广西桂平，桂平美食有很多，风味小吃也很多！大多数都是和年节有关，并且很多都是米制品！比如说年糕、粽子、寿头、发糕、煎堆、豆腐酿、糖环、艾糍等等。
而在年节必备的小吃零食中，“村佬饼”和“塞头拍”是少不了的！
01
“村佬饼”，其实就是米饼！上面有各种喜庆图案，是用印模印出来的。
如今很多人吃到的米饼，都是软软的，粉粉的感觉，但是在小时候吃到的米饼，可是硬得可以“砸死人”，崩掉牙的存在！
一般城里人家没有，基本都是村上才有，并且广泛分布在桂平的各个乡镇农村。每年村上亲戚上来，都会带上一包，所以叫它“村佬饼”。
在这里，“村佬”可不是贬义词，而是亲切的意思，谁家有村上亲戚，可是一件值得称赞的事情，因为，村上有米有粮有菜，每次都会带上一大堆，足以解决城里物质生活的匮乏之困！
吃村佬饼需要耐心，一般没个把小时吃不完，可以说，这饼完全是靠自己牙口好和口水把它给分解的。着急的伙伴则是手握着饼，对着墙角猛砸，要是能把饼砸开砸裂成几块，吃起来就方便快多了！
以前很奇怪为什么“村佬饼”会这么硬，以为是炕得太干的缘故。
直到看到了修长城的纪录片，说到用糯米汁砌砖墙才明白缘由！
02
而“塞头拍”这个名字显得有些奇怪。它其实就是一张方圆20厘米左右，厚五毫米的糯米糕，软软糯糯，香甜可口。
要是籼米放多了，发硬不好吃！小时候一直以为真的是用膝盖拍成的（在桂平话里，“塞头”就是膝盖的意思）。结果其实它是摊成的，用小火煎至两面金黄发脆成熟就好了！
在罗秀，它更有一个奇怪的名字。
前两年到罗秀街上，在大榕树下的摊上，一个小姐姐在摆摊，她的摊位赫然写着“拍撑果”！
明明是饼，怎么叫果？
后来才知道，“果”是罗秀的习惯叫法
它也成为了罗秀名吃！不知道成为非遗美食没有？
03
威记对于这两款美食的记忆，全部来自于长安村的二姨的爱，那时候每年去二姨家都会有这两款美食，表哥有时候上来也给带。
所以，曾一度认为这是长安村的特产！
这“村佬饼”有无馅和有馅之分。无馅的特硬，有馅的则好砸开，里面可能是花生馅，可能芝麻馅，最为让人痛苦的是肥肉白糖馅的。吃怕肥，不吃又经受不住饼的香甜！
04
如今，米饼已经商品化，都是软软的，好吃，但是没有了“砸”的那种乐趣，而“塞头拍”似乎成为了小众美食！
这两种简朴的、带着浓浓乡土人情和岁月智慧的食物，它们的变与不变，或许正像许多老味道的缩影。
忽然想到，那些被视为“特产”的美食，其真正的内核，或许并非某种秘不外传的配方或工序，而恰恰是食物与一段具体而微的人情记忆的牢固绑定。特产特产，特别之产，其特别之处，往往不在广袤的地理，而在方寸的心田。从这个意义上说，每个人都有属于自己的、独一无二的“风味地图”。
如今，村佬饼被工业化的生产线驯服了脾气，变得柔软可亲，易于入口，却也丢失了那份需要与之“角力”的、近乎仪式感的食用体验。那对着墙角奋力一砸的“砰”然声响，那需要耐心与唾液慢慢消磨的时光，连同那份因为得来不易而格外珍惜的心境，一并被现代化的“方便”所消解了。
而塞头拍，则更像一位偏居一隅的隐士，坚守在小镇的榕树下、街角旁，依赖着某位“傻傻”重复着手工的小姐姐，维系着一种微小而顽强的存在。
它们一个走向了更广阔但面目趋同的市场，一个则固守着更狭窄却风味不改的方寸之地。很难说哪种命运更好。
商品化让味道得以传播和延续，却也难免削去其棱角；小众化保存了原始的个性，却又面临被时光遗忘的风险。这仿佛是许多传统民间小吃共同面临的岔路口。
不过，偶尔想起那种能崩掉牙的坚硬，或是那张需要用膝盖（的名义）拍开的软糯，心里泛起的，恐怕不只是对某种味道的怀念，更是对一段温润岁月、一份质朴情谊的温柔回望。食物会变，记忆里的滋味却历久弥新。
这样的桂平味道，很多没吃到了！
我是威记 ，用温暖的文字观察餐饮，讲述餐饮点滴！谢谢阅读关注！
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