味精不是毒药，更不是罪魁，而是被人硬生生扣了化工的帽子，拖去游街示众。
说味精毁了中餐的，真该回看一下历史这本账。如今轮到来替它说句话。
从小时候记事起，厨房里总有一瓶叫“莲花”的调味品，它不起眼，但“提鲜”两个字几乎写进了每道菜的灵魂里。
可谁曾想，这个99%成分是谷氨酸钠的天然提鲜剂，竟然在过去的十多年里被人说成是“科技与狠活”、“致癌物质”，甚至成了中餐走下神坛的罪魁祸首。
这话听着不荒唐？但不少人真的信了。
怎么回事？这事要从一封信说起。
1968年，一位华裔医生写信给《新英格兰医学杂志》，说自己吃中餐后头疼、心慌，把锅甩到了味精身上。
这封信根本不是严谨研究，只是个人反馈，却被欧美媒体疯狂放大。美国食品药品监督管理局后来委托独立机构调查，结论是，正常食用味精没事，别瞎操心。
可市场的风向，一旦被“主流叙事”带偏，再怎么解释都是枉然。
味精最初是日本化学家池田菊苗1908年从海带中分离出的，天然食品提取物，不是合成毒剂。
欧美军队在二战中也大量使用味精来提升军饭口味，美国民用市场更不用说，罐头、汤包、浓汤块里全是味精。
但为什么在中餐馆用得多就成了“黑暗料理”的罪证？谁在无中生有制造一个“中餐综合症”？又是谁把天然调味品塑造成东亚特供毒药？
就在味精“被致癌”、“毁中餐”的舆论狂潮把整个中国市场搅得天翻地覆时，咱们自己的老品牌莲花味精一度被市场边缘化，最惨的时候濒临退市。
而欧美大的食品企业悄摸上架替代品，什么“酵母提取物”、“植物水解蛋白”、“天然增鲜因子”，本质上不过还是谷氨酸钠，换个马甲继续卖，你就不恐慌了？
这就跟你怕味精致癌，却捧着酱油、鸡精、蚝油猛吃一样可笑。你知道每毫升酱油里，谷氨酸钠含量能高达53.1mg？谁又该背这个锅？
这事不是味精的问题，是我们太容易被骗了。
真正压垮味精行业的，不是研究数据，不是临床结论，而是那种“听风就是雨”的盲从。
过去十多年，哪怕科学机构几十次重申味精无害，但老百姓一听“化学名”，一看“细长晶体”，立马脑补成“化工残留”，“科技狠活”。
要知道，你每天食物中摄入的自然谷氨酸含量，早就远超下锅那点调料，吓唬谁呢？
抛开剂量谈毒性，那是典型的耍流氓。
是不是有人滥用味精？确实有。是不是有黑心厨子用味精掩盖处理不当的食材？也有。但我们应该扔掉菜刀还是监督厨房？这账不该算在味精头上。
更现实的是，现在还有多少人能有精力、财力天天熬高汤？味精是底层人民的“穷人高汤”，是让上亿家庭在不富裕的年代吃到有滋有味饭菜的“平民奇迹”。
而从营养角度说，味精带来的不是负担，而是潜在福音。
它的钠含量比食盐低，用它提鲜反而能帮控制每日钠摄入，有研究显示，部分替代食盐后，甚至能把每日总钠摄入降8%左右。
健康、低价、普惠，还能减盐，这种产品被全世界大规模使用，而只有我们把它妖魔化到避之不及，这算不算一种集体错觉？
而这一切的背后，很可能不仅仅是“误会”这么简单。
如果一种普及范围广、价格低、生产门槛不高的产品，被频繁抹黑、被高价替代品“合法接棒”，是不是有点熟悉的味道？
想想转基因、想想食用油、再想想那个被说了一百万遍致癌的味精，你还觉得这只是国产眉角小众细节？
这是产业界抢控制权、舆论场操情绪的惯用手法。
所以，我们不只是要为味精平反，我们更该重拾对“科学判断”的信任，不要再让这些“非理性偏见”反复主宰餐桌与产业的命运。
现在的味精市场，正在慢慢从谷底爬出。随着年轻一代知识水平提升，“谷氨酸钠等于超高危添加剂”的观念正被一点点纠正。
但莲花味精老一套产线的关停、地方老品牌的消失、部分工厂的改产路，已经无法重新启动。我们损失的不只是一个调味料的市场，更是一个产业链的完整命运。
现在的我们是时候收起误解、反思当初，眼睛别光盯着“科技与狠活”，真相往往藏在被忽略的细节里。
中餐没被味精毁掉，却险些被偏见干掉。
下一次再听人站在餐桌边义正词严地说“坚决不加味精”，你大可以问一句，你是不是昨天还在吃薯片蘸沙拉酱？
如果味精真有问题，那全世界的快餐、调料、泡面锅里，怕是早就翻船了。
味精不是洪水猛兽，是跳梁的谣言毁了它的名声，毁了一个行业的尊严。
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