伊凡雷帝，这位曾经集残暴与专权于一身的君主，正在普京时代的语境中被赋予新的积极底色。人们开始谈论，那些酷刑、火刑与杀戮并非为了私欲，而是出于对祖国深沉的爱。
勺子与小刀在俄罗斯餐桌上的历史极为悠久。早在基督教传入罗斯之前，木勺就已是寻常物。随着贵族阶层的兴起，餐桌礼仪开始露出端倪。米哈伊尔·沃罗廷斯基伯爵在记录中提到，他曾请求伊凡雷帝归还流放期间被没收的家当，其中便包括了桌布与餐具。
即便在金碧辉煌的皇室招待会上，物质的丰裕与实用性之间仍存在着巨大的鸿沟。英国大使理查德·钱塞勒曾感叹伊凡四世宴会的奢华，写道：“百名用餐者的餐具尽是纯金打造，桌上摆满了珍贵器皿，几乎没有余地。”
但在这种浮华之下，餐具的匮乏却让外宾感到错愕。神圣罗马帝国的大使丹尼尔·冯·布豪王子曾发现，自己虽然受邀参加沙皇晚宴，面前却空无一物。这位显赫的使节不得不向邻座的贵族借用盘子与刀叉。
在俄罗斯的民间传说中，叉子直到“动乱时代”才由伪德米特里的妻子玛丽娜·姆尼谢赫带入俄国。据说这位波兰女子在宴会上展示这种“魔鬼的发明”时，曾令在场的俄国贵族与神职人员感到惊骇。
在普斯科夫-佩乔尔斯克修道院的遗物清单里，伊凡雷帝留下的随身物中赫然列着银质的刀、叉与骨勺。
尽管如此，叉子的普及却经历了一个世纪的沉睡。直到17世纪末彼得大帝时代，叉子才真正从“尊贵客人的点缀”变为富裕家庭的必备品。彼得一世甚至有自带餐具的习惯，他总是随身携带象牙柄或绿骨制成的刀叉。
赫伯斯坦在《莫斯科纪事》中写道，莫斯科大公瓦西里三世的盛宴上，每四人合用一个大盘子，周围摆放着共用的醋、椒、盐小碗。这种习俗在普通家庭与修道院中更为普遍。“同席而坐”不仅是一种进餐方式，更演变成了一个特定的俄语表达，象征着亲密与共生的社会关系。修道院记录显示，院长与长老往往与宾客共享同一个盘子里的食物。
今天我们要复刻一道无需叉子、只需双手的传统点心：卡利特基。在伊凡雷帝时代，由于土豆尚未传入，这种小饼通常填塞其他谷物或浆果。但现代的改良版，能让这种古老的黑麦小馅饼散发出更迷人的风味。
卡利特基配鲑鱼（10个装）
面团原料：
馅料与辅料：
制作流程：
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