老话里藏着智慧：大年初二早餐吃对三样，寓意好，更是给身体“拜年”。
这三样，它们不油腻，好消化，但每一样都扣着“初二”的彩头：一顺、二聚、三甜蜜。
吃舒坦了，一天精神头足，福气也跟着进了门。
第一样：煎蛋清汤面——顺顺溜溜，长长“久久”
初二吃面，讲究一个“顺”字。
长长的面条，是长长久久；清亮的汤水，是一顺百顺。
关键在这儿：清汤，怎么才能“活”起来？
汤底，是灵魂。
别只用白水。我的法子是，提前烧一壶开水，泡一碗“底料汤”。
碗里放上葱花、一点点猪油（这是精华！）、生抽、盐和白胡椒粉。
开水“哗啦”冲进去，猪油瞬间融化，香气“腾”地就冒出来了。
这碗汤底，立马就有了家的厚重感。
煎蛋，要金黄油润。
锅里油烧热，磕入鸡蛋。别急着翻动，等到底部定型，边缘泛起焦脆的金黄，再轻轻翻面。
煎到两面金黄，像个鼓鼓的小元宝。
重点：煎完蛋的锅，别洗！ 锅里留着的油和焦香，正好用来煮面。
煮面与焯菜，一锅出。
就用煎蛋的锅，直接加水烧开。先烫几根青菜，烫熟捞出，放入汤碗里。
接着下面条。水要宽，火要大，这样煮出的面条才爽滑不黏。
面条煮好，捞进调好的汤碗里。
最后，盖上那个金黄诱人的煎蛋。
看，一碗面，有青有白有黄。
先喝口汤，暖意混着猪油和胡椒的香，从喉咙直落到胃里。
面条筋道，煎蛋边缘焦脆，蛋黄还是溏心的。
这一碗下肚，福气和暖意，好像真被“拴”住了，踏实。
第二样：馄饨——元宝入怀，团圆“聚”福
初二吃馄饨，是老讲究了。
馄饨形似元宝，一碗热汤煮出来，也叫“元宝汤”。大年初二吃它，寓意招财进宝，把福气团团“包”住。
关键细节（让馄饨鲜掉眉毛）：
肉馅，要“喂”水才嫩。
选三分肥七分瘦的猪肉馅，别用纯瘦肉。在肉馅里加葱姜水（葱姜泡的水），少量多次，边加边朝一个方向搅。
直到肉馅把水“吃”进去，变得黏糊糊、亮晶晶的。
这样煮出的馄饨馅，才会一咬一包鲜汤，绝不干柴。
调味，简单才是真。
喂饱水的肉馅里，只加盐、少许白胡椒粉、一勺生抽、半勺蚝油。
最后撒一大把葱花，淋一圈香油，拌匀。
切记：所有调味都在包之前完成，拌好就包，防止出水。
包法，捏紧不露馅。
取馄饨皮，放上馅料。对折，再将两个角向中间捏紧，沾点水粘牢。
确保边角都捏实了，煮时才不会“开口笑”。
汤底，有一样东西是秘密武器。
碗底调料：葱花、紫菜、榨菜末、少许盐、白胡椒粉、生抽。
馄饨煮好后，先舀两勺滚烫的原汤冲开碗底调料。
这时，淋上小半勺藤椒油。
“滋啦”一声，藤椒那股清新又略带麻意的香气，瞬间激活所有味道，比普通香油惊艳十倍！
再把煮好的馄饨捞进去。
汤清味鲜，带着一丝迷人的麻。
馄饨皮薄透亮，肉馅弹嫩多汁。
给娘家“包”去的这份财，又鲜灵，又暖乎。
第三样：红糖发糕——甜甜蜜蜜，步步“高”升
前两样是咸的、顺的，第三样得来点甜的、发的。
红糖发糕，再合适不过。
红糖，红红火火；发糕，蒸蒸日上。合起来就是寓意日子甜甜蜜蜜，事业步步高升。
这糕看着简单，想做得蓬松暄软，不塌不粘，也有门道。
1、发面，是成败关键。
红糖水不能烫。先用开水把红糖化开，一定要放凉到温热（摸着不烫手），再加酵母。不然，热水会把酵母烫死，面就发不起来了。
接着打入鸡蛋，搅匀。
2、面粉，用低筋的更好。低筋面粉筋性弱，做出来的发糕口感更松软，不像馒头那样有嚼劲。
把面粉分次筛进红糖水里，用筷子或刮刀以“Z”字形搅拌。千万别画圈！ 画圈容易让面粉起筋，发糕就不蓬松了。搅成浓稠、光滑、无干粉的面糊，像稠酸奶一样的状态。盖上保鲜膜，放在温暖处发酵。
发到两倍大，表面布满细密的小气泡，就成功了。
3、蒸制，火候有讲究。
发酵好的面糊，轻轻搅拌几下排气。倒入刷了油的碗里，摆上红枣点缀。
冷水上锅，水开后转中火，蒸25分钟。
关火后千万别马上开盖！ 焖5分钟，让温度慢慢降下来。
这样发糕才不会因为骤冷而回缩、塌陷。
时间到，开盖。
金灿灿的发糕，胖乎乎地涨满了碗，枣香混着红糖香扑面而来。
按一下，立刻回弹。
切开来，里面气孔均匀，像海绵一样。
咬一口，松软湿润，甜而不腻。
这碗糕，特别适合早上吃。它给身体带来的满足感是扎实的，不像甜点那样齁人，也不像白粥那样容易饿。
吃下去，感觉日子都跟着甜了起来，步步高升的好兆头也有了。
大年初二的早晨，
吃的是家常味道，图的是吉祥彩头，养的是咱自己舒舒服服的身子骨。
新的一年，愿您从这顿温暖的早餐开始，脾胃舒坦，精神饱满，福气安康，事事顺遂。
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#天南大北地拜年#
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