一年一度的春菜尝鲜季来啦
最近
被称为春菜“头牌”的香椿
已悄然登陆各大商超和菜市场
最高150元一斤！
香椿抢“鲜”上市
香椿是春季的时令菜，因长在香椿树上，又被称为“树上蔬菜”。香椿的最佳食用部位是它的嫩芽，富含有丰富的蛋白质、膳食纤维、钙、铁、胡萝卜素及维生素B、维生素C等成分，是蔬菜中不可多得的珍品。
据“杭州综合频道”报道，在杭州市萧山区市北市场，香椿已经悄悄上市，量不多，算是市场上的“稀有客”。摊主裘女士告诉记者，这些头茬香椿产自云南，目前售价每斤150元，价格还处于高位。
除了按重量选购，萧山农产品批发市场上还有按盒销售的香椿，每盒10元。蔬菜批发商王先生介绍，目前主要是小摊贩和饭店来进货。再过一段时间气温回升，香椿价格将“一天一个价”。
另据“都市时报”报道，今年昆明的香椿不仅上市时间提前、供应充足，价格也较往年同期出现明显回落，往年卖200元/公斤的香椿，今年普遍售价为150-180元/公斤。
至于深圳的价格，小福在多家电商平台上搜索发现：一盒100g的红香椿标价在9.9元至20.9元之间。换算下来，一斤卖到49.5元至104.5元不等。
食椿注意事项
●春食香椿要趁早
香椿以谷雨前食用为佳，应吃早、吃鲜、吃嫩；谷雨后，其纤维老化，口感乏味，营养价值也大大降低。等到4月中旬之后，大部分地区香椿芽中的硝酸盐含量会增加。也就是说，香椿芽越嫩，其中硝酸盐越少，在后来的储藏中产生的亚硝酸盐也就越少。如果已经到了叶子一碰就掉的时候，必然产生大量的亚硝酸盐。
Tips：教你挑选优质香椿
香椿最好选择枝叶呈红色、短壮肥嫩、香味浓厚、无老枝叶、长度在10厘米以内的。另外也可以闻一下香椿根部的位置，有明显香椿特殊香味的最好。
●食用香椿必焯烫
资料表明，平均每公斤香椿中含有30毫克以上的亚硝酸盐，老叶中更是高达每公斤53.9毫克，容易引发亚硝酸盐中毒。在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的色泽。
为减少亚硝酸盐的摄入，在食用时，要选择质地嫩而新鲜的香椿芽，而且一定要用开水焯烫后再烹饪食用才安全。
●特殊人群慎食香椿
香椿含有萜类、酯类，具有独特的香气，但可能引发过敏，敏感人群慎食。香椿不宜过量食用，建议每天食用量最好不超过100克。
香椿上市的时候
你会买来尝鲜吗？
一般会怎么吃？
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编辑 | 莫香军
校对 | 廖静文、蔡诗妍、王河峰、彭融
审校 | 朱威
监制 | 刘伟
信息来源 | 杭州综合频道、都市快报、新华社
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