大年初一过后，年味还没散尽，日历就翻到了“雨水”。
好雨知时节，当春乃发生。
雨水过后，降水增多，万物开始生发。
地里的草冒头，树上的芽鼓包，世界活泛起来。
但同时，雨水也带来了“潮”。
雨多了，空气都是潮湿的。
南方人最懂这种感觉，晾出去的衣服干不透，瓷砖面也滑溜溜的。
在这种天气里，人容易倦，茶也容易霉。
存了茶的茶友们，记得检查包装，做好防潮。
另外，有茶友问，有没有什么很香的茶推荐？阴雨天喝茶，总觉得茶香闷闷的。
感官被环境干扰，对茶香的感知是要差一些。
雨水节气后，若天气潮湿，茶友们的确可以多喝高香好茶。
第一类，岩茶肉桂。
提及“高香”，不能不提肉桂。
岩茶属于乌龙茶，工艺复杂，品类众多。
而在这诸多品类中，却流传着一句话——“香不过肉桂，醇不过水仙”，足见肉桂香气之出众。
肉桂的香气，和多数岩茶一样，可以大致分为品种香和工艺香。
肉桂的品种香很独特，是桂皮香。
不是我们平时卤肉用的那种桂皮香料味，是更清雅、更高扬的版本，闻起来略带辛香，辨识度极高，就算是只闻过一次的新手，也能轻而易举记住它。
除了桂皮香之外，花香、蜜桃香、奶油香，也是肉桂的拿手好戏。
焙火之后，肉桂还会根据火功高低，收获不同程度的焙火香。
烤坚果香、炒瓜子香、焦糖香等等，都在焙火香的范围内，温暖而深沉。
喝下一泡正岩肉桂，这些香气会随着汤水贯通咽喉，带来绵长的回味。
所以，就算是阴雨天，肉桂的香气也能带着辛锐的穿透力，在潮湿的空气里杀出一条路来，直通鼻腔。
鼻塞时，茶友们若想喝茶，也可以试试肉桂，会有意料之外的惊喜。
第二类，白茶白牡丹。
白牡丹的采摘时间，介于白毫银针与寿眉之间，芽头密布白毫，叶片细嫩。
也正因如此，它融合了白毫银针和寿眉的优点。
白毫银针的原料全是芽头，毫香浓郁，滋味淡雅。
寿眉则为一芽三叶、四叶，花香清越，茶味甜醇。
而白牡丹正好卡在中间，既有银针的鲜爽细腻，又有寿眉的馥郁芬芳。
对比白毫银针，它的香气更明媚；对比寿眉，它的香气更清雅，花香落水，细腻入微。
另外，白茶分新老。
新茶时期的白牡丹，香气是外放的。
栀子花香、兰花香、七里花香......各种花香复合在一起，开水一冲，香到品不过来，只能不断深呼吸。
茶汤喝进嘴里，花香尤在，在口腔里转了一圈，又慢慢从鼻腔里泛出来，整个人都通透了。
存老之后的白牡丹，像是2017牡丹王饼《药栏花暖》，会转化出极为沉稳的稻谷香、药香，风韵不输老银针。
雨水节气喝白牡丹，新老皆宜。
不论是毫香、花香，还是稻谷香、药香，都能让人心境清明。
第三类，红茶正山小种。
第三款要说的，是红茶的鼻祖——正山小种。
产自武夷山桐木关的传统正山小种，有着标志性的松烟香。
制茶过程中，茶农会点燃当地的马尾松，不断用松烟去熏烤茶叶，让茶叶充分吸收松烟的气息，形成独特的、清郁的松烟香。
所以，松烟香并不完全是烟味，而是一种植物被燃烧后，释放出的清香。
茶友们可以想象，自己走在乡间小道，闻到的那种，从农家烟囱里飘出来的温暖香气。
或者，用烟熏柿子的味道来类比也可以。
除了松烟香之外，正山小种还有桂圆香、花蜜香等等香型，沉静之中不失甜美。
这些香气交织在醇滑汤水中，加上正山小种那柔和甜润的滋味，喝一杯，浑身都能温暖起来。
雨水节气，天气时常乍暖还寒，多喝正山小种，正好驱寒暖身。
喝不惯松烟香的茶友，还可以选择经过改良的无烟小种，省去了烟熏的步骤，保留下红茶本身的甜醇，俗称“花蜜香、桂圆汤”。
《5》
三款高香好茶，各有各的特点，总能对上茶友胃口。
但光选对茶还不够，还要会泡。
想将茶香完全激发出来，离不开沸水的刺激。
水温不够，高沸点的芳香物质只能被闷在叶内，泡不出香气张扬的茶汤。
注入沸水后，还要快出汤，才能让茶香保持鲜活。
长时间坐杯闷泡，茶香不断与杯中的水蒸气结合，必将变得混沌模糊。
泡肉桂、白牡丹、正山小种，都要注意这些冲泡原则。
雨水过后，天气必然要潮湿一阵子。
但只要茶友们选对茶、泡对茶，照样能喝出天气晴朗的感觉。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过7000多篇原创文章。
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