《食品科学》：佛山大学曾新安教授等：药食同源薏苡仁药理活性成分研究进展

薏苡仁味甘、性微寒，是我国传统粮药兼用作物，具有广泛的生物学功能，如抗肿瘤、免疫调节、抗炎、镇痛、降血糖及降血脂等，对炎症、代谢紊乱和某些慢性疾病如慢性肠炎、消化不良及慢性肾炎等均有良好的干预作用。国内外学者就薏苡仁蛋白质、多糖、脂类等活性成分和功能作用进行深入研究（图1）。

佛山大学食品科学与工程学院的廖兰、林思童、曾新安*等总结了药食同源薏苡仁药理活性成分及其药理作用，并综述其作为药食两用资源的研究及应用现状，为薏苡仁药食同源资源的开发利用提供参考。

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1 薏苡仁药理活性成分

目前，国内外研究对从薏苡仁、薏苡仁种皮、薏苡根等多个部位提取的药理活性成分进行鉴定，包括蛋白质、多糖、脂质、甾醇、酚类、类黄酮、生物碱、三萜类化合物、氨基酸、矿物质等。其中，薏苡仁蛋白、多糖及脂类因其独特的降血糖、调节血脂及潜在的抗肿瘤作用，尤受学术界重视。薏苡仁脂质富含不饱和脂肪酸，如亚油酸和亚麻酸，具有重要的生理功能。

1.1 蛋白、多肽、糖蛋白

随着薏苡仁活性成分研究的深入，其蛋白、多肽及糖蛋白等生物活性成分受到广泛关注，这些成分不仅具有独特的营养价值，还展现出多种药理活性，为保健食品开发提供了丰富的物质资源。薏苡仁蛋白是一种优质的植物蛋白，氨基酸组成平衡，易于被人体消化吸收。薏苡仁蛋白质含量高于其他类谷物，其主要成分为谷醇溶蛋白，又称薏苡素，约占总蛋白的79%。从薏苡仁中共检测到17 种蛋白质，氨基酸比例与人体所需比例接近，其中包括7 种人体必需氨基酸，以异亮氨酸含量最高，平均值达58.43 μg/g，其余10 种为人体非必需氨基酸，以酪氨酸含量最高，可作为营养补充剂，促进肌肉生长和修复。如表1所示，薏苡仁多肽具有抗氧化、抗炎、降血压、降血脂等多种药理活性，目前薏苡仁多肽研究主要集中在酶解制备抗氧化肽和提升功能特性两方面。此外，薏苡仁多肽还具有一定的免疫调节作用，能够增强机体免疫力。杜晓旭通过热水浸提和Sevage法制备薏苡仁糖蛋白粗提物，对其进行分离纯化，得到薏苡仁糖蛋白样品，测定其抗氧化活性并证明其糖蛋白以

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1.2 多糖

薏苡仁活性多糖含量高达59.03 mg/g，包括酸性多糖（CA-1和CA-2）、中性葡聚糖1～7及薏苡仁多糖A、B、C，主要由甘露糖、葡萄糖、木糖、阿拉伯糖、半乳糖等单糖构成，不同产地薏苡仁活性多糖含量差异明显。金凯宁等采用水提醇沉法结合DEAE Sepharose fast flow离子交换柱分离纯化制备的薏苡仁多糖可提升H2O2诱导WRL-68人正常肝细胞内超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶（CAT）和谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）等抗氧化酶活性，从而有效发挥抗氧化应激保护作用。杜镇等通过石油醚脱脂、热水抽提、乙醇沉淀、Sevage法除蛋白得到薏苡仁多糖，并从中分离纯化得到CP-W多糖，单糖组成分析表明，薏苡仁多糖由

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薏苡仁多糖的药理作用机制涉及多个方面。在抗氧化方面，薏苡仁多糖能够清除自由基和活性氧，提高谷胱甘肽活性，降低脂质过氧化物水平。在增强免疫力方面，薏苡仁多糖通过调节细胞因子活性水平、恢复Th1/Th2平衡等方式增强机体的免疫功能。在降低血糖方面，薏苡仁多糖通过提升组织细胞对葡萄糖的吸收与利用效率，有效缓解II型糖尿病中胰岛素介导的葡萄糖代谢受损及糖脂代谢紊乱等病理状况。这些独特的生物学功能预示着薏苡仁多糖在临床医学领域具备广泛的应用前景，特别是在降血糖、调节血脂方面展现出显著疗效，对于高血压、高血脂、脂肪肝、肥胖症及糖尿病等代谢性疾病的治疗具有积极意义。

1.3 脂类

薏苡仁油脂质量分数在5%左右，主要包括薏苡仁油、薏苡仁脂肪酸等，在心血管疾病、炎症性疾病、呼吸系统疾病及免疫功能调节等方面显示出良好的治疗效果。薏苡仁脂质含量明显高于大多数常见谷物，游离脂肪酸以硬脂酸、棕榈酸、油酸等为主，薏苡仁油富含的不饱和脂肪酸及酯类是重要的抗肿瘤、抗癌活性成分，因此薏苡仁不饱和脂肪酸组成和功能一直是研究重点。薏苡仁酯类作为薏苡仁油关键的抗肿瘤成分，以甘油三酯类为主，占比高达86.96%～94.39%，此外，还包含

1.4 多酚

薏苡仁多酚是一类具有多种生物活性的化合物，含量高达0.47 mg/g，主要包括黄酮类、酚酸类等。万良钰发现，蒸制提取薏苡仁多酚对DPPH自由基清除率高达85.98%，冷冻提取薏苡仁多酚对ABTS阳离子自由基清除率高达72.31%，它们不仅具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤等药理作用，还能调节免疫功能，增强人体抵抗力，在食品保健领域具有广泛的应用前景。薏苡仁多酚可分为游离型和结合型，王立峰结合NaOH消化法和乙酸乙酯萃取法实现薏苡仁中90%以上结合型多酚的高效提取，并发现结合型多酚含量接近游离型多酚，约占总多酚含量的45.28%。杨清韵采用C18固相萃取柱及超高效液相色谱-串联质谱法对薏苡仁麸皮游离型多酚进行分离与结构鉴定，发现薏苡仁麸皮中含有29 种多酚类化合物，其中芥子酸、阿魏酸和丁香酸等主要通过抑制黄嘌呤氧化酶（XOD）活性抑制超氧阴离子自由基的生成，实现抗氧化作用；香豆酸通过抑制XOD活性与直接清除超氧阴离子自由基双重机制发挥抗氧化活性；绿原酸和咖啡酸则主要通过直接清除超氧阴离子自由基的方式展现其抗氧化活性。这些多酚化合物通过多种途径协同作用，有效减缓抗氧化应激的负面影响，保护细胞免受氧化损伤。

2 薏苡仁药理作用

薏苡仁药理活性成分的药理作用研究在中医药学和现代医学领域均取得了显著进展。在中医药学范畴，薏苡仁多糖、醇、皂苷等活性成分因其抗炎、抗氧化、抗肿瘤等多种药理作用而被广泛研究与应用，在利水渗湿、健脾止泻、清热解毒等传统中药方剂中占据重要地位。在现代医学范畴，薏苡仁药理活性成分成为营养补充品及药物研发等的新资源，如薏苡仁多糖可作为增强免疫力和降血脂的保健食品原料。薏苡仁药理活性成分还具有提高免疫功能、镇痛、抗血栓形成、降血糖及抗病毒等多种药理作用，为其在现代临床医学领域的应用开辟了更广阔的前景。

2.1 中药成方制剂中薏苡仁药理作用

薏苡仁作为中药材市场的大宗品种，古代经典医学《伤寒杂病论》已有记载。其能舒展筋骨、缓解肌肉紧张、治疗关节僵硬及疼痛，在风湿病治疗中起到祛湿作用。陈伟东等使用薏苡仁、陈皮、茯苓等制备健脾开胃饮，用以治疗小儿厌食症，可有效增加食欲、促进各种营养素吸收等，总有效率高达96.10%。《杂病源流犀烛》所记载的薏苡仁丸是一种制备工艺精细的经典中药方剂，通过将薏苡仁、当归、秦艽、防风、羌活、酸枣仁6 味药材等量研磨至细末，再炼蜜成丸；此方剂具有祛风活血、养肝益脾等多重功效，尤其适用于小儿肝脾气弱、筋脉失养等症状。薏苡附子败酱散是《金匮要略》中治疗肠痈脓成的经典名方，由薏苡仁、附子和败酱草3 种中药组成，可与西药联合使用，广泛用于治疗消化科、妇科、泌尿科和皮肤科等疾病，多以水煎剂形式内服，疗效显著。薏苡仁亦能配黄柏、苍术和牛膝制成四妙散，其最初出现在清代医学家张秉所撰《成方便读》，具有清热燥湿、活血止痛、祛风除痹、利水消肿、补益肝肾等功效，薏苡仁在其中起到渗湿消肿、舒筋通络等作用；四妙散在临床上常用于治疗湿热导致的筋骨疼痛、下肢痿软无力及足膝红肿疼痛等症状。参岑白术散由薏苡仁、人参、山药、白术、茯苓等药材组成，具有补益气血、健脾除湿之效，薏苡仁在此方剂中为臣药，用于强化方剂主要功能，同时辅助白术的健脾和茯苓的祛湿作用。此外，薏苡仁还广泛应用于治疗肺部萎缩、肺部胶肿和肠道脓肿等疾病，其祛湿、消肿、解毒和消除脓肿的功效深受医学界认可。

2.2 现代医学中薏苡仁药理作用

2.2.1 降血糖与降血脂作用

1986年，Takahashi等从薏苡仁水提取液中分离出的聚糖薏苡烷A、B、C均具有降血糖功效。国内外对薏苡仁油、薏苡仁多酚等的组成进行研究发现，薏苡仁多糖和蛋白可能是其降血糖功效发挥的主要物质基础，并推断多糖降血糖作用机制为抑制肌糖原酵解、肝糖原分解和糖异生作用，而降血脂作用机制为降低血浆总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白等水平，提高脂蛋白酯酶和肝酯酶活性，抑制脂肪酸合成酶活性。薏苡仁油所含棕榈酸、油酸及亚油酸等脂肪酸是抑制

2.2.2 抗氧化作用

薏苡仁中的抗氧化活性成分多为总酚和黄酮类化合物，具有清除自由基、修复细胞损伤及提高肝脏CAT、GSH-Px和血清总SOD活性等药理作用。同时，薏苡仁种子提取物的DPPH自由基清除能力与VC相当，具有良好抗氧化活性。薏苡仁中的抗氧化肽也具有较强的抗氧化活性，可有效抵御自由基对细胞结构的侵害，维持体内自由基的动态平衡，保护细胞器的正常结构与功能，抑制细胞膜脂质过氧化反应，预防与氧化应激相关的疾病如癌症、动脉硬化等。薏苡仁多糖对ABTS阳离子自由基及DPPH自由基具有较强的清除能力，清除率分别可达60.21%和40.06%。张洋婷等通过微波辅助法提取薏苡仁中的粗多糖，发现薏苡仁多糖对猪油、芝麻油、豆油和葵花籽油均具有抗氧化作用。在生物体内，自由基失衡对机体造成氧化损伤是衰老和相关退行性疾病发生的重要原因，Zhao Dan等通过体内外实验研究发现，发酵薏苡仁多糖可抑制胰岛素/IGF1信号通路活性，从而提高秀丽隐杆线虫抵抗氧化和热应激的能力。此外，薏苡仁富含的不饱和脂肪酸同样展现出强大的抗氧化潜力，通过中和自由基、提升机体免疫力协同发挥抗衰老效应。

2.2.3 抗癌与抗肿瘤作用

薏苡仁药理活性成分对癌症及肿瘤具有治疗及预防作用，相比传统放化疗，既可保护免疫功能又能降低毒性。薏苡仁中多种活性成分均可诱导癌细胞凋亡、提升红细胞的免疫功能、抑制肿瘤细胞分裂增殖和转移、诱导肿瘤细胞凋亡和抑制肿瘤血管形成等，为结肠癌特别是HT-29细胞系的治疗开辟了新途径。不同薏苡仁提取物在抗细胞增殖方面展现出不同的效能。例如，脱壳薏苡及其各部位（麸皮和胚乳）的乙醇提取物对胃癌AGS细胞均具显著的抗增殖活性，其中麸皮乙醇提取物活性更显著，麸皮提取物中多酚类化合物（如咖啡酸和绿原酸）含量与其活性呈正相关。国内外就薏苡仁馏分及提取、分离的化合物进行体外研究，发现薏苡仁提取物对乳腺癌、膀胱癌、肺癌、肝癌、结肠癌、胃癌、口腔表皮癌和宫颈腺癌均表现出抗癌活性，揭示了薏苡仁对癌细胞的选择性抗增殖作用。其内含的多种抗癌活性成分因化学性质各异，提取抗癌活性成分需依据其特性选择合适的制备方法。例如，液-液萃取法适用于提取薏苡仁中水溶性较好的抗癌活性成分；超临界流体CO2提取法则因其对脂溶性成分的较高溶解能力，成为提取薏苡仁中富含油脂抗癌活性成分（如薏苡仁酯、亚油酸等）的理想选择；乙醇提取法则因其广泛的适用性，可能同时适用于多种抗癌活性成分的初步提取。此外，可采用提取物分馏、分离技术分离和纯化特定的抗癌活性成分，依据抗癌活性成分理化性质差异获取高纯度抗癌成分。在进一步研究中，Woo等揭示了薏苡仁提取物乳剂通过抑制核因子κB（NF-κB）信号传导和蛋白激酶C活性，抑制无胸腺裸鼠乳腺癌细胞生长。孙国壮等的研究则深入探讨薏苡仁油在胃癌治疗中的应用，发现其能抑制SGC-7901细胞增殖、迁移与侵袭，通过下调蛋白质精氨酸甲基转移酶5-PI3K/AKT信号通路，阻断抗凋亡分子，诱导细胞凋亡。薏苡仁药理活性成分的抗癌与抗肿瘤活性具有广阔的研究前景，而如何优化提取与制备工艺以最大化其活性将是未来开发薏苡仁药用功能的关键挑战。

2.2.4 抗炎作用

薏苡仁主要通过调节炎症因子和相关介质发挥抗炎作用，诺比列汀和对羟基苯甲酸是薏苡种皮中的主要抗炎成分。薏苡仁油可改善胸部照射导致的小鼠外周血象变化，抑制辐照导致的白细胞急剧减少，表明其作为潜在放射性肺炎防治药物的巨大潜力。薏苡仁油发挥抗炎作用机理可能是通过调控NF-κB抑制因子激酶/NF-κB信号通路，抑制炎症因子白细胞介素（IL）-1β、IL-18、IL-6和肿瘤坏死因子α（TNF-α）生成和分泌，从而减轻肺部损伤。Sui Yingling等采用柱色谱法得到薏苡仁中的2 种活性成分，化合物1为(1→6)-

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2.2.5 其他作用

《本草纲目》详述了薏苡仁功效，称其可补脾胃以养肺化痰，亦可治疗关节痉挛。研究表明，薏苡仁提取物在大鼠模型中展现出显著的抗疲劳效应，此效应或与其增强免疫功能紧密相关。不同提取法所得薏苡仁活性成分具有抗肥胖、抗糖尿病等活性。例如，摄入薏苡仁有助于改善大鼠血压状况，降低胆固醇水平，并促进甘油三酯有效排泄，其抗肥胖机制可能涉及抑制胆固醇合成与加速磷脂合成，从而改善脂代谢。薏苡仁中的化合物通过调节胰岛素信号通路，促进葡萄糖代谢，有效改善胰岛素抵抗及糖尿病症状。同时，薏苡仁活性成分还有助于脂肪酸氧化分解，减少脂肪堆积；其中的亚油酸和亚麻酸更可降低血脂、抗血小板聚集，预防心血管疾病。

Sui Yingling等研究薏苡仁在尿酸代谢调节方面的作用，发现其生物碱和酚酸类化合物能有效调节尿酸代谢，乙醇提取物可降低高尿酸血症小鼠血清尿酸和肌酐水平，抑制肝脏XOD活性，减轻高尿酸血症所致肾脏损伤。从薏苡仁中分离得到的二氢阿魏酸可抑制XOD活性，其主要通过氢键和疏水相互作用与酶活性囊结合，但其代谢形式和作用机理仍需深入研究。这一发现为薏苡仁作为预防高尿酸血症的新型膳食或药物补充剂提供了理论依据。

薏苡仁在痢疾、小儿腹泻、阑尾炎及肠炎等胃肠道疾病的治疗中展现出显著效果。此外，薏苡仁在肺部疾病的治疗中亦被广泛应用，包括支气管炎、肺脓肿及肺炎。薏苡根可用于治疗蛔虫病，种子和根可作为利尿剂，对泌尿、生殖系统疾病亦有治疗作用。此外，薏苡仁中化合物还能扩张血管、改善微循环，对心血管系统具有积极的保护作用。通过精细调控不同提取分离方法，可收集薏苡仁中不同功能活性成分，实现其多功能的深度开发与有效利用。

药食同源薏苡仁生物活性成分药理作用研究现状如表2所示。

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3 薏苡仁在食品保健方面的应用

我国现存最早的本草著作《神农本草经》中记载了许多药食两用药材，如人参、枸杞、当归、百合、薏苡仁等，可见自古药食同源理论就得到历代医家的重视。薏苡仁除按照传统方剂制成各种剂型入药使用外，还能作为保健食品，如薏苡仁与黑米配伍煮粥，具有益气补血、健脾暖肝、明目活血、滋阴补肾等功效；薏苡仁与蜂蜜配伍泡水，滋润皮肤、美白保湿、活气行血；党参与薏苡仁配伍煮鸡汤，党参可以补中益气，食之可利于除疲乏，薏苡仁性凉味甘，有祛湿健脾、清热解毒等功效。

薏苡仁作为药食同源物质，大多与其他药食同源食品组合配伍，制成煲汤料、药粥、药酒等多种食品。目前，在食品加工中，已开发出多种薏苡仁食品，薏苡仁保健食品以薏苡仁为主要原料，经过一定的加工工艺制作而成（表3、4）。薏苡仁饮料以其独特的口感和营养价值，受到越来越多消费者的喜爱。近年来，随着消费者对健康饮食的关注度不断提高，薏苡仁饮料的市场需求也呈不断增长趋势。目前，薏苡仁饮料已经成为一种受欢迎的健康饮品，不仅在国内市场上有一定的销售量，在国际市场上也获得了一定的认可。

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3.1 薏苡仁饮料

近年来，学者们广泛研究薏苡仁液体饮料，如薏苡仁乳酸菌饮料等，旨在开发兼具药用与营养价值的饮品。一方面提升产品药用特性，另一方面通过科学添加其他原料丰富其营养成分，以满足多样化的市场需求，实现传统药材与现代饮品的有效融合。相较于液体饮料，固体饮料在便携性与保质期方面展现出独特优势，为薏苡仁产品的多元化发展提供新视角。薏苡仁固体饮料已受到国内学者的广泛关注，包括薏苡仁红豆复合饮料、薏苡仁菊花复合饮料等，有效结合了药用和食用特性。薏苡仁速溶颗粒等新形式产品食用方式便捷，而不断丰富的市场需求也催生了薏苡仁奶茶等多样化产品。Rao Huishan等通过水热处理结合淀粉酶和蛋白酶双酶解，创新地制备出2 种含有菊花和薏苡仁成分的固体饮料，其具有良好的水溶性、平衡的挥发性、令人愉悦的感官特性及丰富的酚类物质，并具有较高的生物可及性和抗炎潜力，可改善以炎症病变为特征的阴虚内热亚健康状态。

3.2 其他薏苡仁食品

目前已研制出以薏苡仁或薏苡仁为主要原料的其他类型产品，如薏苡仁小麦馒头、薏苡仁芡实沙琪玛、薏苡仁赤豆红枣片、薏苡仁玉米膨化食品、薏苡仁饼干、薏苡仁红豆粥等。李伟岸对比分析优化后的薏苡仁桃酥与市售普通桃酥，发现添加薏苡仁粉可改善桃酥营养组成和品质。薏苡仁酒以薏苡仁为原料，营养丰富。此外，乳酸菌发酵薏苡仁乳可降低小鼠胆固醇水平，缓解氧化应激。薏苡仁所含药理活性成分多样，药理作用丰富，临床应用安全性高，目前已成为保健食品开发的重要原料，将其外加到不同形式食品中是未来薏苡仁开发利用的重要方向。

4 结 语

薏苡仁作为一种具有深厚药食两用历史的草本植物资源，不仅在传统中医药学范畴内备受关注，更在现代医学领域中展现出广泛的应用前景。薏苡仁在中医理论中被视为重要的草药之一，在传统中医治疗中发挥健脾利湿、清热排脓、解毒散结等多种功效，用于治疗脾胃虚弱、水肿、湿热病症、痈肿疮毒等疾病，调和体内阴阳气血，维护身体健康，并常与其他药材配伍以达到最佳疗效。薏苡仁在现代医学和营养科学领域同样受到重视，其丰富的药理活性成分是研究和开发热点。薏苡仁独特的药用价值和营养特性，源于其丰富的药理活性成分，这些成分为薏苡仁在多个领域的应用提供了物质基础，通过科学手段提取和分析这些药理活性成分，为薏苡仁在疾病预防、治疗与保健食品开发中的应用提供理论基础。薏苡仁作为药食同源且备受青睐的营养保健食品原料，其应用形式在市场中呈现多样化趋势，如薏苡饼干、薏苡保健酒等，不断满足市场对健康食品的需求。

在薏苡仁的生产加工过程中，仍需深入探究其药理活性成分的作用及其影响因素，以最大化其健康效益。同时，必须面对并解决加工过程中可能遭遇的技术挑战与工艺缺陷，确保薏苡仁资源的高效利用，未来还需挖掘薏苡仁中潜藏的新型药理活性成分并详细解析其结构特点与功能机制，为薏苡仁药理活性成分的广泛应用提供更加坚实的科学支撑。

引文格式：

廖兰, 林思童, 梁骏峰, 等. 药食同源薏苡仁药理活性成分研究进展[J]. 食品科学, 2025, 46(10): 358-367. DOI:10.7506/spkx1002-6630-20240709-096.

LIAO Lan, LIN Sitong, LIANG Junfeng, et al. Research progress in pharmacologically active ingredients of coix seeds as a source of both food and medicine[J]. Food Science, 2025, 46(10): 358-367. (in Chinese with English abstract) DOI:10.7506/spkx1002-6630-20240709-096.

实习编辑：杨瑞蕾；责任编辑：张睿梅。点击下方 阅读原文 即可查看全文。图片来源于文章原文及摄图网

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