肥肠炝锅鳜鱼是一道十分具有川式特色的年菜，除肥肠鱼鳜鱼外，手搓的酥辣椒也是这道菜的一大特点。搓碎的酥香辣椒香味更为浓郁，撒在炸过的肥肠与鳜鱼面上，使成品色泽红亮，麻辣鲜香，辣而不燥，老少皆宜。