男人一定要学会的15道经典川菜，最后一道好吃到舔手指-上

第 1 道：香辣干锅鸡

食材： 鸡肉 1 份、青红椒各 1 个、洋葱 1 个

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配料： 姜片、姜、蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱 1 勺、生抽、老抽、蚝油、盐少许、鸡精、白糖、胡椒粉、食用油

详细做法：

1. 锅中倒油，油热后下姜片，倒入剁好的新鲜鸡肉（不焯水），多炒一会至表面微微焦，盛出备用。
2. 另起锅，放多量姜、蒜、干辣椒、少许花椒、1 勺豆瓣酱，炒出香味和红油。
3. 倒入炒好的鸡肉，加生抽、老抽、蚝油、少许盐、鸡精、白糖、胡椒粉，大火翻炒至入味。
4. 出锅前放入青红椒块和洋葱丁，翻炒均匀即可，香辣过瘾。

食材： 豆腐 1 块、肉末 1 份（8 毛钱）、葱花 1 小把

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配料： 盐 1 勺（煮豆腐用）+ 适量（调味用）、葱、姜、蒜、小米辣、豆瓣酱 1 勺、料酒、味精、花椒粉、老抽少许、清水半碗、水淀粉、食用油

详细做法：

1. 豆腐切成小块，锅中水开，加 1 勺盐，放入豆腐煮 2 分钟（去豆腥味），捞出控干水分。
2. 锅中倒油，油热后下肉末，煸炒出油脂，加葱、姜、蒜、小米辣、1 勺豆瓣酱，炒香炒出红油。
3. 沿锅边淋适量料酒去腥，倒半碗清水，加适量盐、味精、花椒粉、少许老抽，下入豆腐。
4. 大火煮开后，少量多次淋入水淀粉勾芡，让豆腐均匀裹上汤汁，最后撒上葱花即可。

食材： 午餐肉 1 块、鸭血 1 块、毛肚 1 份、牛百叶 1 份

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配料： 葱、姜、蒜、麻辣风味酱 1 包、蒜末、干辣椒、花椒、小葱、食用油

详细做法：

1. 午餐肉、鸭血切成厚片；蔬菜洗净备用。
2. 锅中倒油，油热后下葱、姜、蒜炒出香味，放入 1 包麻辣风味酱（做水煮菜通用），炒香。
3. 加入适量清水，汤汁烧开后，放入蔬菜烫熟，盛出铺在碗底。
4. 放入鸭血、午餐肉煮 30 秒，再倒入毛肚、牛百叶烫 15 秒，立即捞出，连汤一起倒入碗中。
5. 表面放蒜末、干辣椒、花椒、小葱，淋上滚烫的食用油激香即可。

食材： 鸡腿肉 1 块

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配料： 料酒、生抽、盐、胡椒粉、蛋黄 1 个、淀粉、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、白糖、黑芝麻、葱段、食用油

详细做法：

1. 鸡腿肉去骨，切成小丁，加料酒、生抽、盐、胡椒粉、1 个蛋黄、淀粉，抓匀腌制 10 分钟。
2. 锅中倒油，油温 5 成热，下入鸡丁，中小火炸至金黄，捞出备用。
3. 同一锅留底油，下葱、姜、蒜、干辣椒、花椒，翻炒出香味。
4. 倒入炸好的鸡丁，加适量盐、少许白糖，小火翻炒入味，最后放黑芝麻和葱段，炒匀即可。

食材： 草鱼 1 条、剁椒 1 份、海鲜菇 1 份、豆腐 1 块、啤酒半瓶

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配料： 姜、蒜、小米辣、葱花、豆豉、鸡精、白糖、胡椒粉、生抽、蚝油、食用油

详细做法：

1. 草鱼改刀处理干净；剁椒用清水冲洗（降低咸味）。
2. 碗中放姜、蒜、小米辣、葱花、豆豉，浇热油呛香，加鸡精、白糖、胡椒粉、生抽、蚝油，搅拌均匀备用。
3. 锅中倒油，油热后下葱、姜、蒜炒出香味，放入海鲜菇，摆上草鱼和豆腐。
4. 倒入半瓶啤酒，盖上锅盖，小火焖 10 分钟，淋上调好的料汁即可，汤汁可拌米饭、面条。

食材： 小土豆若干、五花肉 1 块（2 元）、洋葱 1 个、葱段 1 小把

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配料： 姜、蒜、干辣椒、料酒 1 勺、豆瓣酱 2 勺、生抽、蚝油、盐、鸡精、食用油

详细做法：

1. 小土豆切成 2 元硬币厚的薄片，放入清水中冲洗（防氧化）。
2. 锅中倒油，油热后下入土豆片，小火慢煎至两面金黄熟透，捞出备用。
3. 同一锅留底油，放入五花肉，炒出油脂后下姜、蒜、干辣椒，大火炒香。
4. 加 1 勺料酒、2 勺豆瓣酱、生抽、蚝油、盐、鸡精，炒香炒匀，倒入土豆片翻炒出酱香味。
5. 最后撒上洋葱丝和葱段，翻炒均匀即可。

食材： 后腿肉 1 块、喜欢的配菜

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配料： 盐、料酒、玉米淀粉 1 勺、食用油、豆瓣酱、火锅底料、葱、姜、蒜、干辣椒、生抽、老抽、鸡精、清水

详细做法：

1. 后腿肉切成薄片，放入碗中，加盐、料酒、1 勺玉米淀粉，抓至粘稠，淋 1 勺食用油锁住水分。
2. 锅中倒油，油热后下豆瓣酱、火锅底料、葱、姜、蒜、干辣椒，小火煸炒出红油。
3. 加适量清水，煮开后煮 2 分钟，捞去料渣，加盐、鸡精、生抽、老抽调味。
4. 倒入配菜煮熟，捞出垫在碗底；开小火，均匀下入肉片，煮至变色熟透，连汤一起倒入碗中即可。