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大 厨 家 宴
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新春佳节
家宴是重头戏！
一年一度的“大厨家宴”系列
又来啦！
带你走进杨浦的这些宝藏餐厅
跟大厨学做一道家常菜
让家宴更有温度、更有滋味~
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今天的新春家宴换个口味~
我们走进位于三号湾的哈达云南菜
请帕大厨教大家
做一道龙巴小树椒炒藏猪肉
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所需材料
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藏香猪肉 （可用普通猪肉代替）
龙巴小树辣
杭椒、大蒜、生姜
生抽、蚝油、白胡椒粉、盐
生粉、大豆油
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制作步骤
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第一步：处理食材
猪肉肥瘦分开切薄片
瘦肉加半勺蚝油
适量生抽、少许白胡椒粉、盐
生粉、大豆油
抓匀腌制5分钟
龙巴小树辣斜切小段
大蒜拍碎，生姜切片备用
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第二步：煸香辅料
热锅倒油
放入杭椒小火煸出香气盛出备用
用锅中余油下肥肉片
加入蒜、姜
小火慢煸至肥肉微焦出油
撇掉多余油脂
留一点底油炒辣椒
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第三步：合炒出香
转中大火
下腌制好的瘦肉快速滑散
加入煸过的杭椒与龙巴小树辣
中火翻炒至辣椒表面
微微起皱、香气扑鼻
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第四步：调味出锅
转大火，淋入适量
生抽、少许盐
快速翻炒10–15秒
均匀即可关火装盘
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色泽油亮、香气扑鼻
鲜辣开胃
碰撞出红火热闹的年味！
你学会这道菜了嘛？
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文字：周梦真
出镜：王丹彤
图片：宇文昊
视频：郭心华
编辑：周梦真
制图：刘晶
*转载请注明来自上海杨浦官方微信
“上海杨浦”新媒体平台
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