暖而不腻。
喝一口，从喉咙一直暖到胃里，感觉整个人都暖和了。
二要开，三要穿，四要说
要开，是开门迎福。
也是清晨，打开炉火，让家被香气和温暖填满的第一声。
要穿，是穿新衣，穿新袜。
也是用一碗滚烫的甜汤，穿起一家人的暖，从舌尖到脚尖。
要说，是说“新年好”，“万事如意”。
也是品尝之后，发自内心的一句：“妈，这饺子真鲜！”“爸，这鸡翅绝了！”
仪式感，不在排场。就在这一餐一饭的用心里。
把老祖宗的盼头，和今天的暖意，都吃下去。
日子，就有了根底。
越过越红火。
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#天南大北地拜年#
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