这两年预制菜的讨论大家没少参与吧？不管去外面餐馆吃饭，还是孩子的校园食堂，只要沾到预制菜三个字，立马就能戳中不少人的敏感神经，好多人都揪着心怕吃到不安全的。吵得最凶的时候，孙宝国院士的名字反复被提起，好多人只知道他为预制菜产业发声，却压根不清楚这位大佬到底是什么来头。
孙宝国1961年生在山东招远，是实打实苦出来的学霸。1980年考上北京轻工业学院，读的精细化工专业，一路扎扎实实读完本科硕士，后来又去清华大学读了化学工程博士，2003年才拿到博士文凭。这么稳扎稳打的求学路，给后来研究食品科学打了牢不可破的基础。
毕业之后他就留在北京工商大学教书，从普通讲师一点点做起，全靠真刀真枪的科研成果往上走，没几年就成了教授、博士生导师。2009年他当选中国工程院院士，这份荣誉可不是天上掉的，全是他在食品香料领域拼出来的成绩换的。
早在上世纪80年代，国内做食品用的高档香料全靠进口，贵得离谱不说还被卡脖子，整个食品行业的生产成本降不下来，产业发展都受限制。孙宝国盯上了这个行业痛点，直接扎进国家重点攻关项目，带着团队没日没夜啃硬骨头，愣是攻下了两种关键含硫香料的合成技术。这一下直接把国产香精的成本打了下来，国内食品行业终于能用得上性价比高的国产香料，这些技术还用到了肉制品、调味品生产里，实打实提升了风味稳定性和保鲜效果。
靠着这些硬核成果，他1999年、2000年两次拿下国家科学技术进步奖二等奖，2005年又拿到了国家技术发明奖二等奖。不光攒下了一堆发明专利，还写出了好几部专业著作，给整个食品香料领域的发展搭起了重要的理论框架。后来他当上北京工商大学校长，也没停下科研的脚步，反而更看重食品学科建设和技术落地，同时还身兼中国食品科学技术学会理事长、全国政协委员好几个职务。这些身份让他能把专业知识和产业实际结合得更紧，也能第一时间摸到行业发展的真问题。
2022年之后预制菜突然爆火，成了全民关注的热门话题，2023年全国两会上，孙宝国直接提交了预制菜相关的提案，点破了当时行业发展最大的痛点。他建议相关部门加快出台预制菜的统一标准，理同年中央一号文件提到要培育预制菜产业，这下争议变得更大，网上吵得不可开交。有人说预制菜产业化会冲散传统现做饮食的烟火气，以后再也吃不到现炒的家常菜，也有人说预制菜刚好适配现在打工人快节奏的生活，省时省力又省心。面对两种完全相反的声音，孙宝国多次公开解释，预制菜是用工业手段控制微生物，和家庭厨房的储存条件完全不一样，只要把好生产环节的关，安全性完全有保障。
清楚定义范围，建立全链条的监管规则，他的提案和多次公开发声，直接推着整个行业开始重视标准化建设。到2024年，市场监管总局等多部门联合发布通知，第一次从国家层面明确了预制菜的定义，说得明明白白，预制菜必须是预包装的、经过工业预加工、加热后才能食用的菜肴，不包括现制现售和即食类产品。同时通知还要求餐饮场所必须明示菜品的加工方式，直接回应了消费者最关心的知情权问题。
还特意强调食品安全的底线绝对不能松，孙宝国一直持续关注着标准推进的事儿，他说预制菜的标准制定不能只停留在定定义，还要覆盖原料处理、加工参数、标识要求等多个细节。现在预制菜国家标准草案还在征求意见阶段，他也没闲着，一边研究国际上的先进标准，一边主动做消费者科普教育工作。
同时也要兼顾预制菜的风味保持和营养
值。这两年预制菜行业规模越做越大，发展重点也从一开始的抢规模冲数量，转到了提质量抓透明度上。好多人没细想过，孙宝国本身就是蹲了几十年实验室的科研工作者，又是能为行业发展建言的政协委员，还是推着产业升级的实践者。好几个身份叠加在一起，让他能从不同角度给预制菜产业把脉定向，不会偏向任何一方。
其实大家吵来吵去，预制菜的争议核心绕不开标准和责任两个关键词。孙宝国这么多年一直就在这两个关键节点上发力，没少下功夫。只要各方都把标准落到实处，扛好自己该扛的责任，预制菜肯定能走上规范发展的轨道，变成既能方便生活又让人放心的选择，给更多人省去做饭的麻烦。
参考资料：人民日报 孙宝国院士谈预制菜产业发展
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