今天给大家分享一道酒店大厨水准的水煮肉片，做法正宗、味道够劲，麻辣过瘾、肉片滑嫩，一上桌就是全家抢着吃的硬菜，特别适合过年家宴。
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食材准备
- 猪里脊肉 300克（也可用牛肉）
- 豆芽、生菜、金针菇、娃娃菜任选
- 葱、姜、蒜、干辣椒、花椒
- 郫县豆瓣酱、火锅底料一小块
- 生抽、料酒、盐、白胡椒粉、淀粉、鸡蛋
肉片腌制（滑嫩关键）
1. 肉切大薄片，越薄越嫩。
2. 加：盐少许、生抽1勺、料酒1勺、白胡椒粉。
3. 抓匀后放1个蛋清、2勺淀粉，再次抓匀。
4. 最后封一勺食用油，锁住水分，煮出来不柴、不腥、超滑嫩。
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垫底蔬菜处理
1. 锅中水烧开，加少许盐。
2. 放入喜欢的配菜烫熟，捞出铺在大碗底部备用。
炒底料（香味灵魂）
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1. 热锅凉油，下葱姜蒜爆香。
2. 放2勺郫县豆瓣酱、一小块火锅底料，小火炒出红油和香味。
3. 加足量开水，煮开后调味：生抽1勺、少许盐、糖提鲜。
煮肉片
1. 转小火，把腌好的肉片一片一片下锅，不要一起倒。
2. 肉片变色定型后再轻轻推动，煮1分钟即可。
3. 连汤带肉倒入装蔬菜的大碗里。
激油（酒店必做步骤）
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2. 烧一勺热油，烧到冒烟，直接泼上去。
“滋啦”一声，香味直接爆开，满屋都是饭店的味道。
大厨小窍门
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- 肉片想滑嫩：切薄、腌够、蛋清淀粉、最后封油。
- 味道够浓：豆瓣酱+火锅底料，是水煮菜的黄金搭档。
- 最后激油一步不能省，香不香全看这一下。
这道水煮肉片，麻辣够味、肉片滑嫩，做法简单、档次高，过年端上桌，大人小孩都爱吃，绝对是你家年夜饭的爆款硬菜！
以上做法，你学会了吗？
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